水煮虾时，冷水还是热水下锅？总有人弄错，难怪虾肉发柴不鲜嫩

快过年了，年夜饭的餐桌上肯定少不了大鱼、大肉和大虾，说起大虾这类海鲜，相信很多人都喜欢吃，虾在广东话来讲就是“哈”，所以年夜饭吃虾，吃完就笑哈哈，是阖家欢乐的好意头。虾的烹饪方法比较多，油炸虾、油焖虾、椒盐虾、清蒸虾等等，小编最爱吃的就是水煮虾了，不仅能保证原汁原味，而且做起来方便又快捷，宴客倍有面子，配上蘸酱一起吃，那叫一个香啊。

但很多朋友自己在家里做的话，也是需要掌握一些小技巧的，而不是直接把大虾放到锅中炖煮这么简单。例如水煮大虾时，冷水下锅还是热水下锅？有的人煮好后，虾肉又老又柴还很腥，其实就是这些细节没注意到，这才导致最后的味道不好。下面我便将水煮虾的做法分享给大家，做对了，虾肉鲜嫩无腥味，轻松享受美味的菜肴。大家赶快来学一学吧。

【做法】：1、这道水煮虾吃的是原汁原味，因此材料也必须是最新鲜的，新鲜的虾口感才更好。

2、大虾清洗干净后，虾须我们要用剪刀给它剪掉，然后从虾尾数起第二节处稍微弯曲，用牙签从关节处轻轻挑出虾线，再用手慢慢拽出虾线即可，那个是虾的肠胃，有股土腥味，一定要去除，然后将虾放入清水当中，还需要进行最后一遍的清洗。

3、炒锅加热，放入少许食用油，放入姜片和葱段炒香，倒入少许料酒或者白酒，再加入适量清水，在煮虾的过程中，生姜和料酒是必不可少的，它们可以有效的去除虾的腥味，食用油可以保证虾的色泽鲜艳，看上去更加美观；

4、做水煮虾时，正确做法应该是用温水煮，锅底开始能持续冒泡为佳，我们就可以把准备好的虾，入锅去进行煮。不建议冷水或者热水下锅，因为如果冷水下锅煮虾，煮得时间长易破坏营养，虾肉也会变得又老又柴。而烧开的水下锅煮，虾肉很容易快速收缩，虾的腥味也别想出来，从而导致虾肉不好吃。

5、煮的过程中，要用锅铲不停地去进行搅动，让大虾在锅中受热均匀，煮虾的时间需要根据虾的大小决定，大火将虾煮至颜色变红后，即可将其捞出来，然后放入在事先准备好的冰水中，让虾肉快速降温，保持爽口脆嫩的口感。如烹煮过久，会让虾肉的营养和水分流失而口感变老。

捞出来的大虾按自己喜欢的方式摆盘，在中间放上一碟调味汁（调味碗汁可以按照自己的喜好去配制，没有美极鲜酱油用好点的生抽也是可以的），鲜嫩好吃的水煮大虾就做好了。是不是很简单呢，学会了过年给家人露一手吧。

【牢记水煮虾的3点】：

第一点：水煮虾之前，建议先在水内加入适量葱段、姜片和料酒，这样可以帮助大虾去腥增香，味道更鲜。

第二点：水煮虾时，一定要选择温水下锅煮，这样会让我们虾的口感非常好。

第三点：千万不要煮太长的时间，大概煮3分钟，看到虾肉发红时即可捞出，不然会让虾肉的营养流失口感变老。