辣 | 称霸街头的香辣烤面筋，辣的过瘾，口感得劲
烤面筋，与羊肉串，铁板鱿鱼，
并称街头三大烧烤诱惑。
那香香的口味，辣辣的感觉，可得劲啦！然而街头的烤面筋总让人放不下心，最近报道对烤面筋进行的抽样检测，发现不少面筋中居然含有致癌物质吊白块！ 街头特别白皙的烤面筋，烤出来色泽金黄，吃起来嚼劲非常，是安全的吗？
其实面筋本身是从小麦面粉中分离的蛋白质而已，制作十分简单，人人都能在家做！面粉与水结合后，面粉中“醇溶蛋白(Gliadins)”和“麦谷蛋白(Glutenins)”与水的结合产生面筋，经过搅拌、揉搓、水洗。生筋的面团光滑又富有弹性。水煮定型后，就能进行烘烤了。现在还有面筋预拌粉，做起面筋更是简单。然而即使学会了做面筋，烤面筋依然是个辛苦的技术活……
人称深圳烤面筋之王的宝安区李哥，平均每天烤三五百串，最多时候一天烤七百串面筋，每天都双手发麻。然而就是这看似简单的烤面筋，吃过一次就想吃第二次，客人络绎不绝。
街边烤面筋好吃的关键，第一是烧烤的酱料，第二是火候的掌握。秘制的配方，会提前一夜浸泡，使调料完全沁入面筋里面。然而烤面筋时候为了达到外酥里嫩，香韧弹牙的口感，还需要在烤炉上快速翻转，让火力均匀。想要在家美美地吃烤面筋，还好我们有给力的烤箱！卡士烤箱的热风模式，上下火全开，模拟烧烤炉的炭火热力，在家就能吃到香辣Q弹的烤面筋。
然而即使今天学会了烤面筋，小卡也不建议您出摊呢！那据说深圳最好吃的烤面筋，七年多都只卖一串一块钱，近来物价上涨，才加价五毛钱。您说说咱们这homemade烤面筋，货真价实，口感得劲，香辣过瘾，健康又卫生，一串要卖多少钱呢？
自制香辣烤面筋
By@Eva小佳
● 面筋材料 ●
面筋预拌粉200g，温水300g，盐3g
● 辣椒油调料 ●
粗辣椒粉6g，细辣椒粉5g，孜然粉4g，白芝麻6g，生抽40g，玉米油80g
● 辅料 ●
竹签适当
● 工具 ●
COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱
● 烘烤 ●
上下火模式+热风，180度，10+5分钟
● 制作步骤 ●
1、准备好所用的材料，竹签洗干净后放水里泡半小时。
2、碗里加入约50度的温水，加入盐，搅拌至盐融化。
3、面筋预拌粉慢慢的倒入碗中，并不断的搅拌，最成揉成一个带有一些孔洞略显粗糙但很有弹性的软面团。
4、面团盖上保鲜膜，室温松驰1-2小时，面团摊开变得细腻些，还会析出部分水。
5、将松驰好的面团摊开放在面板上，切成小条。
6、取一块小面团，先用2根筷子夹住面团的一头，转动筷子边拉伸开面团，将面团均匀的缠绕在筷子上，拉紧一些，缠上后就会粘在一起了，最后从筷子上取下来即可。
7、锅内加水煮开，放入缠好的面筋条，转中小火煮至面筋全部浮起来，约煮15分钟左右。
8、煮好的面筋捞出来后过凉水。
9、用清洗泡好的竹签将面筋穿好，再用刀转着斜切，将面筋切成串，并适当调整松动一些。
10、准备辣椒油调料：将辣椒粉、孜然粉、白芝麻混合，将油加热后倒入，拌匀，再倒入生抽拌匀，辣椒油就做好了。
11、将面筋均匀的刷上辣椒油，排入垫了锡纸的烤盘，放置约30分钟再烤更入味。
12、COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式，开启热风，提前180度预热好，将面筋放入中层烘烤约10分钟，面筋拿出来后翻面，均匀的刷一遍辣椒油，再放入烤箱继续烘烤约5分钟，辣劲十足的Q弹面筋就可以开吃啦！
TIPS 小贴士
1、面粉倒入温水中时一定要慢慢的倒，并不断搅拌，开始可以用手持打蛋器，能拌更均匀，后面慢慢凝固后可以用筷子或者用手；搅拌的速度要快，因为凝固的很快；在倒面粉时一定不能倒太快，不然容易拌不匀有面疙瘩，影响面筋口感。
2、切面团时如果切得细长，缠起来就比较长，如果切得短宽，缠起来就比较短，都可以的，切开的小面团要分开放，很容易粘在一起哦。在缠面筋时，手可以粘些水防沾，要将面团尽量拉抻开成薄薄的一片再缠筷子上，这样层次比较多，增加口感。
3、煮面筋时，水开后就转中小火，不能用太大的火煮，容易将面筋煮得膨胀过大，这样里面就会有太多大的空洞，影响口感。
4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及各自喜好的焦嫩程度调整。
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