创意生焗粉蒸鱼

原料，

桂鱼1条（重约700克），香辣扣肉酱30克，辣鲜露，野山椒沫各20克，料酒，庆丰南乳汁各5克，盐，味精，鸡粉各3克，自制糯米粉40克，红油15克，干葱头，蒜子，姜块个70克，清汤40克，葱花5克，老抽少许，胡椒粉3克，糖2克，

走菜流程，

1，桂鱼宰杀干净用清水洗干净血水，剁成2.5厘米的块，用干毛巾吸干水分，加香辣扣肉酱，辣鲜露，野山椒沫，料酒，广丰南乳汁，盐，味精，鸡粉，糖，胡椒粉，自制糯米粉，抓拌均匀红油少许，腌10分钟，

2，取沙煲加油少许，烧热加姜块，干葱头，小火炒香入蒜子至金黄色，摆入腌好的鱼块，浇汤，红油，盖上盖子小火焗8分钟即可，撒葱花走菜，

香辣扣肉酱

锅里加油烧制5成热下姜沫，蒜沫各50克，煸香入李锦记香辣酱，郫县豆瓣酱各500克，蒸好的阳姜豆豉碎50克，炒出红油，加黄酒50克即可，

自制糯米粉，

净锅下太国香米1500克，糯米500克，干辣椒30克，花椒25克，胡椒粒15克，八角，沙姜，桂皮，小茴香炒香打成粉即可特点

外表略干香，里面软糯鲜嫩，滋味浓郁，