各地羊肉汤馆香料配方,师傅们的压箱底秘籍
盐池羊汤配方
香料包:白芷,白胡椒,小茴香,干姜,黄芪,杏仁儿,党参各100克,桂皮甘草陈皮各30克,良姜80克,花椒300克,白蔻,八角,孜然各50克,干香茅,肉豆蔻,砂仁,香叶,桂皮山奈各25克,鹰嘴豆200克,荜拔20克丁香,草果15克。
临汾羊汤
小茴香200克,香叶,干香茅,白芷,干花椒各30克,黄芪15克,葱段300克,姜块150克,黄酒50克,味精,盐各10克。
临朐羊汤
花椒,姜各250克,葱段750克,小茴香50克,香叶25克,白芷一根,槐花根100克,水75公斤,羊肉25公斤,羊骨15公斤,羊油2500克。
菏泽羊汤
白汤香料包:
白芷20克,干淮山300克,草果两个,香叶,小茴香各5克,当归三克,白胡椒50克,丁香两个,山奈15克,陈皮10克。
清汤香料包:
山奈黄芪各15克,怀牛膝10克,白芷20克,草果两个,香叶,小茴香各4克,当归5克,白胡椒50克,羊肉10公斤,水25公斤。
赞 (0)