食谱 | 你绝对买不到的全麦菠萝包！酥皮超厚实，一口掉渣

烘焙达人@Eva小佳老师这次给小卡带来了全新的菠萝包方子——全麦菠萝包，菠萝皮加入了全麦粉和核桃碎，香味更浓郁了！里面还添加了小卡最爱的蜜豆馅，简直是菠萝包plus版本！

独胖胖不如众胖胖，快快把方子收藏好吧！

全麦菠萝包

By @Eva小佳

「 材 料 」

面团材料：高筋面粉300g，细糖45g，

奶粉15g，鸡蛋50g，鲜酵母8g

牛奶170ml，黄油36g，盐4g

全麦菠萝皮：无盐黄油100g，糖粉90g，

奶粉15g，鸡蛋液50g，低筋面粉150g，

全麦面粉50g，核桃碎45g

内馅：蜜豆，蜜红豆

表面装饰：蛋液，糖粉

「 工  具 」

COUSS CO-750A 智能烤箱

「 烘 烤 」

上下火180度，约20分钟

「 步 骤 」

「1」开始揉面：将除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，1档低速揉成团后转4档揉面。

「2」面团揉至基本光滑状态后加入黄油，1档低速至黄油揉合吸收后加入盐，转4档揉面。

「3」面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。

「4」面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

「5」利用发酵时间制作酥皮：无盐黄油提前软化，加入糖粉和奶粉，拌匀。

「6」分次加入打散的鸡蛋液，充分切拌匀。

「7」加入面粉和全麦粉，切拌匀，再加入切碎块的去皮熟核桃仁，切拌匀，盖好冷藏备用。

「8」发酵好的面团分割成50g每份，收圆后松弛约20分钟。

「9」取松弛好的面团，排气后适当擀开，包入约30g蜜豆，捏好接口。

「10」面团整理收圆，间隔排入烤盘中。

「11」CF-100A发酵箱，选择温度35度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。

「12」将做好的全麦酥皮均分成12份，台面贴保鲜膜，把酥皮压成比面团略宽的片状。

「13」借助保鲜膜把酥皮盖在发酵好的面团上，最后撕掉保鲜膜整理好酥皮包裹住面团。

「14」在整理好的面团表面刷全蛋液。

「15」COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火200度预热好，将菠萝包放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约20分钟。

「16」烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，请视面团状况酌情调整。

2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。

3、全麦菠萝皮制作时，材料混合均匀即可，不要过度搅拌，以免影响酥脆的口感。

4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

5、这款菠萝包的菠萝皮中加了全麦粉和核桃碎，让香味更浓郁，里面的馅料可以按喜好添加哦！

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