油烫鸭的做法

百度做法：过油走红 将经过焯水后的原料，在其表面涂抹上料酒或饴糖，酱油，面酱等，再放入油锅，经油炸上色.   
  主料：净土鸭子1只 
  配料：生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量 
  做法：1．鸭子洗净后用花椒、盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。 
   2．炒锅上火，放入油烧热，将碎冰糖放人锅中，炒至冰糖完全熔化呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。 
   3．煮锅内入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包〔所有的香料用洁净纱布包成香料包。〕用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。 
   4.将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。 
  5．将卤熟的鸭子捞起,控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。（一般家庭中的油锅都不是太大，整只鸭子放在里面炸，怕受热不均，可拎着鸭头，用勺盛热油往鸭子身上浇淋，直至色到，然后再反过来，炸制鸭头和鸭颈） 
  提示： 
  1．卤汁中糖汁不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。 
  2.卤水中香料不能放得过多,不然味道容易起腻. 
  3．如饴糖浓度过大，可用适量开水稀释后再上火熬过使用。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。熬制方法同糖汁的做法一样!
  我的做法： 
  主料：鸭子1只 （有条件可以直接买几个鸭胸，原因后面我再说） 
  配料：生姜、大葱、精盐、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、十三香、熟菜油各适量（百度说的饴糖买不着就只用了冰糖） 
  第一步和百度一样，先把鸭子洗干净，用花椒、盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。 
  第二步，炒锅上火，放入油烧热，将碎冰糖放人锅中，炒至冰糖完全熔化呈棕红色时，（注意这里开始不一样了）直接放入鸭子翻炒，这样有助于给鸭子上色，但由于整鸭的结构复杂，所以有条件直接只买鸭胸肉是最好了。翻炒到皮泛金黄色就好，加入水直到淹没鸭肉，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包〔所有的香料用洁净纱布包成香料包。〕煮大概1个小时左右，捞出鸭子控掉汁水。 
  第三步，油炸，基本和百度一样，将卤熟的鸭子捞起,控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。（一般家庭中的油锅都不是太大，整只鸭子放在里面炸，怕受热不均，可拎着鸭头，用勺盛热油往鸭子身上浇淋，直至色到，然后再反过来，炸制鸭头和鸭颈） 
  油少会溅得很厉害，大家请做好防护。油温也不要太高，很容易把鸭皮炸成黑炭。
  第四步，上糖汁，糖汁的做法很简单，冰糖放入小锅加适量水煮成偏稠的汁水就可以了，直接刷到炸完的鸭子上，然后切块撒上熟的白芝麻就可以了。

油烫鸭的做法2

材料：

鸭子：1只（大概4斤左右）

高度白酒：2大勺

盐：适量

五香粉：1大勺左右

白糖：60克

麦芽糖：40克

凉开水：10克

卤水材料：

干辣椒：1把

蒜：4瓣

草果：1颗

三奈：1块

沙仁：1颗

香果：1颗

白扣：3颗

香叶：3片

花椒：1小把

小茴香：1小把

老姜：30克

冰糖：70克

葱：1把

酱油：10大勺

清水：1000克左右

加工方法：

１、鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时；

2、熬卤水，把卤水材料都放一锅里，大火烧开后，小火40分钟。如果家有卤水都省掉这步了，直接用卤水就可以了；

3、锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了；

4、加入１小碗清水，再加入熬好的卤水，放入腌制好的鸭子，把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里，另外还加了几小碗清水。鸭子太大了，锅不太够，水量只能这样了，注意给鸭子翻身。有条件的当时把鸭子都没过最好；

５、小火卤煮近１个小时，中间注意给鸭子翻几次身，卤的过程中，脚掌和翅膀很快熟了，就把它们卸下来啃掉了。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来，鸭子略控水；

６、锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色。图为以前做的半只鸭的照片，这次因为一个人操作，没有人照像，所以借以前的图用用；

７、用热油淋熟的鸭子；
８、将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水略稀释，往鸭身上刷上，刷一遍，略干了再刷一遍。