奶茶，慢慢熬

凌晨，回乡的火车还没到站，回到家乡，就想先喝一碗热乎乎的奶茶，才熨帖。

但绝不是什么一次性杯装的台湾珍珠奶茶，也不是速溶奶茶粉冲泡出来的，而要慢慢熬出来的一杯奶茶。

内蒙人很喜欢吃肉，老老年间，这里蔬菜和水果又不太多，尤其是冬天，消化的问题就要交给奶茶解决。

奶是不缺的，至于茶，透过贸易，紧压的青砖茶再适合不过，既不会变质，又促进肉类转化。有时候想，可能只有奶和茶配合出来的新物质才那么自然和顺。

这是一块老砖茶，在内蒙古大学博物馆中展出。细心地观察，可以看到，上面有个“川”字印，表明是来自湖北的川字号砖茶。熬制内蒙奶茶，这种茶，用了几百年。在呼和老城的一个小店，看到了做成巧克力状的新包装青砖茶。

熬一锅好奶茶，要先煮茶。青砖茶属于黑茶，熟普也是很好的，我还用过细细的锡兰红茶，是那种英式奶茶的味道，效果也不错。

煮茶的时候，注意青砖茶或普洱的浓度，不能太淡。当然，除非特别喜欢味淡的。

茶煮开后，放入牛奶。我估计很多人会问茶叶、牛奶的比例，其实吧，根据我的经验，你要不停试，这次少了，下次就多点，哈哈。这时候不要把茶叶捞出来，继续让它充分释放。

现在我要和你们说一个熬制好奶茶的独家秘诀。

因为牛奶很容易沸腾，倒入茶叶中的牛奶也同样，如果一沸腾，你就关火，完事，也是可以，但这样的奶茶不浓郁。

其中的关键是“扬”这个动作，想象下扬谷子的画面，就是拿勺子不停舀起来，倒下，反复重复。在这个过程中，让奶和茶充分融合，还有就是给奶茶降温，保持持续高温而不至于溢出，这样熬出来的奶茶味道才地道。

关于“扬”的次数，至少要200下。但要坚持下来，其实还挺难。因为也许会说，差不多了、手臂很累、奶与茶已经融合了、我看不出区别，巴拉巴拉一大堆借口。

但在这个过程中，目睹着奶和茶一点点释放、交汇，颜色起了变化、香味飘出。于你，是一个美妙的放松时刻，让心可以安静下来。而且，一定有区别，慢慢熬，才会有好奶茶，给家人和友人。

之后可以根据个人喜好，加入糖或者盐，内蒙奶茶因为出于消化目的，很多时候，是放盐的。还可以加入配料，比如炒米、黄油、奶皮、牛肉干之类，那个傻傻幸福的滋味啊！