火爆腰花、鲜辣海虾煲杏鲍菇、烤春鸡
【火爆腰花】
食材&配料:
猪腰子3个、木耳100克、笋100克、大葱2根、蒜末20克、绿豆淀粉、生抽、老抽、料酒、盐、高汤、油
做法:
- 将腰子从中间片开,去掉白色的部分切成腰花备用
- 大葱切段、笋切片和木耳一起洗净备用
- 把腰花放入水中焯烫形状翻卷即可
- 用绿豆粉、生抽、料酒、盐、老抽和高汤兑成调味汁备用
- 起锅烧油,将腰花放入油中滚一下,立刻将腰花倒入滤网控油
- 锅中放油大火烧热,将蒜末爆香,放入葱段、木耳和笋片翻炒,倒入腰花一起翻炒
- 将兑好的料汁倒入锅中翻炒均匀再放入醋翻炒均匀即可出锅
【鲜辣海虾煲杏鲍菇】
食材&配料:
海虾12只、杏鲍菇一个、大蒜、辣椒、小葱、辣鲜露、蚝油、盐、糖
做法:
- 海虾洗净去虾须虾线,杏鲍菇切滚刀块,大蒜切粒,辣椒切段,小葱切段备用
- 锅内放入油烧热至七成热,放入杏鲍菇炸至金黄微干
- 油温八成热放入海虾炸至红亮,肉壳分离
- 另起一锅倒入油爆香蒜末和辣椒,放入炸好的虾和杏鲍菇煸炒倒入辣鲜露、蚝油、盐和糖翻炒均匀
- 砂锅烧热倒入炒好的海虾和杏鲍菇撒上葱段即可
【烤春鸡】
食材&配料:
春鸡半只、橄榄油20克、红粉10克、小茴香5克、豇豆30克、小土豆50克、黄豆酱10克、辣椒红油5克、蒜碎5克、红辣椒碎5克、香菜叶2克、薄荷叶50克、糖蒜100克、红杭椒200克、香菜70克、鱼露5克、柠檬汁10克、盐、胡椒粉
做法:
- 用橄榄油、红粉、小茴香籽和盐、胡椒腌制春鸡,把春鸡煎制上色放入烤箱烤熟
- 用橄榄油炒蒜碎、红辣椒碎、黄豆酱,放入炸好的小土豆焯过水的豇豆、盐、胡椒粉调味
- 用红杭椒、香菜、薄荷叶、糖蒜、鱼露、柠檬汁、盐、胡椒混合做出鸡辣酱
- 装盘时,春鸡放鸡辣酱、辣椒红油、香菜叶装饰即可
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