我吃醋

说起醋，大家第一时间想到的肯定是山西。山西人爱吃醋全国闻名。就跟湖南人爱吃辣椒一样。

比如我大学一个同学是山西人，放假回家，每次都会带一箱醋来，然后还会当成礼物送人。我觉得一瓶都够我吃一年，他们一瓶吃一个月就没了。

也正因为这样的印象，在我眼里，山西的醋产业肯定是最发达的。不过这段时间我逛超市却发现了一个现象，货架上的醋，很多都是江苏镇江的，山西的反而见得少，最有名的山西清徐醋也不多见，这让我产生了好奇。那次我买醋，也是买了一瓶镇江恒顺品牌的。

我就上网查了一下，刚好看到了一个新闻：

中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心在10月30日联合公布了一个文告，题目是《关于授予江苏省镇江市“中国醋都·镇江”称号的通知》。据说这是目前为止，中国食醋行业的官方最高荣誉。也就是说，中国醋都在国家层面已经认可是江苏镇江市。

那镇江醋为什么会有这样的地位呢？我又看了一下新闻报道的公开数据：

目前，镇江食醋生产规模是50万吨每年，全国市场占有率是10%。我觉得这样的占有率好像也不高，其他品牌不是占了90%的大头吗？

于是我找了市场大品牌的来对比。发现目前市场占有率最高的三个品牌，他们在全国的占有率都没超过10%，镇江的恒顺是7%，最高的；其次是海天味业，他们的占有率是3.6%；而排名第三的山西清徐的水塔市占比只有3%。在品牌竞争上，镇江完胜山西清徐。在国家地理标志保护产品中，品牌价值地位仅次于贵州茅台。

而销售额方面，恒顺的销售量也是连续25年全国第一。我开始还觉得，因为镇江离上海近，所以上海喜欢镇江醋。现在看来，估计全国范围内都是这样的。

前面说了三大品牌的食醋市场占有率，他们加起来才13.6%，其他的都在哪呢？在全国1389家醋企业中。其中山西省是597家，占了半壁江西。而醋都所在的江苏才61家，不到山西的零头。然而最具品牌价值的公司，却在江苏。

所以这个原因其实不难分析出来。

山西醋的名声很响，企业很多，但却是多而不强，各自为阵，类似作坊式运营。这种运营方式在现在的市场环境中，是很难发挥出集聚作用的。做不大品牌，就无法形成稳定的市场占有率，在全国范围内的销量就打不开，任一小公司的力量都是有限的，难以建成规模化的销售渠道。一盘散沙，肯定无法对抗别人的一个拳头出力。

然后山西醋业的企业管理和资本运作也非常原始。在全国这么多醋企中，只有一家是上市公司，这个公司不是在山西，恰恰就是镇江的恒顺。有了资本化运作，企业生产水平和经营水平肯定不是一个层次上的。

现在山西的食醋人口最多，知名度最高，其实是有战胜镇江的物质基础的。山西缺少的，正是镇江现在做的事，发展行业龙头企业，引入资本运作。这个事任何一个公司都没有能力做到，需要省市一级的政府扶持才行。

期待山西醋产业的崛起。