蜂蜜多了卖不出去？酿酒啊！

养蜂人都想多产蜜，可产多了蜜又愁卖不出去。所以我们能不能把蜂蜜进行深加工，变成其他产品卖呢？

曾经我看过一本很厚的专业书籍——《蜂产品深加工技术》，介绍了一些利用蜂蜜，蜂花粉等为原料，加工成其他商品的方法。虽然这些加工方法个人是很难做到的，但有些是可以试试的，比如今天我说说蜂蜜酿酒的方法。

平时产的蜂蜜如果品质不高，成熟度不好，味道不好，愁卖 ，这些蜂蜜都可以酿酒的。我没试过，只把方法写出来，相信有懂酿酒的应该容易知道。

一，现把蜂蜜原料置于夹层锅里加热，待蜜温升至42℃作用，用60目滤网过滤，除杂。再按每公斤蜜加入2.5--3公斤水稀释成蜂蜜水。然后继续加温到90℃左右，保持5分钟。这样有害微生物杀灭了，完成预处理。

二，等蜂蜜水冷却到30℃以下，加入0.1%---0.3%磷酸氢二铵，0.1%---0.2%酒石酸钾，0.1%--0.2%柠檬酸，0.1%---0.2%复合维生素。

三，给蜂蜜水装坛接种。这酿造过酒的朋友应该懂得，先用产酒精力强的酵母，引入菌种后放在冰箱内保存，隔一段时间应进行一次传代培养，以防菌种老化。

把消毒了的试管内装入8---10ml经灭菌的蜂蜜液或麦芽汁培养基，用接种环在无菌条件下将菌种接于试管中，置于25---30℃条件下培养24--48小时。

在300ml的烧瓶中加入100ml的灭菌蜜蜂水和0.1g磷酸二氢铵，再将试管中生长的菌种倒入，摇晃均匀，封瓶置于25--30℃下培养24--48小时。

按此方法逐渐培养到需要的量，当然是提前几天培育菌种，等蜂蜜水处理好能用。

四，发酵。把酒坛用高温熏蒸消毒，将蜂蜜水倒入坛中，不能倒满，留20cm空隙，再把菌液倒入酒坛搅匀。夏天菌液量是蜂蜜水的2%，冬天是5%。用塑料，不透气的油纸密封保存。

把酒坛放在18--20℃的发酵室发酵，最好能控制好温度。如果发酵温度超过30℃，要采取措施降温，然后在酒坛中补加菌种，确保发酵正常进行。一般15--25天发酵完成。

五，换缸。发酵完毕，用缸吸管把酒坛中发酵的上清液吸入另一个消毒后的缸里，放置1.5---2个月进行第二次换缸除杂。最后在每升酒中添加0.1%--0.2%偏重亚硫酸钾，以保证正常发酵。

这样把酒缸密封保存，置于阴凉处半年以上，就成了陈酿了。

最后，把陈酿蜂蜜酒密封加热到88℃，保持一分钟，杀死酒中的微生物和破坏酶，稳定酒的成分，就成了正正的蜜蜂酒了。可以装瓶保存，作为商品出售了。

看起来很麻烦啊！希望酿造酒的人能试一试。

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