价值3万元安徽版面配方免费分享小吃创业首选
声明：此配方和以前配料有所不同，味道也有所不同，但味道本人认同都是绝佳的，大家可以先尝试，但本人不负任何责任，没有最好，只有更好！本人保留最终解释权。
（此配方解决了纯牛油粘嘴、等问题）如有疑问请私信或者评论区留言
30斤配方
(生牛油）25斤（鸡油）10斤（猪油）7斤：5斤（生牛肉）(或者以其它肉代替）
小料：孜然：1.4两，丁香：6钱，小茴香：1.5两，香叶：1.2两，黑胡椒：7钱，毛桃：1.3两，花椒：1.5两。（可用也可不用的有：麻椒6钱）
大料：大茴香：1.5两，草寇：1.5两.白寇：1两，良姜：1.5两，香砂：1.2两，甘草：6钱，木香：9钱，桂皮：1.3两，荜拨：1.1两，山奈：9钱，砂仁：1.1两，草果：1两，干姜：6钱，肉寇：1两，白芷：6钱。
注明：孜然粉备用一大把多一点，注明：(草果、肉寇、砂仁、草寇、：砸开用）砂仁用布包起来砸
50斤配方(生牛油
）35(生鸡油）15斤（生猪油）12斤：10斤（生牛肉）
小料：孜然：2.2两，丁香：9钱，小茴：2.2两，香叶：1.7两，黑胡椒：1.2两，毛桃：1.8两，花椒：2.2两.
大料：大茴：2.2两，良姜：1.8两，木香：1.3两，山奈：1.3两，草果：1.6两，肉寇：1.5两，草寇：2两，香砂：1.6两，桂皮：1.8两，砂仁：1.6两，干姜：1两，白芷：8钱，白寇：1.4两，甘草：1两；碧波：1.6两。
注明：孜然粉备用两大把多一点注明：(草果、肉寇、砂仁、草寇、砸开用）砂仁用布包起来砸注意；以上是大锅做法，如果做少量熟油（炼好的纯油）练习，以10斤比例为准（牛油7斤，鸡油1.8.猪油1.2)配面一、25斤面：碱：1两（冬天）盐：3.5两（夏天）盐：4.5两凉水：9.6-10斤
二、12.5斤面：碱：5钱-6钱盐2两凉水：4.8斤-5斤
三、6.3斤面：碱：2钱盐：1两凉水：2.5斤（用特精小麦粉或特制小麦粉和特一粉）全国各地面粉的干湿度不同.吸水性不同.所以水的比例有一定的差距属正常。）
手工面做面的方法一斤面放10克的蓬灰，放入10克盐，180克左右的温水，把添加剂融化一下，水要根据面的于湿适当增减用量，和好的面后半小时揉一次，一个小时后，做成面柱就可以伸了，醒面的时间要根据室内温度适当调整，然后把面切成15厘米的面柱，均匀滚上玉米淀粉，放进泡沫箱里，来客人吃就可以直接抽了。
制作方法(一）:先把鸡油倒入锅内，接着把牛油放入，油拷好后，渣子捞净，放入第(1)小料配方，葱段，炸到花椒微糊即可5分钟后放入带皮滑开的蒜。（捞出时保持小火，主要看花椒炸好就行，花椒炸到微糊有点发黑）。（如果不用料调酱汤的话，可以把花椒炸到再糊一点.)时间大约掌握在40-45分钟之间为宜。(二）:放入第（2)大料配方，5分钟后放入大姜片和带皮滑口蒜。等大料炸好后及时捞出（把大苗炸到微糊发黑，时间大约掌握在50-55分钟之间）。（如果不用料调酱汤的话，可以把大苗炸到再糊一点.)等大料捞干净后，先放入切好的姜片炸至2分钟时，再放入提前切好的洋葱片炸干再捞出（要炸半糊）,等油温到八成热，即时放入干红辣椒（30斤料大约放入2斤左右干辣椒……根据自己的需求量）,辣椒炸微糊，快速放入切好的鲜牛肉丁，然后翻几下及时放入海天老抽王（精典味）再放番茄酱（30斤料放入1盒半左右，平均每10斤纯油的重量放半盒番茄酱）,搅拌均匀上色，离火后放入孜然粉，然后再放入盐和味精（30斤料盐0.6斤左右，味精4把左右）。
注：如果铁锅不够大，为防止油面与锅沿高度不够，在放洋葱和牛肉时涨油沫溢出浪费。在倒入干辣<椒之前就先捞出一部分油，做备用淋油，最后淋入牛油盖好。最好用凤球喷番茄酱。重点：洋葱的比例是平均每10斤纯油的重量大约放7两洋葱。姜的比例是平均每10斤纯油的重量大约放3两姜。海天老抽王的比例是平均每10斤纯油的重量大约放一两。牛油大约每10斤能炼出6斤左右的纯油鸡油是炼好的纯油，(不用炸鸡油和烤鸡油等等...)
前期准备1.带皮大蒜12头左右。（分别在屁股滑一个小口）。2.大葱和蒜片葱切偏刀。3.2盒番茄酱与1瓶郸县豆瓣酱。4.把辣椒屁股一个一个插个眼（入味）。5.大姜切成片状厚度3-5毫米。6.牛肉开锅煮15分钟后捞出，切粒状。（以上都是50斤量化标准）>量化标准1.熬鸡油牛油，捞净放入带皮大蒜大葱段，(小料）炸至花椒发黑，时间（40--50分）不少于半小时。2.放入大姜片，大料炸至5分钟后放入带皮大蒜，炸至（45-60分）大回炸至发黑捞净。3.切好的大量葱蒜放入锅内炸炸至葱发黑。这个量以葱蒜飘满你的锅面为准！(这一步非常重要，大葱去糊味大蒜去苦味(另一种口味，是把此步骤去掉，放入同量的红皮圆葱丝，炸制，微干发黑。这种味道没有放入葱蒜好）。4.油烧制八成热放入干辣椒拌均匀炸至辣椒微黑放入牛肉粒。加入二瓶番茄酱和一瓶郸县豆瓣酱。（这时候控制好火候不要太大，最好慢慢搅拌多下）。5.拿下锅放入一袋盐4大把味精。和俩大把孜然粉。6.沉淀1-2天。（沉淀后才能出浓厚的板面味，不然味道不足）。板面红油的制作是熬大料时放入适量的紫草，因为熬大料时，油温高，放入紫草很容易调色，紫草要适量，不能一次放足，慢慢加，调到自己认为最满意。注意，紫草调出的有是紫色，这就需要加入适量的郸县豆瓣酱调制红色，郸县豆瓣的量50斤料放四分之三压面机：买海鸥牌200型号，价格350-500左右，本地没有可以去淘宝买煮面炉具：700-900左右。资金充足可以买调汤料：三晋子水两碗料，每加一晋水加一把盐，把味精，调好后小火煮开，40分钟左右。(水开后，放料）,汤的浓淡自己掌握。也可以加面汤，(料锅内放入鸡蛋、火腿肠、豆腐皮；也可分为两个锅）
调卤汤料：一锅水烧开，葱切段，姜切厚片，蒜轻拍，适量放入，放入大小料料包。然后用海天牌草菇老抽调色，再放入味达美及海天酱油调味。再放入鸡精或鸡粉、盐、白胡椒粉、适量（不喜欢白胡椒粉可不放）,此卤汤只针对鸡、鸭、牛、羊、猪肉。（此卤汤不针对汤海鲜及鱼类和家禽下货）注明：大小料包可改为中药十三香。生鲜肉类可直接放入卤汤内慢火煮熟即可，鸡鸭可以在一起煮，猪一锅、牛和羊各分一锅。麻辣酱汤：调卤汤料同上，炒锅内放入适量植物油，冷油时放入适量麻椒，炒出香味，在放入适量干辣椒段，炒出香味，一起倒入卤汤料中，麻椒中可适量加入少量花椒。炸酱面：炸料油：小苗、香叶、黑胡椒、花椒、大尚、桂皮、砂仁、白芷适量放入冷油中，小火炸到微胡，主要看花椒和大，同时放入葱段和带皮大蒜，葱和蒜炸干捞出。大尚和花椒炸好后，将所有料一起捞出。料油冷却，取适量五花肉和前腿肉绞成馅，大葱荆碎，和肉一样多，大葱用葱白。锅内倒入植物油，放入肉馅炒熟，同时放入两勺料油和味达美，最后放入大葱一起炒熟盛出（可以适量放点花椒面）,锅内再放入植物油和料油，再放入大酱，不停搅拌，防止糊锅底，炒出香味后，先加酱油稀释熬5分钟左右，再加水稀释，小火慢慢熬，大约20分钟后加盐、味精，加入炒好的肉再熬5分钟出锅：大碗5.5两到6两面。小碗3.5两到4两面。大碗买浅8寸碗。小碗买浅7寸碗。炸酱面、凉拌面、麻酱面……可以只用种碗。