今日菜谱 | 千层卷、海椒鹌鹑蛋丸子
今日菜谱
【千层卷】
【海椒鹌鹑蛋丸子】
千层卷
食材：肉馅、葱、姜、鸡蛋、盐、小米辣、香油、醋、生抽
节目使用同款
具体步骤
1、肉馅加入葱、姜、蛋清、盐、清水摔打上劲。
2、20克淀粉20克生粉混合提前泡好，加入蛋液中。
3、平底锅抹油，把鸡蛋摊成薄饼后卷上调好的肉馅放入抹油的盘子中蒸15分钟。
4、小米辣、葱花、蒜末、香菜切碎，加入香油、醋、生抽、盐调成万能碗汁搭配千层卷食用即可。
黑胡椒鹌鹑蛋丸子
食材：鹌鹑蛋、肉馅、葱姜水、盐、鸡蛋、蚝油、淀粉
节目大厨同款
具体步骤
1、鹌鹑蛋用葱姜煮2分钟浸泡一夜入味，加料酒下五成热油锅炸出虎皮备用。
2、肉馅加入葱姜水、盐、鸡蛋、蚝油、淀粉抓匀上劲，包入鹌鹑蛋，蘸少许生粉水后小火炸至金黄色出锅备用。
3、锅里坐水，加入油、盐把油菜焯水。
4、锅里坐油，再加入黄油、蒜蓉、洋葱、青红椒、生抽、黑椒碎、热水，转大火加入蚝油、糖、鸡粉、水淀粉、热油，放入丸子翻炒均匀即可。
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