它是秋季小人参，李时珍称它“菜蔬之王”，这样吃， 护心通血管，效果太好~
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。由于它对人体具有多方面的保健作用，李时珍称其为“菜蔬之王”。
据明《蕲春县志》载：胡萝卜属中性食物，于阳虚者，可扶阳；于阴虚者，可滋阴。
时至今日，在湖北蕲春一带的民间仍然盛行长年食用胡萝卜。
当地人视胡萝卜为食中补品，誉称为“小人参”，是每餐必食的养生佳蔬。
名副其实的“菜王”
#1
美肤防晒
胡萝卜所含有的维生素A和抗氧化剂能够保护皮肤免受阳光危害。
此外，多吃胡萝卜还可以预防痤疮、皮肤干燥、色斑、暗疮、肤色不均以及皱纹早生。
#2
护眼明目
胡萝卜中β胡萝卜素可转化为维生素A，能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能缓解眼睛疲劳与眼睛干燥。
#3
抗过敏
日本食物营养学家发现，β-胡萝卜素能预防皮肤花粉过敏症和过敏性皮炎等疾病，并且能使身体不易出现过敏反应。
#4
润肠通便
胡萝卜中的植物纤维吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，润肠通便。
#5
护心通血管
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能降低血脂；其中的叶酸还能减少冠心病发病。
#6
增强免疫力
胡萝卜含有的木质素是一种免疫能力很强的物质。它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少患感冒的几率。
#7
健康长寿
据美国疾控中心一项长达14年的跟踪调查发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。
但是关于胡萝卜的吃法，很多人都存在误解。
蒸着吃最营养
因为胡萝卜中的胡萝卜素只溶于脂肪、不溶于水，所以很多人认为胡萝卜只有用油炒才更营养，但这——并不是真的！
我们经常会发现：在油炒胡萝卜的锅及盘子上都沾有很多色泽金黄的“油”。
这其实是胡萝卜素都溶解在油脂中的表现，但绝大多数情况下，这些“营养油”因为没人去吃而被清洗掉，造成更大的浪费。
其实，只溶于脂肪≠必须用油炒！
因为食物在小肠被吸收，即便胡萝卜是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物里含有油脂，在肠胃里和胡萝卜素相遇，胡萝卜素被溶解后就能被吸收了。
现在都提倡少油少盐，所以胡萝卜蒸着吃更健康。
而且，蒸熟后的胡萝卜中的胡萝卜素便会更好的释放出来，食用后的吸收利用率也会提高。
#小食谱
糖醋萝卜条
【材料】胡萝卜1根、白萝卜1根、白醋4勺、糖4勺、香油1匙、盐2匙。
【做法】
①将萝卜洗净去皮，切成粗细均匀的条；
② 铺一层萝卜条撒些盐，再铺一层萝卜再撒些盐，铺完后腌制1小时；
③ 腌制好的萝卜会出水，倒掉水后加适量凉白开浸泡15分钟，洗去盐分；
④ 控干水分后，加入适量糖、醋、香油搅拌均匀，继续腌制2小时以上即可。
但要提醒大家的是：虽然胡萝卜营养多，但是如果短时间内摄取过量的话，β胡萝卜素会大量进入血液，会使皮肤变黄。
所以不管是多好的美食，吃适量就好。
建议：看东西、看电视、看书等都不能过久，每隔20分钟就要转移一下视线，或者暂闭一下眼睛，过5秒钟再睁开眼。
在日常生活中，要经常眨眨眼，眨眼可以使眼肌得到锻炼。
平时在户外，如需从暗处走到阳光下，要注意闭眼，不要让太阳光直接照射到眼睛。