杭州的拌川就是拌面？老杭州人反对！

近日，有博主在发布杭州探店短视频的时候说，杭州的拌川就是拌面，这言论一出，咱们老杭州人可坐不住了呀！拌川跟拌面怎么能一样呢？！

拌川=拌面？

事实上，对于绝大多数杭州人来说，拌面应该相当于“葱油拌面”。

葱油拌面最简单的做法就是，碱面煮熟，加葱花 、酱油、猪油或者香油，拌在一起。

拌川与炒面最大的区别是，拌川是半干半湿，太干的话就是炒面了，而太湿则不如吃拌面或者汤面。

拌川到底是啥？

拌川其实应该叫拌汆！

杭州大概是唯一把水煮的潮面称作“川”的地方。

一说是南宋贵族们难忘河南豫菜汤“汆”的手法，以谐音来命名。

也有说这是江南书生们“以字定形”的惯例，用“川”字表达面条筋斗、根根分明的样子。

正宗拌川该怎么做？

真正杭州拌川的做法是有颇多讲究的，老杭州人一定知道啦~

1、做拌川都是两个灶头一齐开火的，一锅面汆水，一锅炒浇头。

2、地道拌川的配菜都应该切丝，其中尤以肉丝韭黄最为正宗。

3、炒制过程中油要多、火要大，老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡，一个都不能少，这样成菜油润喷香、柔滑微黏。

拌川为什么喜欢放韭黄？

拌川中放韭黄有两个目的：

一是增香，二是调节湿度。

正宗的杭州肉丝拌川只放韭黄肉丝豆腐干，后面改良加入豆芽会使得整碗面更加爽口。

一般点拌川还会配碗倒笃菜汤，搭配拌川解咸解腻。

各位退友们平时吃拌川吗？

你最喜欢什么口味呢？

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