夏天需要清热，秋天需要润燥，那夏秋之间需要……嗯，是它——霸王花。
霸王花又名为剑花，是仙人掌科量天尺属，一般是在夏、秋期间采花，纵向切开，隔水蒸后，晒干使用。
霸王花不同地方的名称也有所不同，在北京叫三棱箭、三角柱，在海南又有两种叫法，保亭称其为龙骨花，三亚则叫霸王鞭。在广东肇庆的七星岩上，盛产剑花，因为剑花凌空倒挂在绝壁之上，犹如悬在空中一把尺，故又叫量天尺，因为霸气十足，又名为霸王花。
因为“诸花皆升”，花类药物可以治疗心胸以上部位的火郁之证，此外霸王花花瓣是白色，白色入肺属金，花蕊是黄色，黄色入脾属土，培土生金，既可以清痰热郁结，又能健脾以绝生痰之源。
霸王花药用记载始见于《岭南采药录》：“止气痛，理痰火咳嗽，和猪肉煎汤服之。”它性甘味微寒，入肺经，具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳、滋补养颜的功效，对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效。现代化学和药理研究表明，霸王花主要含有黄酮类、三萜类、木脂素类、皂苷、多糖类等成分，具有抗炎、抗氧化、降血脂、降血糖、降血压、抗菌等多种生物活性。多糖是霸王花的主要成分之一，具有显著的抗氧化活性。随着国内外对中药多糖抗氧化研究的不断深入，中药多糖在食品、药品和化妆品等领域的应用日益增多。霸王花的多糖可作为天然营养因子添加应用于各种食品中，也可开发成为功能性食品，具有广阔的开发应用前景。
霸王花鲜品寒性较重，蒸过晒干后，其寒性大减，近于清凉，加上花有花期，因此煲汤或药用，多用干花。但其实新鲜霸王花煲的汤味道更好，甚至不用加罗汉果、蜜枣这些增甜的汤料，单纯和瘦肉煲已经很清甜美味。新鲜霸王花一般是在8月份上市，如今更是正值盛时，霸王花既能清热，又能润肺燥，正适合夏秋之际食用。
材料：新鲜霸王花100g，瘦肉250g，火腿肉50g，生姜数片（2-3人量）
烹调方法：
1、新鲜霸王花稍冲洗，浸泡半小时，然后纵向切条，一朵花大约切6-8条。
2、瘦肉洗净切片，火腿肉切片，生姜切片拍扁。
3、把瘦肉、火腿、生姜先放入汤煲中，加清水1500ml，大火煮开后转中火，约滚30分钟。再放入新鲜霸王花，霸王花熟软以后，加盐调味即可。这一搭配不仅美味，还有一定的治疗功效。霸王花性寒，故加几片生姜下去中和其寒性便能适合大部分人饮用了。新鲜霸王花不用煮很久，刚熟软的时候是最好吃的，大概滚15分钟就差不多了。如果想增加鲜味，加一点点火腿肉足矣。
材料：霸王花80～100克，蜜枣3个，猪肺1个，陈皮一角、生姜3片。（3-4人量）
烹调方法：
1、霸王花、蜜枣、陈皮浸泡至软，洗净，霸王花切为2～3段；
2、将猪肺的喉管接入水龙头中，灌入清水后倒出，反复多次直至猪肺变白，切为厚片块，用手挤洗干净，与生姜一起放入沸水中煮5分钟，再捞起过冷水；
3、然后一起放进瓦煲内，加入清水2000ml，武火煮沸后，改用文火煲约1个小时，调入适量食盐即可。推荐人群：秋季因天气干燥而出现咳嗽、痰多的人群以及有秋燥表现，如鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等症的人群。蜜枣性平味甘，功能益气生津、润肺；猪肺性平味咸，功能行气健脾、理气化痰；陈皮在此则增强化痰止咳作用。合而为汤，共奏润肺理气、化痰止咳之功。本品清润可口，浓淡适宜，具有润肺止咳、除热降燥的功效，很适合作为秋季家庭保健的汤水。
材料：霸王花（干）3-4朵，南北杏各5g，猪肺半个，瘦肉250g（3-4人量）。
烹调方法：
1、晒干后的霸王花用清水浸泡15-20分钟，去除泥沙等杂质后换水清洗干净，撕成4-5瓣；南北杏洗净；
2、将猪肺的喉管接入水龙头中灌入清水后倒出，反复多次后，切大块后汆水去掉污物，与洗净切块的瘦肉、药材同放入锅内，加2000-2500ml清水，武火先煮15分钟，后改文火煲1小时，最后调味食用。北杏性微温、微苦，具有宣肺止咳平喘之效，南杏仁又叫甜杏仁，性平味甘，功效与北杏相似，但滋润力较强，两者常配对使用，具有宣肺润肺、止咳平喘的功效；猪肺性平味甘，可补肺润燥。以上药食材搭配起来有清热润肺、止咳平喘的功效。
材料：罗汉果2个、干霸王花3朵、无花果5粒、瘦肉500g（3-4人份）。
制作方法：
1、罗汉果掰开成小块；霸王花用清水泡洗干净，沥干水分后切段；无花果洗净；
2、瘦肉洗净切块，飞水后与其它材料放入汤锅内，加2000ml清水，武火先煮15分钟，改文火煲45分钟，加食盐调味即可。本汤具有清热利咽、理肺润燥、止咳化痰的功效，适用于肺热、肺燥咳嗽咳吐黄粘痰，咽干、咽痛、失音等症状者，但外感风寒及痰多色白质稀者慎用。
罗汉果甘、凉，具有利咽清热、止咳化痰、润肠通便的作用，含有罗汉果甙、果糖等非糖甜味成份，是天然的代糖，虽口感清甜，但并不会导致血糖升高，故糖尿病者也可常用罗汉果来泡茶饮用。
无花果功能清肺止咳、理中健脾，煲汤时加点无花果可以增加汤的甜味，是取代含糖蜜枣的不错选择，无花果含有较多的膳食纤维，喝汤之余不妨把它也吃进肚子吧。■
【来源：本文内容综合自广州中医药大学第一附属医院、广东省中医院】
