微生物技术的革命：要让猪肉便宜到白菜价！
刘 波
福建省农科院原院长，研究员
微生物菌剂国家工程研究中心主任
中国每年养殖7亿头猪，需要多少饲料，这是钱！处理多少排泄物，这是钱！秸秆焚烧，环境治理，这是钱！养猪的问题，你把观念改变了就不是问题，养猪为了猪粪，生产腐殖质，解决农业的有机质问题，又解决环保问题，让这些都成为养殖产业链中挣钱的事，顺带产生猪肉，你看这个效益好不好。用了这种方法养猪，环保解决了，你养猪就不成问题了；看病解决了，你可以放心的养猪；效率提高了，一个人可以养1万头猪，不要依赖进口了。这样我们就不用担心，养猪污染环境，我们就不用担心农田缺乏有机肥，我们也再不用担心，猪肉供应了。
最近大家都知道猪的问题，经常上头条，猪肉一直涨价，关系到整个百姓的生活，什么原因呢？我给大家简单分析一下，大概三个事：一个你养猪污染环境，被拆了很多猪场，这是之前的事；另一个最近疫病发生很严重，养猪越来越难；还有大家知道的原因，贸易摩擦，猪肉进口也少了。
中国是一个养猪大国，我们古人就这么说了“猪粮安天下”，你把猪和粮搞好了，这个天下就安定了。
我们国家一年要产7亿头猪，相当于两个人平均一头猪。占世界22%的人口的我们国家，消费了世界50%的猪肉，换一句话讲，全世界50%猪肉，在中国给吃掉了。养猪产业养殖产业还是一个很大的产业，它们一年的总产值，已经达到1.6万亿，相当于粮食作物的总和。
现在在农村我们还有1.4亿的农民，靠养殖收入，你要养殖业不行了可不行，所以说对猪肉这么关心，是因为它已经成为中国人不可替代的肉食品。养猪引起严重的环境问题， 7亿头的猪每年要排40亿吨的污染，相当于每一个人平均受到三吨的猪粪的污染。养殖污染已经占到农业面源污染，也就是大范围的污染的85%到90%，这个污染相当于我们生活污水和工业污水的总和。所以它会引发很多问题，你比如说生态失衡问题，环境污染问题，空气污染问题，水体变质问题。这些问题又会导致很多安全问题，比如说食品安全，生态安全，农业安全，甚至威胁到生存安全。
一方面我们养猪的猪粪，造成那么严重的污染，另外一方面，其实我们的耕地非常瘦，很需要有机质。耕地的平均有机质在0.5%到5%之间，如果低于0.5%，它就不能耕作就荒漠了。我们国家的耕地，平均的有机质是在2.4%，欧洲的耕地平均有机质是在4.3%，日本的有些果园，有机质可以达到5%，非常肥沃。
一方面农业的发展根本，就依靠有机质的增加，另外一方面，我们的耕地每增加一厘米耕作层，要用1000年的时间，现在看我们几千年来，也就是三五十公分的耕地的厚度。
我们的植物体，在自然界要分解成腐殖质要花600年时间。那么有机质从哪来？我们等不及自然界这么分解，这么积累，怎么办？到养殖业去找有机质。养猪，如果你把观念一改变，有机质取之不尽。
所有的产业，它的原料大部分是生成产品，只有一小部分变成废料，对吧？但是养殖业刚好相反，70%的饲料转化成猪粪，30%的饲料转化成猪肉。我们大家忙活了半天，就关心这30%的饲料，不关心这70%的饲料，你能不能把观念改变一下，我养猪不是为了猪肉，我养猪是为了猪粪。我关心的是饲料的70%的效益，它可以产生很多的腐殖质，加工成另外产品，猪肉白得，你看这个效益好不好。所以在这样一个系统里面，猪对我们来说只是一个生物反应器。那么利用它的猪肠，将饲料24小时地转化成腐殖质，快不快，要在自然界要600年。
形成腐殖质以后，它可以做成生物农药、生物肥料、菌物基质，就是食用菌基质和栽培基质有很多用，顺带产生猪肉，这是把观念改变一下就好了。
要怎么样把猪粪利用好，我们的先人给我们很多智慧。300多年前有一位，叫做张履祥的老先生，他写了一本《沈氏农书》，在里面详细地描述了一个发酵床养猪的一个方法：养猪六口，垫草1800斤，磨路，沤厩肥……其实一直延续到现在，我们在很多农村还可以看到这样的养猪方法。当年撒切尔夫人，来访问我们国家的时候，就看我们养殖方法。
作为一个科技工作者，我们受到启发，我们想利用现代的技术，把养殖业搞好。我们从自然界找到了微生物来帮忙，我们设计了微生物发酵床，这样一个养猪系统。将另一个让人头痛污染问题秸秆，粉碎完以后垫在猪舍里面，80公分，接上微生物，猪养在上面，猪粪就拉在垫料上面，垫料内的微生物，会迅速地利用猪粪，消纳猪粪，产生益生菌，变成一个微生物群体。这样促进猪的生长，防治猪的病害，同时提高猪的品质，又产生了大量的有机肥。既解决了秸秆猪粪的污染问题，又创造了一个新的资源腐殖质，不是一举两得吗？
微生物发酵床养猪，环保又高效，我们跟中农院的科学家们一起，用组学方法，用远程监控的方法，揭示微生物发酵床的作用机理，在这样一个猪栏里面存放4500头猪，那么它的光、温、水、湿、饲料和喝的水，全部自动化，用机械翻耕，所以一个人一年可以管1万头猪，是世界上，养猪效率最高的一种方法。整个过程没有污染，没有臭味，没有蝇虫，形成的智能、卫生、清洁、环保、高效的这么一个零排放养猪系统。同时生产出优质的猪肉，生产出大批的有机肥，给我们带来了很多效益。那么微生物发酵床，它具有无臭消纳猪粪的能力，猪把粪一拉到发酵床的垫料上面，垫料会迅速的将臭味吸附到垫料里面去，接着微生物开始工作，慢慢地一步一步把臭味消纳掉。
每一克的垫料里面，有1800种的微生物，它们分成很多很多的功能群，有的功能是降解脂肪的，有的功能是降解淀粉的，有的功能是降解纤维素的。它们之间的合作，会根据猪粪的状态，自己安排自己工作，你先来降解脂肪，接着我来降解纤维素，这样协调地把工作做好。每一个立方米的垫料，一天能够处理18公斤的猪粪，一个猪场，用这种80公分的垫料，就能够完全解决它们的排放问题，它们的消纳问题，同时可以产生出非常多的资源，可以消除臭味，干净环保，节约了大量的人力、物力、财力，投入到污染治理的里面去。
发酵床还有很强的防病抗病能力，大家知道养猪其实最头痛的，还不是环保，最头疼的是病害。发酵床有这个能力，首先是发酵床内部的空间的温度要比外面高一点点，形成一个正压效应，所以可以阻挡外面外来空气带来的病源，接着发酵床本身具有一个叫做粪菌移植的机制。在这个机制在里面，一个发酵床，你只要养上一次健康的猪，猪就能够利用猪粪，把健康肠道的微生物菌群排到垫料上面，经过扩增，移植到下一代的猪群里面去，来促进猪的健康。
发酵床的内部温度是常年保持在45℃， 45℃是猪病毒的杀灭温度。发酵床体内有很多的微生物，它是一个好氧发酵的状态，完全限制了几乎所有猪病，都是厌氧菌的发生。实际上发酵床，就是给养猪业建立一个微生物生物安全的防控体系，从空气、垫料到肠道，多个角度建立防控猪病的一个防火墙。
发酵床给猪建立一个舒适的家，它也很宽敞，又很干净，又没臭味，很舒适。这样一个舒适的家里面，生猪们友好相处，吃得香，睡得好，玩得爽，跑的欢，得病少，脾气好，打斗率下降90%，与传统养殖相比，它的健康指数提高十倍。健康的环境，才能提供优质的猪肉。猪跟人一样有很多坏脾气，假如我们在一个很龌龊，很脏的传统猪栏里，它一发脾气，身体就产生很多毒素，这个毒素就影响猪肉品质。我们做发酵床，建立这么一个好环境，生产出来的猪肉，这个品质有一个很重要指标叫做五花猪肉。五花牛肉大家听过，五花猪肉其实是肌间脂肪提高，比传统的猪肉提高39%，很好吃，所以生产出来猪肉有土猪的味道。业主就说：这个是叫做“运动猪”优质肉，瘦不柴 肥不腻。
我们的一位朋友在福建宁德，他做了一个很现代化的养殖场，希望用发酵床来做污染治理。猪舍已经建好了，我怎么办呢？我们想了一个办法，给他设计了一个异位发酵床，就在原来猪舍的边上，做一个发酵床，把猪粪的引到发酵床里面去，进行无臭处理。他的两三万头的猪场，我们做了一个2000多平方米的异位发酵床，一年能够处理2万多吨的猪粪，没有排放，也没臭味解决了问题。
异位发酵床的推广使用，它无臭味，零排放，资源化，简便，经济和环保，被农业农村部选为，2018年重大引领性农业技术，在全国推广，现在全国已经做了6000多套。
问题又来了，我们贵州的一位农民，在网络上看到发酵床养猪很好，他到我们农科院来找到我们，他说我们那边比较穷，是一个贫困村，资金不很足，但是我们会种草，有没有办法做发酵床？我们把他这个问题，拿来研究完以后，给他设计了一个叫做饲料发酵床。就把发酵饲料跟发酵床，有机地结合在一起，用种草把草粉碎完以后，做垫料垫在猪舍里面，猪养在上面，猪粪拉到发酵饲料上面来，我们科学上讲是氮素添加，能够促进发酵饲料的发酵。
大家就问了，猪会不会吃猪粪？我们研究过猪的行为，猪是不会吃自己，没有发酵过的猪粪，发酵过以后它就不是猪粪，变成一个氮素的物质。整个试验完以后，非常简单，这个农户开头先做成一个发酵床，垫到猪舍里面去，只要种草，每天把草割回来，鲜草扔到猪舍里面去，猪就吃鲜草，配发酵床的发酵饲料，吃剩的鲜草再进入发酵床，就这么循环。不用冲洗，不用清粪，不用药物，不用加温，贵州那边冬天还有点冷，他们觉得很好。这一对夫妻那年投了62万，做了一个猪栏22万，种草，养猪，还有管理等等。做了一个400平方米的猪舍，养了400头猪，到年底卖掉以后，赚回77万元，利润15.2万。这15.2万是什么意思，连猪舍的老本都拿回来了，他明年要做下去的话，可以做到35万的利润。
微生物发酵床具有很多的优点，我们把它总结了一下，叫做5 4 3 2 1 0，五省就是，省水、省工、省料、省药、省电、五省；四提就是提高品质、提高免疫力、提高出栏率、提高料肉比、料肉比提高饲料利用率；三无就是无臭味、无蝇蛆、无环境污染；两增，经济效益和生态效益增加；一少，减少猪肉抗生素残留，这个非常要紧；还有零，零就是零排放。所以这一技术现在，在猪、羊、牛、鸡、鸭、鹅上得到很好的应用。今后，我们可以越来越多地吃到，像长汀的猪，发酵床猪，南平的牛，发酵床牛，福清的羊，发酵床羊，光泽的鸡，发酵床鸡，漳州的鸭，发酵床鸭，邵武的鹅，发酵床鹅。
我国传统农业，已经发展了5000年的历史，依托可持续的自然资源，发展种植业、养殖业、加工业，利用自然涵养自然。已经树立了一个很好的理念，自然和谐，天人合一，这样一个绿色文明观。创造了一个奇迹，我们用7%的耕地，养活了世界人口的22%。近百年来农业发展非常快，从传统农业发展到了化学农业，接着到生态农业，接着到绿色农业，接着到现代农业，一个崭新的农业新时代，已经到来了叫做微生物农业。我们的发酵床研究，是微生物里农业里面的一个典型，它是基于微生物参与的，种养结合的一个农业形态。
在发酵床里面，一部分资源用于生产益生菌，来促进猪本身的生长；一部分资源用于生产蛋白质， 为人类提供猪肉；一部分资源来生产腐殖质，促进植物的再生产；这个里面没有污染，没有剩余的资源，体现了人和自然界的，和谐共存的一个关。
最后我想说，养猪的问题，你把观念改变了就不是问题，养猪为了猪粪，生产腐殖质，解决农业的有机质问题，又解决环保问题，顺带产生猪肉，你看这个效益好不好。用了这种方法养猪，环保解决了，你养猪就不成问题了；看病解决了，你可以放心的养猪；效率提高了，一个人可以养1万头猪，不要依赖进口了。这样我们就不用担心，养猪污染环境，我们就不用担心农田缺乏有机肥，我们也再不用担心，猪肉供应了。
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