煎鱼时，直接下锅是大错！大厨教你技巧，不粘锅不破皮，完整不碎

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『煎鱼时，直接下锅是大错！大厨教你技巧，不粘锅不破皮，完整不碎！』

鱼肉是一种很受欢迎的食材，肉质细嫩，味道鲜美，高蛋白低脂肪，经常吃能提高抵抗力，还不会长胖。所以很多人都爱吃鱼，老少皆宜。

鱼肉价格便宜，草鱼才5块钱1斤，比较贵的鲈鱼也才22元1斤，比猪肉便宜很多，

鱼肉还是多种维生素、矿物质的良好来源，有助于生长发育，因此家长们很爱给孩子吃鱼。鱼肉的做法很多，比如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、炖鱼汤等。清蒸鱼做法简单，其它做法就比较复杂了，但都需要做这一步，就是——煎鱼。

没做过饭的人会认为，煎鱼还不简单，油烧热后把鱼放进锅里煎熟不就行了，等自己做的时候就懵了，鱼粘锅、破皮，肉碎了一锅，没有一点卖相。

之所以要煎一下，就是想让鱼完整不碎，煎碎了还怎么红烧、炖汤呢？

大家在煎鱼时，粘锅、破皮是最常遇到的问题，除了鱼不好吃，连洗锅都很麻烦，往往用钢丝球都要擦好久才能干净。煎鱼时状况百出，都是没有使用正确的方法，今天我和大家分享一下煎鱼的技巧，保证煎任何鱼都不会粘锅。

很多人煎鱼，都是油烧热后鱼直接下锅煎，这是大错特错的！二舅是饭店大厨，他说煎鱼时牢记4个技巧，保证不粘锅不破皮，完整不碎。

【煎鱼】

1、准备一条新鲜鱼，宰杀后把鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血都处理干净，能减小腥味。

很多人都忽略了一点，就是鱼腹中的黑膜。黑膜具有很大的腥味，不除去鱼不管怎么做都会有腥味。用手把黑膜洗掉，冲洗干净后沥干水分。

2、用纸巾把鱼身上的水分都吸干，让表面保持干燥，这一步很关键，很多人都是鱼湿淋淋的就下锅了，就很容易粘锅、破皮。

3、炒锅烧热，拿一块生姜，把锅里面仔仔细细擦一遍，姜汁会在表面形成一层保护膜，可以把鱼肉和锅隔离开，煎鱼时就不会粘锅了。

4、擦完姜后，向锅里加入适量冷油，不要直接放入鱼煎。烧热后用热油润一下锅，然后倒出，重新加入冷油，再放入鱼慢慢煎。

5、鱼下锅后不要翻动，等一面煎至定型后，轻轻晃动锅子，鱼就和锅分离了，用铲子翻个面继续煎另一面即可，当两面煎至金黄后就可以进行下一步操作了，或红烧或炖汤都行。

【大厨有话说】

1、鱼下锅前，一定要擦干表面的水分。如果表面有水，下锅后受热迅速气化，温度很高，会让鱼粘锅、破皮。还可以在表面裹一层薄薄的面粉，也能防止粘锅。

2、先用生姜在热锅上擦一擦，姜汁会被氧化，形成一层保护膜，起到隔离作用，能有效防止鱼粘锅，老一辈人煎鱼时都有这个动作。

3、下锅时要热锅冷油，这是鱼肉不粘锅的秘诀。

4、煎鱼时不能用大火，大火鱼肉容易糊，一糊就粘锅。小火慢煎，定型后再翻面，能有效防止破皮。