醇不过水仙，香不过肉桂，武夷岩茶中肉桂的特点，你了解吗？

跟大家提到肉桂，大家首先会想到什么？是经常在做饭时被用来当香料的干燥树皮？还是中药里面重要的药材？只有爱喝茶的人才会想到，其实这也是一种奇香无比的武夷岩茶。俗话说“醇不过水仙，香不过肉桂”，肉桂这个茶叶后面跟的永远是香气四溢。在众多岩茶中脱颖而出，靠的就是肉桂的一身香气，喝武夷岩茶，千万不可错过肉桂。那么爱茶的你，武夷岩茶中肉桂的特点，你都了解吗？它无辣不欢的味觉体验，绝对会给你带来不一样的品茶感受。

1.生态环境

茶树的生长喜欢漫射光，好温暖、湿润、耐酸性土壤。而武夷山是国家的一级自然保护区，平均海拔在650米，森林的覆盖率达到90%以上。肉桂茶树生长于岩谷峻崖和幽涧流泉之间，常鼐农林牧葱茏，云雾缭绕，太阳光的直射比较少，构成了温度、湿度、风速、光照等相互协调的自然环境，有利于茶树的生长发育和茶叶中呈味和芳香物质的结合，孕育出了肉桂独特的韵味和特色的香型。

2.醇不过水仙，香不过肉桂

肉桂茶昂贵自有它贵的道理，就是因为它的奇香，采用炭焙制茶工艺，要求晒青、做青程度适中，做青至杀青全过程，保持一路香。肉桂茶中的桂皮香，与樟科、樟属中等大乔木肉桂的香气，是极为相近的。可能就是因为有这一共同点，这种武夷岩茶肉桂的香气，常是辛辣、刺激、尖锐的。肉桂除了拥有这种新锐的香气很受人喜爱以外，往往还会出现花香、果香、奶香等各种味道的香气，令人闻之欲罢不能，这就是很多茶友喜欢它的原因之所在。

3.温而不寒，味厚而甘

武夷岩茶的制作工艺包括采青、晒青、摇青、杀青、揉捻、焙火等，其中需要多次摇青、反复地进行焙火，一共要经历20多道工艺。而焙火是武夷岩茶形成特有风味的一道关键工艺。通过焙火，岩茶可以存放的时间更加长久，减轻岩茶的涩味，使得茶汤香气芳香甘润。一般轻焙火茶香气高，汤色金黄，但是不耐存放。中火和阻火茶则香气更加浓郁。经过木炭中火慢焙，适时存放，茶香可以完全融入到茶汤中。这样制作成的武夷岩茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，对人体的好处也非常多。

相信有很多的茶友不能接受肉桂的辛辣味。不过，在岩茶里面，喝出辣味可不是什么稀奇事。就好比并非所有的甜品都是甜的。而广式甜品姜撞奶，就属于所有甜品里面一道不一样的风采，肉桂的辛辣感，会给喉咙带来一定的刺激，为岩茶的岩骨花香整体风味锦上添花。