吃在中国——北京老店寻味 / 开普饭

北京可以说是全国乃至世界各地美食的大熔炉，但此次北京之行，我还是更加青睐于品尝老北京本地的特色，除了个别的网红美食外，基本都是在有着数十年甚至上百年历史的老店中寻觅岁月的味道。有人说“北京没有美食”，然而以个人的口味而言，我感觉北京的美食还是很给力的，即使是那些饱受诟病的老字号，也依然保留着时光沉淀的风骨和别具一格的韵味。

一、中餐类

1、四季民福烤鸭店

（地址：北京市东城区南池子大街11号）

单就网上评价和排队难度而言，称这家四季民福故宫店为全北京最火爆的烤鸭店毫不为过，工作日下午2点依然有很多人在取号等待，足见其受欢迎程度。当然，这一切绝不仅仅得益于地理位置的优势，烤鸭本身的味道才是被人民群众如此推崇的核心竞争力。更重要的是，这等火爆的生意，能够依然保持低调谦逊的服务态度更是难能可贵。

「酥香嫩烤鸭」虽然还不至于让我这个资深吃货发出惊为天人的感叹，但至少在我吃过的几十种果木烤鸭里绝对可以算得上顶级的了，另外优质的服务和素净的环境也为就餐过程增色不少。

推荐指数：★★★★★

「老北京炸酱面」相比于自己做的炸酱面，这里的辅料可能复杂一些，什么豆角、黄豆、青豆、萝卜丝、黄瓜丝，然而炸酱的味道比较中庸，如果下点功夫，我在家也能做出差不多味道的这么一碗面，所以只能说中规中矩。

推荐指数：★★★

「炸灌肠」名为灌肠，实为淀粉制品，最早是用猪大肠炼出的油炸制而成，如今改用植物油，所谓的炸灌肠已经跟肠子一毛钱关系都没有了。作为北京的传统小吃，感觉味道一般，口感偏硬，也没什么特别之处，如果没吃过的可以尝尝，知道是什么味就可以了。

推荐指数：★★

相当不起眼的门脸，没办法，故宫边上实在是寸土寸金

等候区有各种点心和饮料可以免费取用

烤鸭的味道很大程度上取决于片鸭的手艺

当然，挂炉烤鸭最重要的还是火候的掌控

鸭皮的摆盘有点小清新

鸭皮蘸白糖，脂肪与高升糖指数碳水的搭配，我这种易胖体质的人只敢吃一片

鸭肉卷小饼才是北京烤鸭的经典组合

炸灌肠的卖相和味道都很普通

2、聚宝源

（地址：北京市西城区牛街5-2号）

被无数食客推崇备至的打卡圣地，号称北京最好的铜锅涮肉。

「手切羊腱子」个人吃过的最嫩的涮羊肉，虽然是羊腿上的腱子肉，几乎没有脂肪，但口感一点都不生硬，搭配他家秘制的芝麻酱，即使是我这种火锅老饕，居然也被惊艳到了。

推荐指数：★★★★★

「高钙羊肉」每一片都是由鲜嫩的羊肉与硬脆的软骨交融而成，而且由于切得非常薄，老人小孩也能轻松嚼动，相比于纯羊肉，这种组合层次感更胜一筹。

推荐指数：★★★★★

「牛百叶」按照七上八下的火候掌控，百叶Q弹劲道，比较适合年轻人的口味，老人嚼起来会有些吃力。

推荐指数：★★★☆

「蔬菜大拼」对于这种客流量大的饭店，蔬菜的新鲜程度必然是无可挑剔，而且这一大盘的量真的很足，35元的价格相当实惠。

推荐指数：★★★

正宗的老北京铜锅

招牌手切羊肉

北京很多美食都离不开这其貌不扬的牛百叶

超级实惠的蔬菜大拼

高钙羊肉

蘸料

3、鸿宾楼

（地址：北京市朝阳区朝阳门外大街20号1幢联合大厦2层203号）

京都清真八大楼之首，价格高，但味道绝对正宗。

「红烧牛尾」招牌中的招牌，虽然对这道菜的期望值已经很高了，但依然颇感惊喜，火候拿捏真是绝了，牛肉完全脱骨，却又不会太散，味道调制得更是咸甜相宜，无懈可击。

推荐指数：★★★★★

「芫爆散丹」相比之下，另一道招牌菜就太一般了，还不如老爆肚满物美价廉的爆羊散丹，再加上148的价格，使得这道菜的性价比极低。

推荐指数：★★

「砂锅羊头」羊头肉入口即化，汤浓香醇厚，一点膻味也吃不出来，白水羊头+羊杂汤+奶油蘑菇汤的跨界组合。

推荐指数：★★★★

「红烧蹄筋」虽然都是红烧，但这道菜的酱汁味道跟红烧牛尾完全不一样，具体说来应该是味道不够浓郁，而且蹄筋炖的过烂，少了一丝嚼劲。

推荐指数：★★★☆

「乾隆白菜」完全是意外之喜，可以说是颠覆了我对凉拌白菜的认知，香脆而清口，点缀的山楂糕和萝卜片更是在颜色和味道方面锦上添花，可以说是一道做到极致的凉菜。

推荐指数：★★★★★

「它似蜜」其实就是糖醋羊肉，而且是糖醋汁调的非常一般的那种，好在羊肉够嫩够滑。

推荐指数：★★★

老字号里鸿宾楼的装修风格算比较活泼的了

菜单上的介绍非常详尽

就餐环境比较典雅

芫爆散丹

砂锅羊头

红烧牛尾

乾隆白菜

红烧蹄筋

它似蜜

价格不菲，但物有所值

4、牛街老爆肚满

（地址：北京市西城区廊房二条32号）

这是牛街老爆肚满在前门大栅栏附近的分店，门头很小，但是味道却丝毫不含糊，从口碑上团的128元精品双人餐，几乎每道菜都令人感到惊喜。

「爆牛百叶」牛百叶够新鲜，火候够精确，口感弹脆，搭配香浓的二八酱，招牌菜没有令人失望。

推荐指数：★★★★☆

「爆羊散单」相比牛百叶，羊散单的口感没有那么Q弹，但更细嫩一些，个人感觉比鸿宾楼那148一盘的芫爆散丹好吃的多。

推荐指数：★★★★☆

「五香羊头肉」迄今为止吃过最好吃的羊头肉，软糯浓香，老少皆宜。

推荐指数：★★★★★

「烧饼夹肉」用料比较精准，不会因为香料的味道掩盖了烧饼本身的香味，夹的牛肉也很入味，量也是真大，用料加强版的肉夹馍。

推荐指数：★★★★☆

「焯白菜」吃了一肚子肉，白菜正好用来中和油腻，当然，白菜本身不会多么出彩，但搭配在套餐中，却扮演了很突出的角色。

推荐指数：★★★

「羊杂汤」味道中规中矩，可能是我从小喝了太多种类的羊汤，所以这碗羊杂并没有让我感到有什么特别之处，不过羊杂的确是炖的够烂，几乎达到了入口即化的程度。

推荐指数：★★★

隐藏在前门某胡同里的小店

老字号的饭馆

五香羊头肉

爆牛百叶

烧饼夹肉

羊杂汤

5、烤肉季

（地址：北京市东城区前门鲜鱼口街72号）

北京的炙子烤肉以烤肉宛和烤肉季最为有名，被称为南宛北季。这家店位于前门的鲜鱼口街，比较适合游玩时顺路打卡。顺便说一句，前门的这些饭店，生意真是冷清，可能正是这个原因，每家店的服务人员都非常热情，完全不存在老字号倚老卖老或者国营店态度生冷的网传顽疾。

「文吃烤羊腿」文吃就是让后厨给烤好了端上来，相对于需要自己动手的武吃，我选择了更相信专业厨师的烤制水准。结果也的确没有令我失望，羊肉烤得很嫩，火候把握真的恰到好处，美中不足的是油比较多，不太符合我少油低盐的饮食习惯，当然，如果不考虑减肥的问题，这道菜基本上可以打满分了。

推荐指数：★★★★

「烧饼」花椒粉加的有点多，味道稍重，但刚出炉的烧饼口感还不错。

推荐指数：★★★

古色古香的门脸

炙子烤肉

文吃烤羊腿

小吃类

1、老磁器口豆汁店

（地址：北京市丰台区芳古路芳群园四区19号楼）

「豆汁」这种混合着泔水和米糊味道的神奇小吃真心不是我的菜，不管老北京如何推崇这一特色，起码我是欣赏不来，而且客观地说，跟之后我在尹三豆汁再次大胆尝试所品尝到的豆汁相比，老磁器口的豆汁有点稀，使得豆汁的味道在泔水和米糊之前更偏向于前者。

推荐指数：★★

「面茶」真的太符合我的口味了，细细的小米粉，浓郁的芝麻酱，咸香的芝麻盐，搭配起来产生了无与伦比的奇妙口感，以至于之后我到任何一家小店，只要有面茶，我就一定要来一碗解解馋，虽然难说哪家做的味道最正，但是作为我人生第一碗面茶的打卡地，老磁器口的面茶我必须满分推荐。

推荐指数：★★★★★

「豆腐脑」感觉天津、北京的豆腐脑基本上一脉相承，都是用淀粉调制得非常粘稠，虽然吃起来味道还不错，但个人还是更喜欢山东豆腐脑汤汁清亮的口感，不过老北京的豆腐脑倒是很符合老妈的口味，所以孰优孰劣真的是因人而异了。

推荐指数：★★★★

「牛肉烧饼」味道中规中矩，最大的好处是牛肉馅不是很油腻，从健康角度而言完全可以加一星，毕竟很多店纯粹为了味道而加了大量的肥油，以至于肉饼吃起来虽然很香，但是吃完之后感觉很腻。

推荐指数：★★★★

「焦圈」可以理解为炸的比较酥的环状油条，口感有点类似于我们这里路边现炸的麻花，单独吃感觉很油腻，个人感觉这东西如果做成煎饼果子，可能比夹油条的效果要好，要知道在天津打卡的几家煎饼果子，普遍存在油条太软，跟煎饼口感重合的问题，不如夹薄脆来的更有层次感，而酥脆的焦圈显然就不会存在这个问题。

推荐指数：★★★

「绿豆饼」饼皮有点硬，馅料不多也不香，感觉还不如满大街的宫廷绿豆饼或者仙豆糕好吃。

推荐指数：★★

「驴打滚」非常平庸，甚至不如网上成盒的驴打滚出味，但整体而言比绿豆饼好吃一点。

推荐指数：★★☆

门庭若市的老字号小吃店

面茶

焦圈

豆汁

绿豆饼

牛肉烧饼

豆腐脑

驴打滚

2、尹三豆汁

（地址：北京市东城区东晓市街176号）

居然是此次北京之行排队时间最长的一家店，听排队的人说话，感觉不管是游览天坛的旅行者，还是附近居住的老北京，都对这家在大众点评上北京豆汁排名第一的小店极为推崇。

「豆汁」依然是酸酸臭臭的味道，依然不是我的菜，但比老磁器口的豆汁更浓一些，喝起来的口感稍微容易接受一点。

推荐指数：★★★

「面茶」跟老磁器口的面茶味道基本一致，味道可能稍微清淡一点，但依然香气扑鼻。

推荐指数：★★★★★

「麻酱烧饼」水准在线，口感和味道在北京的麻酱烧饼中当属上乘。

推荐指数：★★★★

门口的长龙

豆汁

面茶

3、娘心食品

（地址：北京市丰台区群星路方庄芳星园一区15号龙腾达业市场A1011）

这是位于方庄市场边上的一家不起眼的小店，专营各类豆制品，也算是新晋网红美食。

「老北京素什锦」个人感觉吃过的最好的素什锦，没有之一，味道调校得刚刚好，不会像上海的豆制品那么甜，食材软韧兼备，虽然不是该店的招牌菜品，但个人极力推荐。

推荐指数：★★★★★

「红油素肠」辣度比较符合我的口味，口感也不错，可以理解为制作比较精良的辣豆皮。

推荐指数：★★★★

「豆辫」用豆腐皮卷成的巨大豆卷，用刀子切开吃，原汁原味，豆香味不算突出，口味偏淡。

推荐指数：★★☆

「麻辣豆辫」豆辫浇上辣油之后立马升级为截然不同的另一种食品，原本没什么味道的豆辫只负责提供层次感，辣油则完全成为味觉的主角，如果说没有蘸料的火锅是没有灵魂的，那么没有辣油的豆辫完全就是把三魂七魄都给丢了。

推荐指数：★★★★☆

「豆浆松饼」2块钱一个，以豆渣为主要原料制成，甜口，吃起来味道还不错，软软的，微甜，很清口，比较适合吃一肚子红油制品之后用来调和嘴里的辣味。

推荐指数：★★★☆

坐落于农贸市场边上

各种各样的豆制品

麻辣豆辫

豆辫

老北京素什锦

红油素肠

豆浆松饼

4、宫廷香酥牛肉饼

（地址：北京市西城区牛街14号楼一层北侧）

「宫廷香酥牛肉饼」牛街的各式牛肉饼可以说是遍地开花，但唯有这家是油炸的，而且5块钱一个的价格也是最低的。以我的口味而言，本身牛肉馅就已经有很多油了，外皮又经过油炸，肯定是太过油腻，但孩子却出奇地喜欢他家的牛肉饼，以至于我们在紧凑的日程中抽出一中午的时间跑来二次打卡。

推荐指数：★★★★

「豌豆黄」15块钱一大盒子，味道中规中矩，在北京吃到的豌豆黄基本都一个味，没有太多惊喜。

推荐指数：★★★

经营的品种还是很多的

宫廷香酥牛肉饼

5、马记烧饼

（地址：北京市牛街东里二区2号楼14号）

「麻酱烧饼」1块钱一个的价格固然很便宜，但这烧饼也着实有点小，而且基本上是我在北京吃到的口感最差的麻酱烧饼了，即使是趁热吃，咬下去也是硬邦邦的，没有麻酱烧饼应有的酥脆口感，对比网上的高分评价，这家店有些名不副实。

推荐指数：★★

门脸

面食者的天堂

6、满记烧饼

（地址：北京市牛街输入胡同3号）

「麻酱烧饼」跟马记烧饼一样，也是1块钱一个，大小也差不多，但是味道却好很多，老板娘是个老太太，说话语气的亲和力真心挺一般的，但以这种服务态度能够生存这么多年，说明质量的确过硬。

推荐指数：★★★★

附近的老百姓似乎比较认可这家

层次感还是不错的

7、穆民美食

（地址：北京市西城区牛街东里二区2号楼商业8号）

「牛肉烧饼」个人感觉是牛街最好吃的牛肉饼，皮酥陷满，还不是很油腻，据说是这家店的招牌产品。

推荐指数：★★★★☆

「麻酱烧饼」1.5元一个，比马记烧饼的大不少，而且味道好得多，麻酱味很足，但不会太过，口感层次感很强，基本达到了满口香的水准，在北京吃过这么多麻酱烧饼，这家店可以排第一了。。

推荐指数：★★★★☆

「螺旋转」油旋与糖火烧的结合体，虽然造型比较吸引眼球，但就是糖火烧的味道，当然，红糖和麻酱的比例挺好的，甜度和酱香都比较合适。

推荐指数：★★★★

最不起眼的门店，却是味道最好的一家

牛肉烧饼

螺旋转

螺旋转里满满的红糖

8、牛街洪记小吃店

（地址：北京市西城区牛街12号）

基本上是牛街门面最大的小吃店，除了堂食之外还根据食品分类开了好几个外卖窗口，其中包子、肉食和炸糕是生意最火的。

「炸糕」洪记小吃最受欢迎的单品，个人感觉完爆天津三绝之一的耳朵眼炸糕，外层的米糕口感松软，黏度合适，恰如其分的微酸，不会破坏甜品的整体感觉，而又增添了一丝丰富的味觉感触，里面的豆沙馅料味道丝毫不逊色于杏花楼的招牌豆沙月饼，而且量非常大，咬一口几乎要溢出来一样，堪称另类的爆浆口感。作为一名资深糯米控，洪记小吃的炸糕可以跟广西东兴的糍粑并称我吃过的糯米制品中的TOP2了。

推荐指数：★★★★★

「牛肉粒」虽然是该店肉食类中的招牌产品之一，但个人没觉得有什么特别之处，跟淄博清梅居的牛肉比起来差远了。

推荐指数：★★★

炸糕

在网上被吹上天的牛肉粒

9、姚记肚包肉

（地址：北京市西城区牛街西里二区11号楼107）

大众点评上牛街排名第一的美食，号称上午9点开门，下午1点就会断货的超级网红。

「肚包全羊」丝毫没有羊杂的膻味，处理得真的很干净，口感偏松软，味道比较清淡，个人感觉跟白水羊头差不多，没有传说中的那么惊世骇俗，不过能把羊杂做到这个水准，也的确很不容易了。

推荐指数：★★★★☆

深藏在居民区，极其难找

用料十足的肚包全羊

10、月盛斋

（地址：北京市西城区牛街5号牛街清真超市内）

有着230多年历史的中华老字号，专营各类熟食，酱牛肉是其主打产品。

「五香酱牛肉」味道的确不错，相比于很多小店产品，他家的酱牛肉炖的格外烂，吃起来不会塞牙，更难能可贵的是，切起来肉也不会散掉，招牌美食的水准还是很高的。

推荐指数：★★★★☆

「酱羊肝」口感介于猪肝和兔子肝之间，并且保留了一丝羊杂特有的膻味，对我这种喜欢吃羊肉的人而言，味道调制到这种程度可谓是恰到好处。

推荐指数：★★★★☆

牛街超市的柜台

各种清真肉食

五香酱牛肉、酱羊肝、肚包羊杂

11、马记糖葫芦

（地址：北京市西城区牛街5号牛街清真超市内）

「核桃糖葫芦」老北京糖葫芦名声在外，这家店在北京也算是小有名气，客观地说，用料确实好，核桃仁和山楂的品级都比较高，但就味道而言，跟家乡的糖葫芦其实也差不多，就是价格差不多贵了一倍。

推荐指数：★★★☆

老北京糖葫芦

糕点类

1、白记年糕

（地址：北京市西城区牛街5号牛街清真超市一楼窗口）

牛街又一超级网红美食，要想在这里打卡，只有两种情况：要么排队，要么排很长时间的队。

「江米年糕」不愧是招牌美食，虽然看起来酷似升级版的豆沙粽子，但用料真的太实在了，味道调配得的也好，虽然上面有个人不太喜欢吃的山楂糕，但酸酸的山楂味道点缀在甜甜的年糕里却有种非常奇妙的味觉冲击，很是令人受用。这种年糕如果硬要拿来跟甜口粽子比较的话，那基本上可以说是降维碾压了。

推荐指数：★★★★☆

「紫米年糕」把江米换成了我更喜欢的紫米，使得原本就已经非常丰富的味道又增添了一分黑色谷物特有的醇香，整体味觉体验再度升级。

推荐指数：★★★★★

「黄米面年糕」把年糕用料换成了黄米面，可能是由于缺少了米粒的层次感，整体味道明显下降了一个档次。

推荐指数：★★★★

「驴打滚」北京最好吃的驴打滚，外表粗犷，内在细腻。

推荐指数：★★★★★

「椰蓉卷糕」差不多就是把江米年糕上的山楂条换成了椰蓉，味道当然也不会差。

推荐指数：★★★★☆

「艾窝窝」在白记的糕点里属于馅料放得比较抠门的那种，整体味道也非常平庸，可能是其他几个品种的珠玉在前，相较之下，这个艾窝窝的味道真的不及格。

推荐指数：★★☆

价格还算实惠

紫米年糕

黄米面年糕

艾窝窝

椰蓉卷糕

2、伊宝荷叶甑糕

（地址：北京市西城区牛街5号牛街清真超市临街窗口）

「荷叶甑糕」之前在网上买过西安回民街的甑糕，加热后也感觉好难吃，这次试了一下刚刚出锅的甑糕，味道完全不一样，真的好吃，厚厚的红枣泥、软糯的江米以及画龙点睛的红芸豆，轮番撩拨着味蕾最嗜甜的部位，真的属于那种一吃就停不下来的美食。

推荐指数：★★★★☆

「芸豆糕」他家的芸豆糕有7种口味，只尝试了一下芋泥和无糖的，口感都非常差劲，芋泥的味道稍微好一点，无糖的完全没有味道，任凭如何仔细品味也吃不出食材本身的应有的香味，绝对不会再吃第二次。

推荐指数：★★

荷叶甑糕

芸豆糕

3、大顺斋

（地址：北京市西城区牛街5号牛街清真超市内）

通州的老字号糕点铺，最早以做糖火烧起家，俗称通县有三宝：小楼饭馆的烧鲇鱼，万通酱园的酱豆腐，再就是大顺斋的糖火烧了。

「糖火烧」窗口的点心的都是凉的，糖火烧也不例外，不过拿回家用微波炉或者烤箱稍微加热，就跟刚出锅一样了。总体而言，层次感很强，外酥里嫩，用料合理，味道跟穆民美食的螺旋转差不多。

推荐指数：★★★★

牛街超市里的柜台

各种京式点心

大顺斋的糖火烧

4、三元梅园

（地址：北京市丰台区蒲方路24号北京方庄购物中心F1层）

据说是传承了宫廷御膳的配方，参加过世界食品博览会，又是非物质文化遗产，反正头衔挺唬人的，然而结果却令人大跌眼镜。

「双奶卷」外形酷似肉龙，不过是用纯奶制作的卷皮，里面包裹的是豆沙和芝麻酱两种口味的馅料，可以感觉得出来，卷皮里没有添加乱七八糟的东西，因为实在是什么味道都没有，但要说是纯奶做的吧，却也没什么奶香味，其中一半搭配豆沙的甜味道尚可，但是另一半配上芝麻酱的味道却有种黑暗料理的既视感，极为不搭。或许单纯的豆沙奶卷的味道会更好一些。

推荐指数：★★☆

「纯奶糕」就是双奶卷外面那层毫无味道的卷皮制成的方形奶糕，入口的感觉真的是太寡淡了，还不如直接喝牛奶，无论是味道还是口感都只值1星，看在健康无添加的份上，勉强加点分吧。

推荐指数：★★