“零糖”的故事讲不动了，“纤维+”会是下一个风口吗？

零糖风口缔造了百亿估值的元气森林。如今，零糖饮料大混战的格局已经无法使任何一家食品饮料企业搏出“一线”。当“零糖”沦为产品标配，再讲零糖的故事早已平平无奇。
那么，下一个产品健康化的“风向标”会什么呢？
后疫情时代，支持免疫和肠道健康的益生菌受到消费者追捧，益生元作为它的“食物”，成为益生菌背后的百亿“附加市场”。
表1：益生菌、益生元和合生元等概念的区分
来源：《益生菌与益生元》【1】
目前，像菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖等常见益生元大都是一类可促进肠道有益菌生长的膳食纤维。
膳食纤维被称继“六大营养素”之后的“第七大营养素”，分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。常见的益生元在营养学上被归类为可溶性纤维。
依靠益生元在肠道健康方面的促进作用，全球市场上带有纤维相关宣称的新品发布数量稳健增长。
“纤维+”炒“回锅肉”？
其实，“纤维+”并不是什么新概念。早在2018年3月，可口可乐旗下的雪碧就曾高调推出“雪碧纤维+”，随后又推出“可乐纤维+”。想要利用抗性糊精这一可溶性膳食纤维成分，从根本上改变肥宅水“容易发胖”的产品弊端。
图片来源：天猫
抗性糊精是饮料、乳制品中常见的一种水溶性膳食纤维。它是由淀粉加工精炼而成的一种低热量葡聚糖，可促进肠道有益菌增殖，提高免疫和肠道功能，抑制血糖升高。
“纤维+”作为可口可乐撕掉“不健康”标签迈出的第一步，虽然没有“无糖风”来得猛烈，但让食品饮料界走进了产品健康化革新的“觉醒年代”。
其实，一些大型食品公司很早就参与了“纤维+/消化健康”行动。家乐氏于2018 年推出了含有益生元、益生菌和纤维“三合一”的HI! Happy Inside麦片。产品可提供10亿CFU活性益生菌、2.5g益生元和8- 9克谷物纤维。
图片来源：foodbusinessnews
2019年，亿滋Mondelēz的SnackFutures创新中心投资了益生元零食制造商Uplift Food。这是一家利用有机抗性淀粉、菊芋、蘑菇、羽扇豆、木薯纤维等多种有机膳食纤维成分，研发生产肠道健康和情绪支持的功能零食品牌。
图片来源：upliftfood官网
如今，在疫情的“冲击”下，人们对营养补充需求量急速增长。世界卫生组织及各国营养学会一致建议每人每日膳食纤维的摄入量在25-35g之间。膳食纤维作为一种对肠道消化健康至关重要的宏量营养素，已经成为与低糖、低脂、低热量、高蛋白共同发展的食品健康化功能点。
“纤维+”打造零糖产品的差异化
随着食品健康化的趋势逐步加深，市场上越来越多的新品将纤维原料作为产品主要亮点。
Innova数据显示：2015-2019（截止到11月）年间，全球范围内追踪到带有纤维相关宣称的食品饮料新品发布年均复合增长率为9%。其中，澳新地区发布纤维相关宣称的新品数量领先于全球其他地区，其次是北美和欧洲，亚洲地区应用纤维相关宣称的新品最少，仅占其总新品发布量的3%。由此可见亚洲市场的纤维原料仍具有很大发展空间。【2】
我国膳食纤维行业总产值从2016年的35.2亿元上升至2020年的42.6亿元。近年来，中国市场上出现了很多宣称膳食纤维的新品牌和产品。
数据来源：中商产业研究院
比如在竞争激烈的气泡水赛道，喜茶瓶装、健力宝、清泉出山等推出的气泡水都在抓住“高膳食纤维”的差异化卖点，精准切入健康产品细分领域。
像WonderLab、乐体控、膳立方等新消费品牌则利用“纤维+”在体重管理方面的功效，树立“健康化”的品牌形象。目前，WonderLab、乐体控均获得了天图、淡马锡等知名投资机构过亿元的融资。
表2：国内宣称高膳食纤维的部分产品
除了添加常见的谷物纤维外，抗性糊精、聚葡糖糖、低聚果糖、菊粉、低聚异麦芽糖等受欢迎的膳食纤维成分被广泛应用到饮料、代餐、饼干等产品中。Innova数据显示，2015-2019年，全球发布的宣称纤维相关新品中，添加前五的原料分别是：菊粉（8%）、低聚果糖（6%）、聚葡萄糖（4%）、低聚半乳糖（3%）、果胶（2%）。
“纤维+”的未来发展
近日，中国农业科学院特产研究所特种动植物加工科技创新团队发现人参水溶性膳食纤维新功能，相关研究结果发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。
菊苣根纤维作为一种益生元纤维，在减糖趋势和益生元市场的加持下，成为全球原料生产商开发和应用热点原料之一。
近日，美国有机功能饮料品牌Rebbl公司首次推出植物基、富含益生元纤维的苏打水生产线，以支持消化系统健康。
膳食纤维市场在默默增长。未来，这个曾一度被认为是一种"无营养"的物质将受到人们足够的重视。
参考文献：
【1】世界胃肠病学组织（WGO）全球指南，《益生菌与益生元》，许梦雀译，2017年2月；
【2】原料聚焦：纤维趋势，innova市场洞察。
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