炒白菜时，用对放盐的前后顺序，白菜酥软鲜嫩，焖炖炒样样能入味

北方人的冬天离不开大白菜，菜帮肥厚，叶片清甜，正是炒食和炖着吃的好时机，并且价格也是出了名的便宜，因此有的人家一次存个三五百斤也正常，这时白菜就成了名副其实的当家菜，隔三差五端上桌是常事，然而要把白菜做的又能保证营养还鲜嫩爽口，顿顿吃不烦，也不是件容易事。

白菜被称“百菜之王”，它的味道很淡，然而正是这个特点，它可以和各种食材相结合，与各种味道完美融合，并且适应各种烹饪方式。有时候炒出来的白菜不入味或者还带着一股生白菜的味，以为是火候问题，其实是操作时有一步没做对。下面为大家分享下炒白菜的小技巧，用对了这方法，无论白菜或焖，或炖，或炒都容易入味，并且使白菜口感变得酥软鲜嫩，也顺便做上一道家常菜，白菜焖豆腐。

我们想要让白菜鲜嫩入味，其实关键点是在什么时候放盐，怎么放？只要搞清楚这点就可以了。正常炒白菜放盐无非有两种方式，一种是刚放入白菜炒制时加盐，另一种是白菜炒熟时放盐，其实很多大厨却不是在这两个时段放盐，而是在烧开的滚油里，先放入少许盐，再下入白菜急火烹饪，这样能够使白菜快速脱水变软，缩短炒制时间，营养的损失便会少些，并且依然能保持白菜的鲜嫩好吃，更能入味，吃一次就忘不了，喜欢的话可以尝试下这种方法。

白菜焖豆腐制作方法

食材：白菜350克，老豆腐300克，大葱15克。

用料：八角2个，蚝油2茶勺，生抽1茶勺，白糖半茶勺，水淀粉3茶勺，香油少许，盐和油各适量。

第一步，白菜先切掉老根，择散后清洗干净，用手把白菜叶撕成2厘米大小的片，撕出来的白菜片比切出来的口感要好。老豆腐切宽2厘米，长5厘米的薄片，大葱切葱花。

第二步，平底锅倒入适量油，大火烧热油温，转小火，放入豆腐薄片煎到两面金黄，关火取出沥干油分备用。下锅时油温一定要高，不然豆腐很容易粘住锅底，不好翻面，下锅后再用小火慢慢煎就行。

第三步，另起油锅，倒入少量油大火烧热，滚油里先放入1/3茶勺盐用锅铲搅开，接着下入白菜片快速翻炒1分钟，炒到白菜片变软，关火先盛出。

滚油里加上少许盐，会使白菜快速脱水，变得酥软鲜嫩，再简单焖一下就很容易入味了。

第四步，炒锅里继续添加少许油，开小火烧热，放入八角炸出香味，再放入葱花一起翻炒。

第五步，倒入小半碗清水，转大火烧开，往锅里加蚝油，生抽，白糖以及适量盐调味，烧开后的汤汁继续烧上1分钟至白糖完全融化。

第六步，煎好的豆腐片和炒过的白菜片一起入锅搅匀，锅里再次烧开后转小火，盖上锅盖焖2分钟，让食材入味。

第七步，揭盖，倒入水淀粉勾芡，汤汁收到一半变得浓稠时，滴入少许香油提味，搅拌均匀后关火，起锅盛出就做好了。

叨叨一下：

1,用手撕出来的白菜片比切出来的口感要好，但撕的时候应该顺着白菜帮上面的纹路线，由下往上撕。

2，豆腐最好选用老豆腐，老豆腐水分含量少，煎出来后有肉的口感，很适合做焖，炖菜使用，切片时别太厚，不超过1厘米就可以。

3，这道菜操作起来使用的油要比平常多一点，每次使用的时候尽量添加少一些，要注意油的用量。