家常菜的分享;铁板酱椒明虾，肉沫茄子粉丝煲，川渝回锅肉

铁板酱椒明虾

主料：明虾

辅料：青红椒、大葱酱椒、肉末和青红椒颗

调料：黄油辣鲜露和一品鲜酱油

做法：

1、先将明虾从背部改刀；青红椒、大葱分别切丝，用清水浸泡待用。

2、往锅里倒入色拉油烧至六成热，下改好刀的明虾，炸至干香后捞出来沥油。

3、锅内放入少许黄油烧热，加入酱椒、肉末和青红椒颗炒香后，放入明虾翻炒，调入辣鲜露和一品鲜酱油，起锅装入垫有铝箔纸的铁板中，撒些青红椒丝和大葱丝，即成。

肉沫茄子粉丝煲

用料：茄子2根、粉丝40克、肉末50克、蒜末，姜末，葱花各一勺、料酒一小勺、生抽2大勺、老抽１．５小勺、糖1小勺、豆瓣酱或老干妈1大勺、清水60毫升；

做法

1.茄子洗净去头去蒂切滚刀块后，上面撒点盐腌15--20分钟（这样可以防止茄子吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。粉丝提前用凉水泡软。

2.起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白，炝料酒后翻几下捞出。

3.锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软，下生抽老抽翻匀。

4.下粉丝肉末，豆瓣酱或老干妈，糖和清水，炒1分钟后全都倒入土锅里。盖上土锅盖，小火焖5，6分钟。开盖，撒葱！上桌！

川渝回锅肉

1.先将五花肉洗净，用清水加少许盐煮熟。切片备用。

2.青椒，姜切好备用

3.先将青椒炒至变色变软，起锅备用。

4.再放油，将备用的肉放入锅中翻炒。

5.放入豆瓣酱、生姜、蒜、炒好的青椒一起炒熟后起锅。

椒盐排条

材料：猪瘦肉、盐、料酒、五香粉、鸡蛋、淀粉、面粉、葱段、蒜片、椒盐

步骤：

先用刀背将猪肉拍松，再切成如手指般粗的条，加少许盐、料酒和五香粉腌制半小时；

腌好的排条放入一个打散的鸡蛋和适量淀粉抓匀，沾好蛋液的排条放到干面粉里滚一下，也可以用干淀粉；

油烧至六成热，转小火保持油温，放入滚过干粉的排条炸至黄色，炸好后沥油，将油温拉高至八成热，下排条二次复炸至金黄色，锅中加少少油，炒香葱段和蒜片，放入排条，加适量椒盐粉翻匀即可。