药食同源|中医药膳用银耳

秋天天气又比较干燥，无论是身体里还是皮肤都需要滋润滋润，银耳可以说在一年四季里都比较适合食用，但是相对来说秋天特别适宜食用银耳。

银耳子实体纯白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3～15cm。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。夏秋季生于阔叶树腐木上。

银耳营养价值很高，自古以来被人们看作是延年益寿的珍品，是山珍海味中的“八珍”之一。银耳含丰富的糖类，其中银耳多糖具有降低血脂，增强吞噬细胞对癌细胞的吞噬功能，间接抑制肿瘤发生；银耳含有丰富的胶质，其中含有类阿拉伯树胶，对皮肤角质层有良好的滋养和延缓老化作用，故具有美容的作用。

01

中医解析

银耳性平，味甘、淡，入肺、胃、肾经，能润肺滋阴，养胃生津，补肾益精，强心健脑，对虚劳咳嗽、痰中带血，虚热口渴等均有一定的疗效。尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳虽好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或阳虚畏寒、湿热发黄等，均不宜食用银耳，若食后有大便泄泻者也不要服用。

02

常见的服用方法

药粥

将银耳、百合、山药等补剂与米共煮，熬制成粥服用，尤其适用于阴虚体质兼有脾胃虚弱者。如百合银耳粥。

膏饮

取银耳加冰糖炖煮或者与其他补剂配合，可用于一般滋补，也可作为补药应用。

菜肴

选取洁净银耳，烹成汤或菜食用。如健康人用于滋补，可取鸡清汤。

03

如何选用银耳

值得注意的是，选购银耳时，如果根部变黑，外观呈黑色，有异味，说明银耳已变质不能食用；市售的银耳颜色特别白的多用硫黄熏蒸过，有损人体健康，不要购买，应买其色淡黄而无刺激性气味的银耳。此外，银耳汤过夜后其营养成份减少，并产生有害成分亚硝酸盐，故不宜食用。

需要注意的是：

（1）吃银耳时，不要吃黄芪和人参，因为这两样是助阳补气的，会多少抵消银耳滋阴的效果。

（2）如果咳嗽痰多，不要吃银耳，因为它是润肺的，前面讲过，痰多就绝对不能够润肺了，要先清肺。

（3）风寒感冒、咳嗽痰多的时候不要用银耳，因为银耳是偏凉性的，这个时候不要用。

（4）容易腹泻的人暂时不要用。因为银耳有润肠的作用。

炖法

只不过大部分人在炖银耳的时候，只关心时间长短，却忽略了一些能出胶的重要细节：

① 银耳整朵提前3个小时泡发，让干干的银耳吸饱水，舒展到最好的弹嫩状态，可以用温水或者稍热的水，泡发更充分。

② 把银耳洗干净，减去根部，撕成小朵，撕得越碎越好，撕成大概2个指甲盖那么大，胶质就是从这些碎片的侧面出来。

（切忌银耳大朵下锅，一朵巴掌大的银耳，撕成四五块就下锅了，胶质很难熬出来）。

图片这样，有些太大了，大概撕2个指甲盖大

上次暖暖去表妹家串门，一进门表妹说：姐，我这炖银耳撕的挺小片，都炖2个小时了，为啥还不出胶啊？

我一看，锅里银耳的量也就1朵，却放了满满一锅水。

我揶揄她：拜托，妹妹！这是水太多了，熬出来的胶质已经被满满一锅水稀释，这样熬出来和喝甜水也没啥区别了，

③ 银耳熬出胶质，要注意噢~水的量和银耳比例在3：1就可以了~胶质会很容易熬出来。

④ 桂圆、大枣、枸杞这些配料切勿和银耳一起下锅。

一起下锅的话，一是成品颜色不太好，容易变成棕色，另外提前放这些东西，影响银耳出胶。

所以先放入银耳熬煮，等煮到半个多小时时候，搅一搅，再放红枣什么的，一会就能出锅啦！