腌雪里蕻（盐占1/10）

1、腌雪里蕻，要想翠绿好吃不变黄，牢记“1放1窍门”，其中的“1放”就是除了放食盐以外，还要放入一些白酒，白酒可以起到很好的杀菌消毒的作用，这样可以使腌好的雪里蕻更加耐保存不变质；“1窍门”则是雪里蕻要腌制2次，第一次腌制过后，需要将其中的水分挤出，因为如果水分太多的话，在后边腌制的过程中就会产生大量是乳酸菌，从而使腌制的雪里蕻颜色发黄，这一步很重要，很多人都会忽略掉。

2、腌制雪里蕻时，食盐的比例也很重要，一般来说，是10:1，也就是说10斤雪里蕻放1斤盐，如果口味淡一些的，可以减少到8两，但是不能再少，否则雪里蕻的味道容易发酸，而且很容易坏掉。

3、制作腌菜都知道，会产生亚硝酸盐，尤其是在前一周的时候，会达到峰值，然后逐渐变少，所以腌制的雪里蕻最好在20天以后再吃，这样更健康。

4、材料中的花椒和辣椒可以根据自己的喜好进行选择，不加的话则是原味的，加入一些可以增加不少风味。