捞汁活海参、美人椒炒小牛肉、甜豆雪龙牛肉粒

捞汁活海参

食材&配料：

活海参2只、黄瓜10克、洋葱10克、白糖13克、老陈醋40克、酱油20克、蚝油25克、辣鲜露10克、味汁5克、辣酱油2克、盐3克、味精4克

做法：

1. 把活海参用剪刀从中间剪开，尾部入刀，然后把头部沙粒去掉，修整好放入码斗中，加入白糖8克拌匀静置10分钟
2. 腌制好的活海参放在流动水下，冲洗8分钟，将海参中的糖分冲洗掉
3. 大火烧热水，水温80度，放入海参焯水40秒捞出，用凉水冲凉，放入码斗中，加入冰块冰镇5分钟
4. 把老陈醋、酱油、蚝油、辣鲜露、味汁、辣酱油、盐、糖、味精混合搅拌均匀
5. 黄瓜和洋葱切成丝，放在盘中和两边垫底，将调好的味汁上桌时提前冰镇一下，上桌前将味汁浇在海参上即可

美人椒炒小牛肉

食材&配料：

嫩牛肉500克、美人椒300克、青蒜苗3克、姜粒碎5克、蒜蓉3克、葱白花2克、辣椒酱2克、生抽2克、盐1克、辣椒油

做法：

1. 把美人椒切成细圈，青蒜苗切成细丁备用
2. 嫩牛肉滑油捞出控油
3. 姜蒜葱碎爆香，倒入美人椒翻炒，再倒入嫩牛肉和青蒜苗，放入调料调味后继续翻炒均匀即可

甜豆雪龙牛肉粒

食材&配料：

牛肉500克、洋葱10克、甜豆30克、料酒1克、生粉水、黄油3克、葱油3克、黑椒酱汁5克、烧汁3克、生抽3克、老抽2克、盐2克

做法：

1. 把牛肉切成小粒，用盐等调料腌制备用
2. 甜豆用鸡汤煨入味，清炒
3. 把腌制好的牛肉粒用黄油和洋葱煎至六成熟，倒入黑椒汁翻炒装盘点缀即可