炸肉丸时，不可放淀粉，厨师：学会3点，外酥里嫩，不糊不散！

爱吃油炸食品，不如自己亲手做，起码比外面买的干净卫生，炸肉丸我家大人小孩都爱吃，我自从学会做法后，家人再也没有在外面买过，炸肉丸并不难，我是跟着一位饭店的大厨学习的方法，改变以往的做法，不放淀粉，肉丸外脆里嫩，吃着口感特别好，而且丸子还特别紧致，不会松散。

炸肉丸的这个方法我家时常会做，次次都能成功，下面我便会将炸肉丸的做法分享给大家，炸好的肉丸可以直接吃，当然了用来煮火锅、炖菜都是不错的选择。

炸肉丸的做法：

备用食材：

猪肉馅260克，鸡蛋1个，葱姜适量，花椒粉少许，馒头渣65克，食盐少许，味极鲜8克；

制作过程：

第一步，小葱洗干净剁成细细的葱花，生姜去皮后，擦成生姜蓉，猪肉选择三肥七瘦的，剁成细细的肉馅；

第二步，猪肉馅的表面放入葱姜末，加上点花椒粉，在锅中添上食用油，烧热后，浇在花椒粉上，激发出香味，朝着一个方向将其搅拌均匀；

第三步，馒头用放凉的，用手捏碎成馒头渣，放入在猪肉馅中，再磕入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，再加上点盐、味极鲜，放一点鸡精提鲜；

第四步，搅拌均匀后，肉馅就做好了，在锅中添上比较多的食用油，烧至7成热，用手将肉馅搓成一个个大小一致的丸子，放入锅中；

第五步，小火慢炸，将丸子慢慢炸至定型，翻个面，炸至丸子全部变成金黄色，捞出控油，再开大火，将炸好的丸子重新下锅复炸一遍，出锅。

小编总结：

炸好的肉丸做红烧肉丸、糖醋肉丸、丸子汤等都是不错的选择，街上随处可见有卖炸肉丸的小吃摊，但为了家人能吃得更放心，我便决定自己做，炸肉丸多数人喜欢放淀粉，但我家却从不这样做，炸好的肉丸比放淀粉的更加脆嫩好吃，而且丸子也紧致，这个方法是饭店大厨分享的，我次次做都很成功，冬天便是做各种油炸食品的时候，丸子、油条、麻叶等等，喜欢吃油炸食品就要自己做，比外面买的好多了。

烹饪小技巧：

1、炸肉丸，想要嫩滑不发硬，猪肉的选择很重要，如果用纯瘦肉炸，丸子当然会发干发硬，其实炸肉丸需要用肥瘦相间的肉，三肥七瘦或者是四肥六瘦都可以，肥瘦相间炸好的丸子才好吃；

2、别在丸子中放淀粉了，口感不好，厨师教我技巧，用馒头渣来代替淀粉，馒头渣可以起到很好的蓬松效果，炸好的丸子也会外脆里嫩，而且在其中磕入一个鸡蛋，可以起到一定的黏连作用，丸子不仅不会松散，而且还特别紧致，又不失弹性；

3、炸肉丸，油温太高容易糊，油温太低炸的时间长，则肉又容易变老不好吃，一般用7成热的油温下锅炸丸子更好，炸好的丸子如果要现吃，记得要用大火复炸一遍，更加酥香脆。