家庭版藤椒鸡配方与制作方法

家庭版藤椒鸡配方与制作方法

主料：当年仔公鸡或三黄鸡一只。

香料：白芷3克、白蔻3克、香叶1克、去籽草果小个1个，黄栀子小个1个（拍裂）。

配料：葱段50克、料酒50克、姜片15克。

料汁配料：藤椒油60克、色拉油30克、鲜小米辣30克、 鲜藤椒30克、鸡精20克、香油15克、鸡汁8克、味精5克、白糖5克。

具体做法：

1、将鸡宰杀，去除内脏，泡去血水，冲洗干净，备用。

2、因为只做一只鸡尽量找一个小口径的锅具或者不锈钢盆煮鸡，否则就会用大量的水淹没鸡胚。

锅具中加入适量加入感觉能够淹没鸡胚即可，放入香料：白芷3克、白蔻3克、香叶1克、去籽草果小个1个，黄栀子小个1个（拍裂），再放入葱段50克、姜片15克、料酒50克。

大火烧开后将鸡拿住鸡头，缓慢放入沸水中，沸水灌入腹腔中，然后提出来将腹腔内的水控干净。再次用相同方法将鸡连续3-5次灌入沸水后，直接将鸡放入沸水中。

小火煮10分钟左右，关火泡熟即可。如果是三黄鸡泡15-20分钟，仔公鸡要适当延长时间，刚刚熟即可，不要熟过。捞出后，放入冰水或者冷水断凉，斩切成片状即可。

3、将煮鸡的汤，取出500克，不烫手时加入精盐10克、鸡汁8克、鸡精20克、味精5克、白糖5克，搅拌溶解后，将切好的鸡肉放入，备用。

4、锅中加入色拉油30克、藤椒油60克、香油15克、中火烧至5成热时，放入藤椒30克、小米辣段30克，翻炒大概10秒钟，炒出香味即可，立马倒入碗中，与鸡肉拌匀，即可食用。

注：一只吃不了，可以做半只，料汁减半即可，也要自己根据口味调整比例。