风味果香牛小排、藤椒牛肉干、酥香鲍菇丝

风味果香牛小排

食材&配料：

牛小排、橙皮、苹果、香葱、干辣椒、姜、青黄柠檬、黑胡椒碎、盐、味精、鸡粉、老抽、冰糖、豆蔻、五香粉、蜂蜜

做法：

1. 把所有的调料放在一起熬制成汁
2. 牛小排过水后加入橙皮、苹果、香葱、干辣椒等蔬果汁，淹没牛肉上笼蒸5-6小时
3. 蒸好的牛肉取出凉透，放入冷藏定型改刀
4. 上油锅5成油温，炸至表皮起壳，加入黄油调料翻炒均匀装盘，刨上青黄柠檬皮屑即可

藤椒牛肉干

食材&配料：

牛后腿肉、五香粉、葱姜、鸡蛋、糖、醋、辣椒面、藤椒面、熟芝麻、盐、蚝油

做法：

1. 牛后腿肉切成手指粗细的条，加入五香粉、盐，分三次加入葱姜水搅拌上劲，最后加入蛋清，腌制2个小时
2. 起锅烧油，下入锅中炸至金黄色，控油油加入糖醋汁收浓稠，撒入藤椒面和辣椒面、白芝麻装盘
3. 最后，用炸好的胡萝卜丝点缀即可

酥香鲍菇丝

食材&配料：

杏鲍菇、香菜杆、辣鲜露、红油、鸡粉、味粉、糖粉、藤椒油、香油

做法：

1. 杏鲍菇切成丝炸至金黄酥脆，捞出控油备用
2. 香菜梗也同样过油炸香和杏鲍菇丝拌匀
3. 把所有的调料和香菜梗、杏鲍菇丝拌匀装盘，用花草点缀即可