霜降至，寒意浓，青山又学12道热气腾腾的家常菜，滋补强身不怕冷
松鼠鳜鱼
原料：
桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
做法：
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
糖醋带鱼
原料：
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法：
1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
肉末蒸豆腐
材料：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火
苦瓜鸡蛋
食材：苦瓜1条、鸡蛋3个、盐半匙
做法：
1、苦瓜去瓤切薄片，鸡蛋打到碗里用筷子打散；
2、锅里烧水，放入油盐，水开倒入苦瓜焯至八成熟捞起备用；
3、锅里倒入油，倒入蛋液煎至凝固；
4、倒入苦瓜翻炒至熟，倒入半匙盐调味。
蚝油蘑菇炒蛋
材料：
平菇、鸡蛋、尖椒、胡萝卜、小葱、蒜、生抽、蚝油、盐
做法：
1.将平菇撕成小朵，清洗干净。
2.将胡萝卜切成菱形片，尖椒切成滚刀块，鸡蛋在碗中打散，蒜切成蒜末，小葱切成小段。
3.锅中加入适量水，水烧开后，放入平菇，焯水1分钟后捞出，挤干水分备用。
4.锅中倒入适量油，油烧热后，倒入打散的蛋液，炒散后盛出备用。
5.锅中留底油，放入葱段，爆出香味。
6.加入尖椒和胡萝卜，翻炒至断生。
7.加入蒜末和平菇，翻炒均匀。
8.调入生抽、蚝油和盐调味，再倒入事先炒好的鸡蛋，再次翻炒均匀后即可。
豆腐泡烧牛肉
材料：牛肉、油豆腐泡、胡萝卜、芹菜、香菇、大葱段、生姜、食用油、八角一粒、料酒、盐、蚝油、老抽；
做法
1.牛肉切小块，清水漂洗，直至血水变白，控干水分；锅内倒入适量食用油，3成热时，将葱段丢入，转小火，煸出葱香味；倒入洗好的牛肉块；将生姜片放入，转大火翻炒至肉色发白；倒入两勺料酒；两勺蚝油，一勺老抽；
2.一粒八角，翻炒均匀，这个时候，牛肉会出一些水。(如果是提前汆过水的牛肉，比较干，那就倒一些开水进去，开水的量基本高出牛肉少半指即可。）；
3.根据自家口味调入适量盐，盖上锅盖，中小火焖20分钟；油豆腐泡适量；胡萝卜两根，去皮；将油豆泡和切成滚刀块的胡萝卜块放入锅中；继续盖盖焖制10分钟；加入鲜香菇片。（可以代替味精）；
4.继续盖盖焖，当汤汁快收干的时候，用筷子扎一下，胡萝卜和牛肉基本可以很轻松的扎透，就说明熟了；最后撒一把水芹菜，关火！利用锅子中的热气就足以让脆嫩的水芹菜变熟了
虾仁炒西兰花
材料：速冻虾仁、西兰花，蒜、酱油、生粉、鸡精、盐
做法：1.西兰花洗净后，用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药，注意头朝下浸泡。
2.虾仁解冻后洗干净，去掉背部肠线备用。
3.洗净的虾仁加适量酱油、生粉（或淀粉），腌制10分钟左右。
4.西兰花去掉粗茎，切成小朵，锅内加少许盐，待水沸后下锅焯至八成熟后捞出。
5.蒜拍碎备用。
6.锅中倒入少许油，下蒜末。
7.下虾仁翻炒至变色。
8.放入西兰花翻炒均匀，加少许鸡精即可出锅
酥脆香菇
材料：
鲜香菇、蛋清、面粉、玉米淀粉、油、盐、辣椒、椒盐
做法：
1.香菇洗净切成四等份，粘上盐和胡椒粉，抓匀腌制一会，腌出来的水倒掉。
2.蛋清搅拌，直到出现小小的泡沫。
3.面粉和玉米淀粉按1:1的比例倒进蛋清中，然后继续用打蛋器搅拌成浓稠的糊。
4.腌好的香菇倒入面粉糊中搅拌一下。
5.锅烧热倒油，用筷子把香菇一块一块的放进锅里。
6.全部炸好后，转大火，再炸一次。
7.出锅，撒芝麻、椒盐即可。
蟹黄豆腐
原料：大闸蟹、内酯豆腐
调料：香葱、盐、味精、胡椒粉
制作工艺：
1、将闸蟹蒸熟，取出蟹黄和蟹肉备用。
2、豆腐改刀切成1厘米见方的小丁。
3、锅内放油煸炒蟹黄加入高汤下入豆腐烧至入味，装盘撒香葱末即可。
注意事项：
1、选用蟹黄饱满的蟹子。
2、豆腐过水是要加入少许盐。
椒盐大虾
食材：海虾450克、香葱1棵、姜1小块、油菜1个、黑胡椒、盐适量
做法：
1、香葱切葱花，姜切姜丝，虾开背去虾线，油菜切丝；
2、锅内放少许油，加入油菜，点一点盐，煸炒一下，盛盘中间；
3、锅内加油，油热，放入大虾煎制；
4、翻面煎，直至煎制表面金黄，捞出，沥干油备用；
5、锅内留少许油，加入葱姜爆香；
6、放入煎好的虾，加盐，黑胡椒粉调味，翻炒均匀，摆盘即可。
爆炒麻辣鸡
食材：鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油
做法：
1.、用盐，料酒将鸡稍微腌一下（我买的是鸡腿，用了四个）。
2、锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒炸至变色后捞出备用。（喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦！）。
3、将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉。
4、锅中倒油烧热，加入炸好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。
5、出锅装盘。
五柳烧鱼
食材：鲳鱼、木耳、胡萝卜、尖椒、料酒1大勺、生抽2大勺、食盐1/2小勺、白糖1大勺、白醋2大勺、葱1根、姜1块
做法：
1、平鱼收拾干净，用厨房纸巾擦干鱼表面的水分，在表面切口，便于入味。
2、水发木耳、红萝卜、尖椒、葱、姜切丝备用。
3、不粘锅烧热，倒油，油热后放入鱼用小火煎至两面微黄，将鱼盛出。
4、锅留底油烧热，放入姜丝、辣椒丝爆香，烹入料酒，再放入胡萝卜丝、木耳丝略炒。
5、放入煎好的鱼，倒入生抽、盐、糖、白醋。
6、在倒入清水，盖上盖子，烧开，改成小火焖煮至汤汁微干，起锅前放入葱丝拌匀即可。
如意香干
原料：黄豆芽140克、薄香干3块、红椒1个大蒜3瓣、生抽、砂糖1茶匙
做法：
1、黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。
2、锅内冷油，放入豆干，大蒜片。
3、小火煸炒至豆干出香味，变的略硬，放入豆芽。
4、紧接着放入红椒丝，及生抽、砂糖，大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。