吃银耳能补充胶原蛋白吗?若有疑惑看这里:中医专家给出答案

入秋后,天气开始变得干燥,不少人开始出现唇干舌燥、皮肤干燥、干咳、便秘等燥邪引起的症状。秋季养生重点是防“秋燥”,而防秋燥的关键是“润肺”。价廉物美的银耳是一个很好的选择。

银耳的功效

银耳又称白木耳、雪耳,始载于《本草再新》。

【性味】甘;淡;平

【归经】肺;胃;肾经

【功能主治】滋补生津,润肺养胃。主虚劳咳嗽,痰中带血,津少口渴,病后体虚,气短乏力。

【注意】作为滋补品,一般人群均可食用。但风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。

在古代,银耳属于名贵补品,有“天生雾,雾生露,露生耳”的说法,因此认为银耳是上天的赏赐。

随着现代人工栽培技术的成功,银耳走进了千家万户,变成了深受广大民众所喜爱的药食同源的食物。

怎么挑选银耳

银耳是银耳科真菌银耳的干燥子实体,呈类扁球形或不规则的块状,大小不一,直径3~18cm,由众多细小而薄的波状卷曲的子实体瓣片组成。

看外观

优质银耳的耳花大而松散,耳肉肥厚,朵形较为圆整,蒂头无黑斑,色泽呈自然的白色或略带微黄。

如果颜色呈银白色、朵形残缺、蒂头不干净,那就不宜选购。

闻气味

优质银耳闻起来是天然的菌类味道,而变质、劣质银耳则会有一股酸腐味或其它异味。

凭手感

优质的干银耳摸上去略微扎手,但不易碎。

摸起来如果扎手且易碎,说明水分含量过低;摸起来不扎手则为含水量过多,都不宜购买。

银耳常见疑惑解答

过夜银耳汤能喝吗?

银耳汤不能久放过夜,银耳汤久置不但营养成分减少,而且还会产生对人体有害的物质。

新鲜银耳能吃吗?

刚采摘没有进行加工的银耳是含有卟啉类光感物质的,食用新鲜银耳后,可能引发日光性皮炎、皮肤红肿等症状。

但市场上卖的新鲜银耳都是经过加工干制的,其所含卟啉物质在加工过程中就被破坏消失了,可放心购买食用。

吃银耳真的能补充胶原蛋白吗?

银耳不能补充胶原蛋白。胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分,只有动物性食品中才会含有。

银耳的粘稠口感来自于银耳多糖,是一种水溶性膳食纤维。

银耳多糖不仅有助于促进肠道益生菌生长、保护肠道健康,还能提高巨噬细胞吞噬病原体的能力、提升人体的免疫水平。

银耳多糖可以减少脂褐素在心肌、体表皮肤等部位的沉积。

再加上银耳多糖的持水性很好,有助于补充身体需要的水分,所以常吃银耳同样具备一定的养颜护肤功效。

发黄的银耳能吃吗?

银耳的本色应该是普通的白色,略带微黄。

特别发黄的情况,应该是放得时间太长,银耳受潮或发霉成分发生了变化,变质的银耳不像刚买回来那样干燥,手摸会有潮湿感。

正常的干银耳泡入温水中后,体积会迅速膨大5倍~10倍,而变质银耳水泡后,体积增大不多。

颜色太白的银耳,恐怕是经硫磺熏蒸制过的。

银耳泡发时间越长越好?

银耳是最容易被菌类污染的食物,发泡时间一般不能超过4小时,宜用60℃左右的温水浸泡。

专家提醒,用剪刀把泡发的银耳剪碎,煮的过程中更容易出胶。

食疗方推荐

银耳百合枸杞羹

材料:银耳20克,百合20克,枸杞10克,蜂蜜适量。

做法:将银耳、百合、枸杞子同入锅内,加适量水,用文火煮成浓汁后,加入蜂蜜,再煮5分钟即可服用。

功效:滋阴补肾、益气和血、润肤安神。适合阴虚不足的失眠健忘、神疲气短之人。

冰糖银耳雪梨羹

材料:银耳1朵,雪梨1个,冰糖50g,红枣6颗,枸杞数颗。

做法:

1.将银耳、红枣、枸杞清洗干净,雪梨削皮切块。

2.将银耳、雪梨放进砂锅中,加入适量清水,大火煮开后转小火煲1小时。

3.放入红枣、枸杞再煲十分钟。

4.最后放入冰糖,调甜度适合自己口味,糖化后即可关火。冰镇后口味更佳。

功效:益气润肺,养阴生津。


吉林日报社出品

策划:姜忠孝

作者:庄庄

编辑:刘颖

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