聞鍾記郵 | 节气与美食之爆肚

聞鍾記郵（2616）节气与美食之爆肚

      中国的美食令人垂涎欲滴，经过千百年的演变发展，形成了许多菜系，就主食而言，因南北方的地域差异，也形成了具有地域特色餐饮文化。能把中国的饮食文化发扬光大，也是吾辈的职责所在。尽管对吃研究的不深，但色香味美、东辣西酸、南甜北咸的各色美食总会引得味蕾打开。

      9月7日是白露节气，总能勾起回忆的，除了传统的节气文化，还有就是节气对应的美食文化。有人说中国的节日就是吃，这话对，但又有片面的的一面。从农耕文明一路走来，温饱问题是每一位当局者思考的首要问题。在物质不发达的年代，人们的目光自然首先要民以食为天。当解决了温饱，就会有精神上的追求。用文字、诗歌记录下人们的喜怒哀乐，也是一种文化的传承。

      白露时节，天气转凉，虽秋高气爽，但也容易引起一些身体的不适，需要在食物上加以调整。在北京邮政启用的白露邮资机纪念邮戳上，与白露节气相对的美食竟然是爆肚。记得品尝清真菜系，烧肚片、烧肉条、葱爆肉、酥鱼是必点的，而爆肚也是北京一道著名的清真名菜。

      所谓的“肚”就是牛、羊的胃，牛肚也称牛百叶。爆肚就是把新鲜牛肚（牛百叶和肚领）或者羊肚洗净后切成条，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆，是老北京和天津卫的清真美食，如今还有很多制作爆肚的老字号。

      白露是入秋之后的第三个节气，也正是需要食疗补身的时节。立秋之后在北京讲究“吃秋”，就有了“要吃秋，有爆肚”的说法。

闻锺集邮 WENZHONGJIYOU

作 者 简 介

杨文忠：

笔名-闻锺，供职于中国邮政集团公司邢台市分公司。从事邮政工作34年。国家职业技能鉴定高级考评员，省级邮政中级内训师，省级邮展评审员，省集邮协会学术委员会委员，省书法家协会教育委员会委员。

集邮写作二十余年，在《集邮》、《集邮博览》、《中国集邮报》、《集邮报》、《河北邮政》、《河北集邮》、《文献集邮》、《觅邮》等报刊上发表了大量的集邮文章。