冷藏发酵,胖嘟嘟日式面包
冷藏发酵的日式面包,会更节约时间噢!
用料
高筋面粉 250g
低筋面粉 50g
牛奶 150g
鸡蛋 1个
金燕酵母 4g
糖 35g(喜甜可以适当增加)
盐 2g
总统黄油 30g
做法
将牛奶150g,酵母4g,糖35g放入主锅,1分钟/37度/速度3混合激活酵母。
主锅放入高筋面粉250g,低筋面粉50g,盐2g,鸡蛋1个,30秒/速度3-6混合面粉。(夏天请直接将第1,2步骤同时进行,不用分成2步来做)
接着开启8分钟/揉面模式,3分钟后从主锅盖孔陆续放入室温软化的30g黄油。
将揉好的面团滚圆,放入塑料保鲜盒里,盖上盖子,冰箱冷藏发酵至少8小时以上。
将发酵后的面团平均分成12份,每份大约44-45g,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
整形的具体步骤图示。
整形的小视频,条件有限,录得不太好,将就看😄😘
将整形好的面团放在铺好硅油纸的烤盘上,盖上保鲜膜,放入烤箱进行二次发酵至1.5-2倍大(烤箱不用开温度,直接放2碗热水即可,发酵期间需要更换热水1-2次)。
二次发酵完成后,用网筛撒一层薄薄的高筋面粉,专用小刀(注意使用安全)在面包划上喜欢的形状(同时预热烤箱至160度)。
放入烤箱中层,160度/20分钟,请观察面包的上色情况,随时加盖锡箔纸噢!
胖嘟嘟的日式面包就做好啦,凉透后请放入保鲜袋保存!隔天吃可以用烤箱150度盖锡箔纸加热!
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