择子豆腐

口感清凉、软滑爽口、清热解暑，

是东阳人最爱的解暑小食之一。

吃上一口，

有一种怀旧而感恩的纪念，

是一种童年的盛夏滋味。

择子豆腐是用一种叫择子，

学名“石栎”的野果制作而成的传统名点。

在东阳、义乌等地很多山上

都生长着择子树，

其果实如花生米大小，形似手枪子弹。

择子秋天成熟，

采摘下来，加水磨成粉，

晒干后储藏，以备常年制作。

“你好，我要5碗择子豆腐……”7月30日下午，“言午小姐”的微信又接到一条“订单”。入夏以来，“言午小姐”制作的择子豆腐几乎每天都供不应求。

“言午小姐”是许琴的微信名字。自2017年起，心灵手巧的她就利用微信出售自制的择子豆腐、木莲豆腐、阿胶等。

“由于要照顾两个孩子，在家方便些，有空的时候就动手做些吃的，在微信上卖一下。”许琴说，择子豆腐是季节性食品，她也只在夏季卖。一碗择子豆腐的好坏，一半取决于制作手艺，一半取决于择子原料。只有真正的择子粉才能做出Q弹润滑的择子豆腐。

为此，每年秋冬，许琴和家人都会上山采摘择子，为来年制作择子豆腐做准备。采摘回家后，许琴将择子敲破，取出果实，打磨成粉，在经历洗粉、晾晒等多道程序后，最终得到品质细腻的择子粉，再密封保存起来。

“一些不正宗的择子豆腐吃着黏糊糊的，买回家放不了多久就会坏掉，而不掺假的择子豆腐放在冰箱三四天都没有问题。”许琴说，为了让顾客们吃上最新鲜的择子豆腐，她一般都在天黑之后才正式动手，将浸泡、沉淀了一天的择子粉熬制成择子豆腐，自然放凉至夜里12点钟，再放入冰箱冷藏，第二天早晨取出，切好外送。“一天做一锅，20来碗的样子，保证食材纯正，成品新鲜安全。”

在此

许琴也分享了她制作择子豆腐的方法

/01/

先把半斤左右的择子粉浸泡在水里，用筛子过滤，沥出其中的择子渣。沥好后继续泡水，直到择子粉完全沉淀，再把上层已经浸黄的水倒掉，然后将剩下的择子粉加水一斤半，搅拌开来。

/02/

第二步，起锅倒入约五斤半清水，煮至沸腾，随后将火调小，一只手把调制好的择子水慢慢倒入锅内，另一只手用筷子迅速搅拌，待择子水倒完后，将火调至中大火，继续搅拌，直到择子水成糊状。

/03/

最后，关火，将“择子糊”倒入器皿自然冷却，冷却后放入冰箱保存。食用时，切成小块，倒进凉白开，再按照个人口味，加入白糖、醋等调味料。

记者 马卡佳