榛果类油脂特性

一花一世界，一皂一匠心

榛果：具有厚壳的、香甜的坚果。

夏威夷坚果油、榛果油、杏仁油、阿甘油等在花老师看来都算是榛果类的油脂。榛果类的油脂里几乎都和橄榄油一样，含有大比例的油酸。比如，杏仁油含有油酸66.3%，榛果油含有油酸41.9%，夏威夷坚果油含有油酸56%。这也是榛果油像橄榄油一样可以拉丝的，补油效果好的原因。总结起来就是一句话：榛果类的油脂具有橄榄油的某些突出特点。

榛果类的油脂除了含有油酸家族（橄榄油那个家族）的一些特性以外，还含有其它油脂没有，只有自己才有的一些特性。那就是硬度稍微高点，起泡力不低（有的还很强），洗感滋润的特性。所以尽管榛果油和橄榄油有一些共性（两种都含有大量的油酸带来的），但是榛果油更滋润，泡沫更丰富。

造成榛果类油脂洗感优于橄榄油特性的原因是由于榛果类的油脂含有橄榄油没有的棕榈油酸。棕榈油酸不同于棕榈酸，棕榈油酸是不饱和脂肪酸，棕榈油酸稳定性弱于饱和脂肪酸，强于亚油酸和亚麻油酸，同时起泡力也不低。凡是含有棕榈油酸越多的榛果类油脂，泡沫越丰富，洗感越温和，比如榛果油和夏威夷坚果油都含有大约20%以上的棕榈油素，所以和其它榛果类油脂比起来，泡沫更丰富，洗感更滋润。而像杏仁油只含有0.5%左右的棕榈油酸，所以榛果油独有的特性就很不突出.

含有大量的棕榈油酸，

貌似只出现于榛果类的

油脂中