青山学16道佳肴,鲜美的菜肴醉人的饭香,不小心又吃多了

爆炒茶树菇

材料:蒜末,葱,青椒2个,茶树菇适量,盐,酱油,鸡精

做法

1.茶树菇用水泡发,洗净,切断。

2.葱切断。青椒切成片。

3.将茶树菇入开水中焯一分钟,捞出沥干水分。

4.锅中放油,烧热,放入蒜,葱,青椒翻炒至青椒变色。

5.加入茶树菇继续翻炒后,加入盐,酱油(建议用淡酱油)翻炒均匀。

6.加入鸡精,即可出锅盛出。

干煸花菜

【所需材料】

花菜半个,五花肉50克,生姜5克,大蒜3瓣,辣椒2个,适量盐,酱油15克

【制作步骤】

1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,充分沥干水分。

2.五花肉入锅小火慢慢煸炒出油,如果肉不够肥,锅中可以先放少许油再煸,出油后加生姜炒出香味。

3.开大火,油热的时候倒入菜花,铺匀略煎30秒再翻炒几下。

4.盖上锅盖,调中火焗30秒。菜花有点焦色的时候加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。

5.炒匀后加入一勺生抽,翻炒均匀。起锅前加入一勺盐炒匀即可。

辣子鸡丁

食材:鸡肉200克、葱花15克、酱油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食盐5克、麻油1、5茶匙、白糖10克、鸡精5克

制作过程:

1、葱、姜、蒜分别切片;

2、鸡肉切丁,加入辣椒粉和盐腌制入味;

3、锅中烧热油,将鸡肉炸至金黄捞出沥油;

4、留底油,爆香葱、姜、蒜,加入红辣椒翻炒出香味;

5、将炸好的鸡丁继续翻炒,下入调味料,炒匀出锅。

菠菜厚蛋烧

做法:1.将鸡蛋打散,调入少许盐搅拌均匀;

2.菠菜洗净焯一下,沥干切碎;

3.蟹棒自然解冻切好。

4.锅中放入少许色拉油加入后倒入蛋液的1/3,半熟的状态下在上面撒上菠菜、蟹肉棒,然后慢慢卷起。

5.把剩下的蛋液分成2次倒入锅中,喜欢吃厚一点的可以多卷几层。将做好的厚蛋卷切成段,开吃!

酱烧老豆腐

材料:北豆腐一盒、蚝油一匙、生抽两匙、老抽一匙、黑木耳少许、盐少许、生粉少许、清水适量;

做法

1.将北豆腐切成1.5*1.5*1.5的小方块,黑木耳撕碎(目测比豆腐块一面面积略大。

2.烧一锅开水,加入2-4g盐,同时焯入北豆腐和黑木耳。直到豆腐们都飘起来,体积略微大后关火、取出、沥干水分。

3.把锅烧热后倒入一点油,倒入北豆腐和黑木耳,大火稍事煸炒;加入蚝油、生抽、老抽,再加入适量清水;试味,加盐,盖上盖子,小火慢炖。

4.等到汤汁基本上收干,加入少许生粉勾薄芡(让木耳能挂起来汤汁就行),出锅

孔雀开屏鱼

【所需材料】

鳊鱼一条,红绿尖椒3-5个,姜葱适量,料酒适量,盐、白胡椒粉少许

【制作步骤】

1.清蒸鱼最主要要新鲜。买活的鳊鱼(可换其他小头的鱼)买鱼的时候让商家只去掉鱼鳞鱼鳃,然后自己在家把头尾切断,剪掉鱼鳍,

2.然后去掉内脏,这样能保持鱼肚子是完整的,可借助小勺子把内脏刮洗干净,还有鱼头的底部也要冲洗干净。

3.然后从背部切开,切成薄厚均匀的薄片,肚皮的一边连着(小心别切断了)展开就有点儿像孔雀的尾巴了,其实鱼片切得好不好,真的与一把锋利的刀有直接的关系,所以, 一把锋利的刀能助你事半功倍。

4.切好的鱼加一丢丢盐 、料酒、 白胡椒粉 、腌制一下 ,差不多20分钟左右。准备一个大一点的盘子 ,铺一层葱姜片 ,然后再切一点葱姜丝, 把红绿椒剪成小段。

5.把腌好的鱼摆放在盘子上,然后整整形状,把鱼头放在中间,尾巴放在鱼头下面,再撒一层葱姜丝。水开上锅蒸8-10分钟。蒸好的鱼端出来,摘掉葱姜丝,摆上红绿尖椒圈 淋上5勺蒸鱼豉油 ,最后浇上热油(油要烧的冒烟的那种)。

鹅胸肉粥

食材:白粥,鹅胸肉,干百合

做法:1、鹅胸肉切丝,用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味;

2、把泡好的百合和煮好的白粥一起放入沙锅中,煮到滚,转文火再煮40分钟;下入鹅肉,煮沸后,转文火10分钟就可以了;

3、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃了。

香酥小丸子

材料:肉糜、鸡蛋、胡萝卜、干香菇、香葱、生姜、水淀粉、黑芝麻、面包糠、大喜大烤肉酱、料酒、生抽

做法

1.肉糜先加入适量大喜大烤肉酱、生抽、料酒拌匀,腌制15分钟左右出底味。

2.腌制好的肉糜加入生姜末、葱白末,加入胡萝卜末和干香菇末拌匀,分次加入少许水淀粉搅拌至上劲,依次做成小肉丸,放在盘中。

3.鸡蛋磕入碗中拌匀,肉丸先放入蛋液里裹上一层“浆”,再裹上一层面包糠,依次裹好。

4.锅中热油,油5分热时下入小丸子,炸至熟透,捞出沥油,并用吸油纸吸掉油份即可食用。

糖醋苦瓜

材料:苦瓜、红尖椒

做法:

1、苦瓜去蒂切成两半 去籽洗净后切成薄片 加少许盐腌一下 除去水分;红尖椒切成小段。

2、起锅热油 倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟 出锅装碟。

3、另起锅热少许油 加入姜末、辣椒段 爆香 倒入炒过的苦瓜片 淋上少许酱油、盐、白糖、醋 用旺火煸炒2分钟 即可出锅。

地三鲜

【所需材料】长茄子一根,青椒两个,土豆两个,淀粉2勺,适量盐,生抽适量,老抽适量,蚝油一勺,白糖适量

【制作步骤】1.土豆去皮,切成滚刀块,茄子切成滚刀块,青椒切成小块放一边备用。

2.茄子表面粘上干淀粉,切好的茄子中放入一勺干淀粉,并拿手翻拌均匀,让茄子表面附着干淀粉,这样可以减少茄子的吸油量。

3.锅中多放油,油热后,茄子炸3分钟左右,土豆炸5分钟左右,炸至金黄,青椒炸10秒左右。然后捞出控油。

4.调个酱汁:准备小碗,碗中放入半碗水,三勺生抽,两勺蚝油,一勺老抽,一勺糖,一勺淀粉,少许盐,搅拌均匀。

5.锅中放入少许油,油热加入蒜爆香,倒入酱汁,再倒入炸好的蔬菜,充分翻拌均匀,然后大火收汁。

凉拌三丝

做法:土豆、胡萝卜、黄瓜切丝,土豆切丝后泡入清水中,防止变黑。锅中水烧开后,放入土豆丝焯烫。 土豆丝焯烫好后,放入胡萝卜丝焯一下就迅速捞出,放入冷水中。控干水分的三丝,放入蒜末,香油、醋,盐。锅中倒入适量油,放入花椒炸香后,将花椒捞出,油稍凉淋入菜中,拌匀即可。

凉拌黑白双耳

材料:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣、植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精

做法:1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,

2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;

3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;

4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

红烧排骨

食材:排骨,酱油,淀粉,盐,料酒,葱,生姜,大料,植物油?

做法: 1、将排骨清洗干净,葱切段,生姜切片备用。 2、锅内加入适量的清水,用中火烧沸,然后把排骨放入锅中焯一下,焯去排骨上的杂质和血沫。 2、捞出焯好的排骨,沥干水分。 3、将沥干水分的排骨放入碗里,加入少许酱油、淀粉用筷子搅拌均匀。 4、炒锅内加入适量的油,用中火烧热,将排骨放入锅中炸成金黄色后捞出沥干油。 5、把炸好的排骨放入砂锅内,加入适量的清水,酱油,料酒,盐,大料,葱段,姜片,用大火煮沸后,转小火焖至排骨熟烂即可出锅。

红烧海螺

材料:海螺1500克、盐糖适量、料酒胡椒粉适量、鲜抽酱油老抽酱油适量、醋淀粉适量、葱姜蒜辣椒适量

做法:

1、海螺洗净,放淡盐水吐沙1天

2、放开水焯一下,用牙签挑出螺肉,用盐抓几下洗净

3、葱,姜,蒜洗净切碎,用盐,糖,料酒,胡椒粉,鲜抽酱油,老抽酱油,醋,淀粉,水,混合成调味汁

4、锅里油热,放姜,蒜辣椒爆香

5、放下海螺肉快炒,放入调味汁煮3分钟,汁水变稠时放葱即可。

酸辣白菜

食材:白菜、小红椒、干辣椒、葱花、白醋、陈醋、盐、油、生抽、花椒粉、淀粉

做法:1、白菜洗干净,切小片

2、适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花

3、锅内热油。下葱花,小红椒和干辣椒翻炒

4、炒出香味后放白菜,翻炒

5、先倒白醋,翻炒均匀,再倒一点陈醋。放适量盐

6、翻炒均匀后倒一些生抽,一点花椒粉

7、取一点淀粉,凉水勾薄芡。倒入锅中

8、翻炒半分钟。出锅盛盘

麻婆豆腐

食材主料:嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、姜末

辅料:麻辣酱汁、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、料酒、花椒粉、鸡粉、盐、清水

做法:

1、嫩豆腐切成丁,干辣椒也切成丁;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀,做成生粉水。

2、烧开半锅水,加入1汤匙盐,将豆腐丁放入沸水中焯30秒,捞起沥干水备用。

3、取一空碗,加入麻辣酱汁的所有调料拌匀,做成麻辣酱汁待用。

4、烧热3汤匙油,以小火炒香姜末和干辣椒,倒入牛肉末炒散至肉变色。

5、倒入麻辣酱汁,与牛肉末一同拌炒均匀,煮至沸腾。

6、倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀,倒入生粉水勾芡,洒上1/2汤匙花椒粉,即可上盘。

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