红酒酸度的秘密，你知道吗？

虽然我个人很不喜欢酸，但在葡萄酒里酸度是4大要素之一，酸度对于葡萄酒，就相当于骨骼对于人体。适宜的酸度会增加酒的清爽感，让葡萄酒的口感更好，同时，还能衬托并强调酒中的香气，并且适当的酸度还能让酒液更加清透，增加陈年潜力。

对于一款好的葡萄酒来说，一定是酸甜平衡的，一般来说，所有葡萄酒里都会带酸，白葡萄酒的酸味更多一些。

葡萄酒的酸味主要来自葡萄中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸，以及经发酵产生的乳酸或葡萄酒变质产生的醋酸。

如果一瓶酒的评价词里有：“脆爽”、“明快”和“清新”等，就说明它的酸度比较高。

葡萄品种、产区气候和酿酒工艺这三个因素决定了葡萄酒的酸度。

有些品种天生就属于高酸，像用来酿造白葡萄酒的雷司令、长相思、阿尔巴利诺、白诗南等等，红葡萄酒中的：佳美、内比奥罗、桑娇维塞、巴贝拉、赤霞珠、品丽珠等等。

如果你不喜欢太酸的酒，那这些品种可要避开了。

但这些品种也有它独特的风味，像赤霞珠，它果香浓郁，带有黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气及风味；内比奥罗，酒体饱满，既蕴含玫瑰、覆盆子汁和茴香的精致芳香，又兼具强劲有力的单宁。

桑娇维塞则会呈现出红色水果的香气，如酸樱桃、红莓、草莓和西红柿等，口感丰富；雷司令里面也有丰富的水果风味，里面复合了柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等水果的香气。

如果你喜欢水果的香气，不妨试试这些酒。

葡萄种植地的气候也是影响葡萄酒酸度高低的重要因素。

离赤道较远的凉爽地区，种植的葡萄酸度就会比较高，反之，在炎热地区种植的葡萄酸度就会比较弱。

同一品种的葡萄，种植区不同，酸度也会不同，比如霞多丽，在冷凉的石灰质土壤产区，如夏布利、香槟区，霞多丽就表现为高酸，香气也是以清新的水果香，比如青苹果等绿色水果为主。

而在温暖的澳洲，霞多丽的酸度就比较低，口感也是以桃子、无花果、蜜瓜这些浓郁的水果为主。

酿酒工艺与葡萄酒酸度的高低也有莫大的关联，几乎所有红葡萄酒，都会借助苹果酸-乳酸发酵来增加复杂度和提升口感，苹果酸转化成乳酸和二氧化碳的过程，通常在酒精发酵结束后进行，因而也被称为“二次发酵（Secondary Fermentation）”。

不过，在气候炎热的产区，酿酒师为了保持葡萄酒的酸度，一般不会进行苹果酸-乳酸发酵，甚至还会人为添加天然酒石酸来稳定酒体。

所以说，酸度在葡萄酒很重要，它和单宁共同构筑起葡萄酒的骨架，支撑着由糖分、酒精和果味等构成的葡萄酒“肉体”，让葡萄酒更加平衡。

讨厌酸味的小伙伴可以试着和酸味和平共处，说不定，你会爱上这种美妙的滋味。