秦岭 生长着300余种香味植物
香料在人类生活中存续千年，早在公元前三世纪，印度河流域就出现了“熏香”这一遗迹，并且随着“丝绸之路”的开启，流传至我国和埃及，然后又传到希腊和罗马。在当时，香料是宗教用品，发展至后来，逐渐成为了贵族阶级的奢侈品。
做和香的配料间
赵秋实摄
赵秋实在山中采香草
说起中国的香文化，据史料记载则是发源于春秋战国时期。汉民族在长期的历史进程中，围绕各种香品的制作、炮制、配伍与使用，逐步形成了体现汉族的精神气质、民族传统、美学观念、价值观念、思维模式与世界观之独特性的一系列物品、技术、方法、习惯、制度与观念。
在中国的分水岭秦岭，300余种香味植物奠定了它“香料宝库”的地位，不同的野生植物，让一座山香气氤氲，也让香道文化迁延数千年。
但是，随着人类对自然环境的破坏，秦岭里边的绿水百合等珍稀物种濒临灭绝，这也意味着生发于这种植物的异香将随之消失。这也为我们敲响了警钟——保护力量加强、环保意识下沉、减少人为破坏、增加科研力量……只有这样，来自于秦岭的独特香味才能绵延不绝造福后代。
1、秦岭香草，既是中药也可成香料
前几日的第一场秋雨，让秦岭的秋意愈发浓郁起来了，对于生长在秦岭终南山的香草来说这场雨注定不平凡。丰沛的雨水使得原本生长在密林里的香草们开始真正成长、结香，并等待着有缘人来采摘。
在秦岭终南山腹地，雨刚一停，村民们就提着筐子篮子去采香草，这场秋天的第一场透雨他们等了很久。“对于有些香草来说，第一场秋雨后采摘是最佳时机，”多年来教会村民们采草的国家级香道师、西安非物质文化遗产资质的酵母制香工艺的第五代传承人赵秋实说。
终南山绵延数百里，是秦岭山脉的一段。作为中国地理标识大秦岭山脉的重要组成部分，终南山由于其特殊的地质、地理、生态、气候、环境乃至人文的分界线性质，成为孕育秦岭300多种香草植物的天然宝库。
说到香草，在老百姓眼里可能比较陌生，但提起中药，大家都很熟悉，其实很多中草药本身就能做香料。
“秦岭里生长着1307种中草药，其中有300多种都是有香味的，可以用来做成香料。而整个秦岭山脉沿线，属终南山的气候最为得宜，生态环境保护也比较到位，适合这些香草的生长。我们常见的野生香草很多，比如艾草、肉桂、香叶、白芷等……”赵秋实说。这些看似简单的香草除了做成香料，其本身都有着特殊的功效，如，艾草能够祛寒，白芷能够生肌止痛，白术是健脾良药，何首乌乃是补血益气的首选，人们对于这些香草更为熟知的应是它们在药用领域的发展。
“侧柏叶、侧柏籽都是做燃香的上等材料。”在佛坪国家级自然保护区摸爬滚打30余年的植物学家党高弟说。秦岭里还生长着高大的松树、柏树还有白檀等树木，它们耐干旱，根系发达、萌发力强，并且易繁殖，味道虽淡，但采集到的枝叶却是陕西本土所产燃香里必不可少的助燃剂，同时，这些树木也是涵养水土的优良树种，对生长在它们周围香草的存续提供着强有力地保护。
2、制香人：纯天然香，既能闻还能吃
“燃我一生之忧伤，换你一丝之感悟”，香道行业代表者泓森道这样总结道。
想要得一味好香，并不如想象中那样简单。赵秋实从事手工制香已经有十几个年头了。好的制香人得耐得住寂寞，守得住本心。“我平时饮食很清淡，火锅、烧烤这些刺激性的东西已经很多年没吃过了，就像品酒师得有好的味觉，我们香道师的嗅觉最为重要，我要辨别这些香草的气味，尤其是我是做‘和香’的人，这些就更得注意。”所谓和香，就是几种香草合用做成的香，以防止单一味道太冲。
经过晾晒、研磨、蒸馏、发酵等工艺，从秦岭采集到的天然香草就逐渐变成了味道甘醇的香料。虽没有沉檀的蜜味芬芳，但闻之除了淡淡的草药香之外，更别有一番淡雅之味。“采菊东篱下，悠然见南山。”人们最早是从大自然里发现、识别出特殊的芳香植物并加以采集和利用。但野生植物的采集很受季节、气候等因素的制约，能采收的产量有限，而且其出产也很不稳定。找寻这些香气浓郁的香草要看时节，雨过之后的山路泥泞不堪，为了得一株好草，除了要跋山涉水之外，有时还会面临受伤的危险。
真正要说陕西本土的香与南方的香料的最大不同，可能当属对它们的采摘环节的掌控不同。不论是沉香也好、檀香也罢，为了制香通常都要把已经长成的成年香木连根拔起，除了树木的主干以外，根部也是上品香料的原材料之一。那些出产名贵香料（沉香、檀香、麝香等）的动植物大都遭到了过渡的采伐猎取，时至今日均已成为濒危物种。对于秦岭的香草采摘，赵秋实说道：“因为我们这里是草，所以不需要连根挖出，只需要在它们生长的最为茂密、旺盛的时候，也就是它们香味最为适宜的时候，有需要的掐枝取叶就行。有点像日本的插花技艺，把不必要的枝叶修剪下来，等于是变废为宝，还能起到修整的作用。这样，在秦岭的香草只会越长越旺，而不会因为制香遭遇灭绝，当地的原本固有的生态环境也不会因为我们的采摘而遭到破坏。”
“我们陕西出品的香料不仅可以做燃烧使用的燃香，也可以做香粉用于佩戴，最大的特点就是可以吃，因为很多都是野生的中草药。”话刚说完，赵秋实拿起桌上的线香放在嘴里吃了起来。
3、闯荡市场，秦岭香靠口碑
西安白领潘莎是个爱打扮的姑娘，每天出门必然要喷些香水再出发，为什么选择花钱去买香水而不是买香？她说：“香水味道多啊，一瓶买回来味道可以用很久，而且便于保存和携带。但香就不行，就拿平常最常见的香囊来说，味道撑一个月就消散了，燃香用起来更不方便。花100多块钱买的香只能用一个月，这样算来太不划算了。”有这种想法的人不只小潘一个，化工合成的香料拉低了香品的价格，使这些香变得简单易得，而天然香由于原材料和制作工艺的限制，逐渐发展得曲高和寡。
市面上随处可见颜色各异的香料，无论是从形状还是香味上都更为精致，这就是运用现代技艺化工合成的人工香料。合成香料系化学制品，其原料取自煤化工原料、石油化工原料等含有碳、氢、氧等元素的化学材料，虽然气味芳香，但作为化学制剂，对健康都存在不同程度的危害，熏烧类的香品尤其明显。而天然香料正好相反，几乎都是药用植物，不仅有香气，还含有十分丰富的营养成分。
好香就像良药，既要有好的材料，还要有好的配方。单一香料药性常有偏颇，所以若原料品级相同，其功效常不及多种香料配成的和香。而在两种和香之间，品质的高下则取决于香方的水准。这就对天然香的生产提出了极大的挑战，作为传统手工业的一种，制香的多少完全取决于需求的大小。越来越多的人喜欢使用外国的香料产品，如精油、香水，对于这种颜色暗藏土色、气味带有药味的天然香料显然是敬谢不敏的。此外，最限制天然香料消费市场的则是手工生产出来的香料成品的价格。无论是从秦岭的草药香还是南方的沉香、檀香来说，几十克的香加上包装后在市场上的流通价格最低也上百来元，除了真正对香珍爱又珍惜的人，一般的普通人可能并不会爽快地掏腰包。
对于消费者的反馈，赵秋实心知肚明，但他认为，制作天然香，一般都有核心知识产权，不但是传播一种理念，也是对秦岭的一份信心，相信经过市场选择，人们会认识到天然香的价值。
正是因为秦岭香的独特魅力，2000余粉丝从全国各地拥来，向赵秋实学习制香技艺，这也是最让他欣慰的地方，能让“陕西造”走向全国深入人心。
4、濒危生物渐多，有些香味渐行渐远
秦岭香料香精纵横江湖，但关于秦岭植物的话题远未结束。
“在秦岭深山考察14年，才在秦岭里边见过一次绿花百合，还是在几年以前。”这是西安植物园一位研究人员的经历，也是“花中大熊猫”野生绿花百合的生存现实。
作为制作香料的重要一员，百合地位特殊，绿花百合更是极品。跟黑牡丹、蓝玫瑰一样，绿花百合十分珍贵，而作为曾经的绿色百合分布地秦岭，现在也很少见过它的芳踪。“好看、幽香，能食用，绿花百合就让人们挖光了。”研究人员说。
与秦岭深处的花花草草、珍稀动物相知相惜近30年，党高弟被称为秦岭动植物的“知心人”。从拍摄太白美花草、紫斑牡丹等多种珍稀植物的珍贵照片，到发现了秦岭木竹、半边莲、布袋兰和旗瓣兰等在秦岭的新分布，完成了“植物活化石”庙台槭等槭树科60余份植物标本的鉴定，植物在他的眼里，成就了秦岭独特的美景。
提及秦岭香料，党高弟如数家珍：从白菖蔳到玉兰细辛茱萸，从制作香料到做辛香料，几百种野生香味植物，是秦岭送给人类的礼物。
虽然插花取叶对植物生存影响不大，但由于意识不到位，人们的竭泽而渔的做法，还是对植物造成了不可逆转的伤害。提到玉兰、厚朴、杜仲等野生植物，党高弟十分痛心：“上世纪80年代中期，由于大量收购，这些植物资源破坏得十分厉害。近几年对于珍稀植物的保护力度逐步加强，但由于对生态环境的保护还不到位，很多珍稀香草已经濒临灭绝。”
植物消失速度加快，也让有些自然香味永远消失，如何保护这些野生香味植物？国家花卉工程技术研究中心教授贾桂霞在接受采访时表示，陕西秦岭深山里有着丰富的野生花卉资源，就拿百合科来说，有55种野生花卉的花色漂亮、枝叶好看、果实鲜艳、观赏性很强，应在保护的同时，有计划地对这些花卉进行培育、开发。当把秦岭野生花卉开发成产业后，既可以增加当地收入，又能有效保护资源。（陕西日报记者沙莎 实习生 夏珂）