尝过这些顺德绝赞私房菜，才称得上老饕！
位于顺德中心城区大良的水仙头私房菜，交通便利，环境优雅，颇具岭南特色。以吃海鲜出名，这里的鱼菜也是相当美味。
- 花椒蒸鱼 -
餐厅鲜活鱼，与花椒蒸熟之后，浇上热肉，极嫩极香，渗入花椒的鱼肉味道更加丰富，直击味蕾。
- 酿尖椒拼鱼饼 -
将新鲜鱼肉去骨剁碎，剪制成金黄色的鱼饼，是顺德的特色做法。爱吃辣的朋友则可以选择酿尖椒，鱼肉的鲜嫩和辣椒的爽脆相得益彰。
- 炭烧猪颈肉 -
精选猪颈肉，特别的串烧法，油而不腻，香味十足，进店必点。
- 寻味指引 -
顺德区大良街道良逢路六街1号（君临名邸西200米路南）
导航至“水仙头私房菜”即可
171元
来到顺德，不吃一顿正宗的镬气满满的顺德小炒，可不算一段完整的吃货之旅！
所谓“镬气”，就是用武火烹煮食材，过程中要快速地抛起镬里的食物，用铁铲快速翻炒，让食材熟的同时避免营养流失，最大限度地保留菜的本色。
@网友lclcjunjun
了能馆的食材，离不开一个“鲜”字。烧鹅皮脆肉嫩，蘸着酸梅酱更加清甜解腻。猪肚汤料超足，汤色奶白，筒骨酥烂，猪肚很有嚼劲，广东人对汤的专注，从这一盅汤，就能窥见一二。
- 寻味指引 -
顺德大良街道祥兴南路11号（顺德美食城附近）
（0757）22610717
- 寻味指引 -
容桂总店：顺德区容桂细窖展业路31号(近桂州中学)
华侨城店：顺德区大良华侨城欢乐海岸PLUS曲水湾商业街23栋(西A-西C停车场)
0757-29991128
来顺德寻味，怎么能错过皮脆肉嫩的烧鹅？作为最考验师傅手艺的佳肴之一，只有从选材到制作的严格把关，才能催生出烧鹅的饕餮之味。
在2019年“食在广东”钻石名菜评选中，这道「景瑞烧鹅」榜上有名。
8-9斤的容桂马岗鹅，整鹅去翅去掌，并将私家酱料、料酒、高汤灌入鹅内膛，洗净晾干后，挂至120℃瓦缸炉内高温烧制。一阵阵油脂香味不时从瓦缸炉里飘来……
新鲜出炉的靓烧鹅鲜嫩多汁、皮脆肉香，引人垂涎。创意搭配的猪肠粉，有效中和了鹅肉的油腻感，肉更嫩、汁更鲜，瞬间清盘！
老板说在儿时物质缺乏的年代，一勺烧鹅汁已足以捞起一碗白米饭。猪肠粉蘸烧鹅汁的灵感正来源于此。
- 寻味指引 -
顺德区伦教镇熹涌裕成中路1号
0757-27883228
50元
顺德烹调技法千变万化，其中最能够保留食材原味的，莫过于“桑拿”这一做法。阿多私房菜主打的，便是各种桑拿菜式。
与传统的“蒸”稍有不同的是，“桑拿”做法能够让食客亲眼见证美食烹调的过程，即刻品尝美食。
- 桑拿鱼 -
桑拿丝瓜皖鱼清甜可口，鱼肉嫩滑；豉汁鲫鱼入味，入口回味无穷；香煎白鳝香气四溢，越嚼越香，值得一试。
桑拿丝瓜皖鱼
豉汁鲫鱼
- 桑拿鸡 -
阿多私房菜出品的桑拿鸡绝对可谓同款菜式的佼佼者，不少外地游客特意来此寻味，他们对这道菜式提及最多的就是“有鸡味”。
@网友foaoioroy
将切成一口大小的鸡块，平铺在新鲜采摘的桑叶上。在蒸汽的作用下，鲜味无比的鸡汁不断冒出，浸透桑叶。与此同时，桑叶的清香也覆盖到鸡肉之上。两种不同食材的美味相互交织，互相成全。
吃的时候，夹上一块鸡肉、一片桑叶，鸡肉鲜嫩多汁，还带有淡淡的桑叶清香，肥而不腻，齿颊留香。
@网友hersheystan
- 寻味指引 -
顺德区龙眼村南巷3号（近龙眼村车站）
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一河两岸的德云居，充分体现了顺德水乡人家的特色。德云居整体由多间历史建筑连片而成，宛如一片缩小版的岭南村落。养眼绿植，潺潺流水，让人自由、自在、自得。
经过九年多的发展，德云居已成为顺德餐饮界的一张亮丽名片，深受广佛地区的食客所喜爱，成为大湾区美食新地标，荣获“食在广东钻石名店”称号。
- 顺德无骨鱼 -
顺德无骨鱼采用正宗的水库吊水大头鱼，最大的有接近30斤，厨师用精湛的刀法把鱼肉和鱼骨完全分开，鱼柳清水烫熟即可食用，鱼肉爽、滑、鲜、嫩，老幼咸宜。
顺德无骨鱼沿袭了顺德厨师做鱼的传统，一鱼多食既能满足人们大口吃鱼的愿望，又没有浪费食材的任何一个部位。
物尽其用的精髓体现了顺德人认真品尝食物，不浪费食物，尊重劳动，珍惜劳动成果，热爱生活，享受生活，积极的人生观和价值观。
- 碧江烧鹅 -
碧江烧鹅采用自然养殖的马岗鹅，店家坚持每市新鲜烤制，保证烧鹅出炉具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。
- 顺德头抽豉油鸡 -
顺德有无鸡不成宴的习俗，讲求“鱼有鱼味，鸡有鸡味”。
大厨秉承“食不厌精”的精神，用农家走地鸡做主料，用最鲜的头抽豉油调味，为传统饮食注入崭新活力。
先选上等头抽、特别熬制的鸡汤，将香叶、八角、姜葱、冰糖等配料一起放到锅里面，熬煮半小时做成秘制头抽豉油汁。然后，把处理好的走地鸡，放进头抽豉油汁里面浸泡，让豉油汁慢慢渗透到鸡肉当中，鸡皮呈现金黄亮丽的色泽，而里面的鸡肉依旧保持鲜嫩。
- 寻味指引 -
顺德区北滘镇碧江德云街29号（碧江金楼对面入100米汀涌桥边）
（0757）26391908
广东有句俗话说：“宁可食无菜，不可食无汤。”一碗靓汤，成了广东餐桌上的标配。
花生眉豆煲鸡脚、粉葛赤小豆煲鲮鱼、鲜茯苓煲草龟……各式老妈子靓汤都可以在这里品尝到。
店里用来煲汤的是蜂窝煤，食材的精髓在细火慢炖中逐渐融合、交汇，造就一煲浓郁美味的广东靓汤。
这里的炒菜款式多样、分量十足。在这里，既可以品尝到烧鹅、煎焖豆腐、外婆风味碌大肠等本土特色菜品，还可以尝试一下招牌咖喱大虾等融入东南亚风味的菜式。
- 寻味指引 -
顺德区乐从镇乐德路20号（乐从小学对面）
(0757)28977791（想喝靓汤的朋友记得提前预订哦~）
11:00-14:00；17:00-21:30
- 脱骨脆皮糯米鸡 -
脱骨脆皮糯米鸡，是一道失传多年的顺德经典名菜。中国烹饪大师、广东烹饪名师、顺德名厨陈锦桂将此经典重现在餐桌上。
@网友贝_5289
与传统的糯米鸡不同的是，这道脱骨脆皮糯米鸡不需要广式糯米鸡必需的荷叶，也不需要把鸡肉包进糯米里面。而是反其道而行之，把糯米塞进鸡里面，颠覆了大多数人对糯米鸡的印象。
整鸡脱骨、腌制，再选用贵州的珍珠糯米和配料一同翻炒，包好后用炭炉烧制。由于烹制工序相当复杂，从加工到完成，需要足足花上两天时间。
出炉的糯米鸡皮脆肉嫩，糯米充分吸收鸡皮的油脂，每一口都值得细细咀嚼。
- 顺德公鱼汤鲮鱼线 -
简单一碗鲮鱼线，制作起来可含糊不得，店里精选顺德土鲮鱼，用力捶打后，切成柔韧有劲的细条。
将渔面放入鱼骨汤里轻轻一烫，爽而柔韧，越嚼越香，都是鲮鱼肉的清甜鲜美。渔面工序繁复，但其爽滑的口感依然让食客们趋之若鹜。
- 煎焗鱼嘴 -
煎焗鱼嘴，也是很考工艺的一道顺德名菜，大头鱼鱼嘴腌味后，落镬煎至两面金黄，随后下葱段和青红椒，盖上锅盖煎熟，即可盛入盘中享用。
煎好后的鱼嘴金灿灿的，一咬下去便是满嘴酥香，外脆里嫩，鲜滑可口，有着独特的顺德风味。
- 寻味指引 -
顺德区杏坛镇逢简水乡永兴路1号
(0757)29818908（想吃脱骨脆皮糯米鸡的朋友记得提前预订哦~）
11:00-14:30；17:00-20:30
拆鱼羹闻名海外，是顺德“一鱼八味”的头菜。
传统鱼羹是鱼肉熬制后拆鱼骨，而奇哥则是将猪骨焯水后与鲮鱼骨一同熬成高汤。
随后，以70斤汤、3斤米的比例，加入马坝油粘米、泰国香米、东北大米，煮一个半小时得出粘稠度刚刚好的粥水。
除了传统配料韭黄、红白萝卜丝、丝瓜丝、木耳丝，奇哥还另外加入瑶柱、鸡蛋、玉米、洋葱丝等11种口感各异的食材来搭配。
从而得出一碗人人必点，每天限量销售的招牌鱼羹。
除了拆鱼羹，这里还有众多特色推介菜等你来试↓
- 葱茜蛋煎鱼肠 -
众人弃之不用的鱼肠，在顺德人眼中，却是一道不可多得的美食。
把鱼肠清理干净后，加入鸡蛋和多种调料，下锅煎成金黄香软的鱼肠饼，看着就特别有食欲，而鱼肠很爽口，也不会有腥味。
- 鹅肝酱煎酿均安鱼饼 -
均安鱼饼一直是顺德名菜的代表。这款菜特别之处在于将法国鹅肝酱融入均安鱼饼中，令传统菜色增添新意，别具一格。鱼饼外皮煎得金黄，喷香四溢，鲮鱼味道浓郁，非常不错。
- 豉汁蒸鱼鼻 -
这道菜可能很多人都没有吃过，估计也只有在顺德才能吃到了。
鱼鼻，也就是鱼嘴的部分，这是一整条鲮鱼中最软嫩美味的部分。做一盘，就需要二十多条鱼，实在太珍贵了。而用豉汁来蒸也最能体现鱼的鲜美，吃起来可以感觉到满满的胶原蛋白，吃一次就会让人回味无穷。