12月，“冬季第一肉”要多吃，驱寒暖胃，滋补身体，太养人了~
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今天是12月的第一天，彻底告别了2020年的11月，佳佳心里有种临近过年的激动。
大雪节气就在下周，如今的天气也是越来越冷，咱们一边在滋补身体，一边想着吃些暖胃的菜。
有些食材就特别适合在冬天吃，作为驱寒一把手，吃完忍不住直呼太爽。要说12月最该吃的便是这“冬季第一肉”——羊肉了。
羊肉的做法很多，有红焖、炖汤、烧烤、红烧等等，今天佳佳给大家介绍一个新吃法，吃起来外酥里嫩，好吃到合不拢嘴~
羊肉是高蛋白食材，冬天多吃身体好，热量其实不算高，多吃还不怕长胖！
想要做好这道脆皮羊肉，调制脆皮糊很关键，所以比例佳佳也帮大家整理好了，一定要牢记哦！
这道菜说简单也不难，说复杂也算不上，主要掌握好调糊和调酱，急火快炒就能迅速出锅~
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所以想尝鲜的粉丝赶快学起来吧 ↓ ↓ ↓
今天佳佳给大家分享一道【铁板脆皮羊肉】，铁板超保温，冬季吃着身体暖，而且还有仪式感。三两羊肉下肚，一肚子都是满足。
酥脆的外壳，多汁的肉，味蕾的极致享受可以让人忘记寒冬！想吃就快点开下方视频跟做哦~
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铁板脆皮羊肉
食材：羊里脊、黄油、洋葱、糯米粉、面粉、淀粉、粘米粉、泡打粉、沙茶酱、番茄沙司、芥蓝、红椒、香葱、干葱、西芹
节目大厨使用同款
具体步骤
1、处理食材：羊肉抹刀斜切大片，加盐、胡椒粉、料酒（或葱姜水）、1/3的蛋清、淀粉腌制入味。洋葱切丝，芥蓝、红椒切块，备用。
Tips：
●由于羊里脊比较娇嫩，需要挂一个糊来保护肉质，使得肉不老不柴，还能保持鲜嫩多汁。淀粉起粘合作用，粘米粉能加大粘合力。
2、调脆皮糊：用面粉（低筋）、糯米粉、淀粉、粘米粉、泡打粉加温水、色拉油调制成脆皮糊，搁在一边发酵一会儿；将脆皮糊倒入羊肉内，搅拌均匀。四成油温下入羊肉，转小火低温炸至定型捞出，七成油温复炸。红椒、芥蓝冲油备用。
Tips：
●3两羊里脊挂脆皮糊要用到的各种粉的比例为：10份面粉、1份糯米粉、1份淀粉、一份粘米粉、半份泡打粉。
●调糊时要注意水温不宜过凉，否则会影响泡打粉的发起；还不能让它上劲，所以不要顺着一个方向搅拌；最后一定要放油。
●小火炸肉的作用是其表皮不会轻易上色，内部还能持续加温，最终还不容易老。
3、煸炒：锅坐黄油，小火加入黑胡椒碎、西芹碎、蒜、姜片、小葱、沙茶酱炒香，加水、盐、糖、蚝油、老抽、番茄沙司、水淀粉和热油炒制成黑椒汁，放入羊肉、芥蓝、红椒一起翻炒均匀，倒入洋葱铺底的铁板上即可。
小窍门 | 为什么选择羊里脊？
羊里脊肉质嫩，不适合长时间的炖煮，是适合快炒的食材。
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