你知道生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油有啥区别吗？在家做饭要记住

食物是我们最喜欢也最需要的东西，想要制作一份美味的食物，当然离不开调料了。由于时间和工作的关系越来越多的人依靠外卖和餐饮服务吃饭，对于做菜的很多东西都不会用，特别是一些酱油、豉油、鱼露等调味品。

很多人都搞不清楚它的作用是什么，今天陈老师就给大家伙拨开心中的迷雾，讲解这些调料的功能和使用方法以及效果。让你不再是厨房的小白，做饭美味又好吃！

（1）老抽

首先生抽和老抽都是属于酱油的一种，是用大豆加工制作而成。老抽是在生抽的基础之上制作的，它是在生抽的基础上添加了焦糖，以后再经过工艺加工制作出老抽，也有人说是浓缩酱油。

我们在炒菜的时候撒上一些老抽可以为菜增加一些颜色，主要是上色的功能。比如红烧、焖面，还有卤菜颜色很深，有时候味道淡，还夹杂着一丝甜味，这些美食都离不开老抽的功劳。

另外我们在选择老抽的时候，可以选择氨基酸含量多的，可以避免买到掺假的老抽。

（2）生抽

接下来陈老师为家人们讲解一下生抽。生抽的种类有很多，其中味极鲜和一品鲜调料也属于生抽。生抽与老抽相比，颜色比较淡，微微地发出一点红色，它的鲜味比较突出，在制作食物的用途中非常广泛。

比如在炒菜的时候可以调味，拌凉菜的时候可以提鲜，所以生抽是一个非常不错的调料。要想判断生抽的质量，也是和老抽一样，要看它的氨基酸含量高不高，一般来说，氨基酸含量高的价格也会越来越贵，质量口感也会越好。

(3)蒸鱼豉油

蒸鱼豉油顾名思义就是用在一些海鲜，或者是蒸鱼蒸肉这些食物里面。很多人喜欢吃干锅菜，口味鲜美又很下饭，这都是因为郖鼓在其中发挥了很大的作用。不会做菜的家人们，一定要记得它的作用，下次用对了调料才会事半功倍哦！

蒸鱼豉油看起来和酱油差不多，很多人在选择调料时傻傻分不清到底该买哪一个。豉油虽然看起来很像酱油，但它比酱油颜色还要深一些，口感也稍微偏咸一些，做清蒸鱼或者海鲜的时候，我们拿蔬菜水与豉油混合搅拌，进行一定的稀释，做出来的菜口感会更加的鲜美。

（4）蚝油

蚝油和酱油看起来颜色很像，但用料和制作却大相径庭。我们知道酱油的原料是大豆，而蚝油却是生蚝。蚝油是制作菜品的极佳调味品，鲜味非常突出，用途也很广泛，它可以用来炒菜，凉拌菜和炖肉还有大众喜爱的火锅蘸料等等美食。

美中不足的是蚝油对储存环境要求有点高，在家里开盖后，一定要放在冰箱冷藏储存，这样可以避免变质，长毛的现象发生，避免食物的浪费。

（5）鱼露

鱼露是我们国家非常有年代的调味品，延用至今，还是受到很多人的喜欢。佐餐凉拌和烹调炒菜的时候都要用到鱼露，它是以小鱼虾味原料,颜色也很好看呈现琥珀色，营养价值很是丰富。

（6）普通的酱油

普通酱油的颜色要比生抽的颜色重一些，味道有一点咸，它的酱香味也更浓重一些。但是它也没有老抽的颜色重，酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。它用途最广的是煮菜、烧菜和炖菜。但是它的味道不如生抽，它最大的特点就是酱香浓郁。

最后给大家分享一下陈老师常用的酱油，味道鲜美。比例就是二分之一的一品香酱油，十分之二的味极鲜酱油，百分之三的鱼豉油，家人们如果有兴趣的话可以试一试。不管是炒菜还是拌菜都非常好吃。