山村进入花椒采摘季，男人在家蒸馍女人下地忙碌，大叔：女人手快
近日，笔者和朋友到晋南中条山下的一个村庄采风，进入村子后，只在巷道里见到几个中老年的男人，或带着年幼的孙子玩耍，或在翻晒门前的花椒，不见一个女人。走进一户人家，一名两鬓花白的大叔正在窑洞里忙着蒸馍，他告诉我们，现在村里的人都忙着去地里摘花椒，男人摘椒不如女人手快，看孩子、做家务这些以前都是女人做的活，这一段时间全改由男人来干了。
大叔姓薛，今年58岁。他介绍，当地是花椒种植基地，塬上坡下种满了花椒树，花椒产业是农民最重要的经济收入来源。每年7、8月是花椒采摘的季节，特别是进入8月以后，为防止树上的花椒干裂脱落，家家户户不分年幼都要到地里摘花椒，甚至一些在外打工的人也要回来帮忙。图为村外一处山坡上，人们撑着遮阳伞在采摘花椒。
“摘花椒讲究手快，男人不行，摘得慢，一天满打满算能摘五六十斤，女人手快得多，同样是忙一天，女人可以摘100多斤。所以，谁家要是有小孙子要照顾，现在基本都交给男人在家里带，家务活也是。”薛大叔坐在窑洞里对笔者说，他们家一共四口人摘花椒，是他和老伴以及儿子、儿媳，但家里的馍少了，为了不影响吃饭也不耽搁摘椒，他就留在家里准备蒸一锅馍。
薛大叔之前在外打工时是在灶上给工人做饭，对于蒸馍是熟门熟路，也有一套娴熟的技巧。他说，那时候为了不耽误工人吃饭，几点和面、几点上锅，都是掐着时间的，而且一蒸就是百十斤面粉，所以对于家里蒸馍根本不算啥难事儿。图为薛大叔端着满满一盆发好的面走向窑洞内的案板，准备揉面、做馍坯。
“这一盆用了40斤面粉，能蒸70个左右的馍。”薛大叔熟练地将发好的面从盆中抱出来，放到案板上，然后撒上面粉，开始一遍遍地揉面。因为面多，他用刀将面团切成四份，揉好一份再揉另一份，每一团面都要揉四次。“农家馍好吃，一个是用传统的酵子，另一个就是揉的次数多，再加上是大灶大火，完全保留了麦子的香味。你们在城里没法这样做，买的馍又太软，没这个好吃，我们吃不习惯。”
薛大叔有一个儿子一个女儿，女儿出嫁了，儿子也成了家，给他和老伴生了一男一女两个孙辈，一家人过得挺幸福的。“我的父母今年82岁了，和我们一起住，但老人不愿意和我们一起吃，说吃不习惯，让我每月把面、油、菜等都给他们准备好，他们自己做。我拗不过，加上他们都能自理，也就照办了。所以，这一锅馍，放到冰箱里，够我们一家6口吃半个月。”图为面揉好后，薛大叔熟练地将面团切成了一个个的馍坯。
切好的馍坯大约要醒20多分钟，期间，薛大叔把笼屉和麦秸秆做的篦子找出来，逐一清洗干净后摆放在了炕上。他说，家里的地种的都是花椒，因为摘椒全靠人工，所以7、8月是最忙的时候，“这两个月，我们每天早上5点多就下地了，中午1点多回家，简单吃点饭2点再去，晚上7点半才回来。”图为馍坯醒好后，薛大叔将它们一个个摆放在笼屉上。
“晚上回来后，还不能马上休息，要把当天的椒清理一遍，晾上，防止捂热发霉，弄完也就9、10点了，一天干10多个小时，非常累，晚饭都不想吃就睡觉了。”薛大叔边说边跑到院内，将水窖的抽水机打开，将水抽进水缸。因为村里的自来水没有引进家里，这个水窖是他们家的饮用水源，装满后可以吃上一年，如果加上洗用，则能用七八个月时间。
水抽好，把锅搭到灶上，添上水，薛大叔抱来一捆干树枝，开始热锅。他说，水开了，就能往上搭笼屉蒸馍了。据薛大叔介绍，今年雨水好，花椒长得非常饱满，按照三斤多湿花椒晒一斤干花椒来算，一亩地可以收一千多斤的干花椒，但丰产却不丰收，因为今年的价格比往年要低很多。
“目前，根据花椒的质量，一斤干花椒的价格在22到25元一斤，而往年则是在35到40元。”薛大叔说，今年价格低的原因，一是花椒丰收了，多了，另一个是因为疫情影响，饭店开得少了，花椒卖不出去。图为薛大叔将装着馍坯的笼屉搭到热锅上。因为蒸馍需要大约40分钟时间，看着天色已晚，我们婉拒大叔留我们吃馍的好意，踏上了返程的路。
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