大厨窍门 | 简单3步给鱼去腥，豆腐煎炒不碎有妙招！ / 开普饭

问

肉丝怎么炒才能不粘锅不脱浆？

1、肉丝要在麻冻的状态下斜刀切肉丝，这样肉丝可以吃透粉浆。

2、往肉丝中加盐，一定要抓出黏性。

3、肉丝要用玉米淀粉抓揉，这样才能不脱浆。

4、肉丝腌制好封油之后，不能马上滑油，一定要放冰箱中放置20分钟，再进行炒制。

5、一定要热锅凉油，而且肉丝下锅的时候，油温要保持在4成热。

想让豆腐不碎有什么秘诀呢？

在豆腐焯水之前，往锅中加入盐即可，这样不仅能让豆腐不碎，还能让豆腐变得更加入味。

简单3步给草鱼去腥毒

1、去除贴骨血，这个红色的骨血格外腥。

2、将鱼肚上的那一层黑膜去除干净，这是草鱼的第二处腥毒。

3、第3处就是腥线（如上图），在鱼鳃后面大约一指宽的地方切一刀，会看到肉里有一个白线头，这就是腥线，直接拽出即可。

只要找准并去除草鱼身上的3处腥毒，之后不管选用什么烹饪方法，都只能吃出鱼肉的鲜味，而吃不出任何的腥味了。

新鲜的芦笋怎么挑？

购买新鲜的芦笋时应以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。另外芦笋虽好，但不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。

茭白怎么挑？

一、看外形

如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，而且饱满，笋身比较直，笋皮摸起来很顺溜的话，一般来说笋肉比较新鲜的，值得购买。

二、看笋身

笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的，这样的茭白口感会比较差，不建议选购。此时应当选择那种矮胖型的，类似于棒槌型的茭白。

三、看颜色

茭白的外皮一定要是很白的，如果发现有的茭白有部分是偏红的，这种黄色有点类似姜黄，说明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，不建议购买。

四、看笋壳

茭白顶端的笋壳若是颜色过绿的话，或是笋白的部分都是青绿色的话，这样的茭白已经过度成熟、老化，口感也不佳。

小炒肉和回锅肉的区别

1、烹饪方式不同。回锅肉为熟炒，将猪肉提前煮熟再切片下锅，也就是所谓的“回锅”。而小炒肉直接切片生炒，相对来说速度更快。

2、食材不同。都可以选择五花肉，回锅肉带猪皮，小炒肉也带猪皮。但配菜不同，回锅肉搭配青蒜、洋葱。

而小炒肉除了搭配青椒，还可以根据自己的喜好添加芹菜和藕等。

3、调味不同。回锅肉加豆瓣酱、酱油、白砂糖，还有一味甜面酱。小炒肉不加豆瓣酱，主要调料是豆豉酱，其次是酱油。

4、味道与口感不同。回锅肉咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是豆豉香味。口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。

如何简单3步，让您家的米饭更好吃？

第1步：双手搓洗，将米表面上的杂质洗掉。

第2步：用盐水浸泡10分钟后，将盐水倒掉。这样可以让米粒充分的吸收水分，蒸出来会粒粒饱满。

第3步：加入1:1的新水，再倒入几滴油，就可以上锅焖了。用这种方法淘完的米，可以使米蛋白凝固，晶莹剔透；煮出来的米饭才能口感松软鲜香、香味更浓。学会的暖粉，不妨今晚试一试~

暖味生活讲堂

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