入秋后，土豆西红柿都不如它！滋阴润肺，健脾养胃，价格还便宜！

秋天不仅是一个丰收的季节，也同样是一个容易生病的季节。

最近暖暖看了一篇报道，是关于东南大学附属中大医院中医内科张荣春副主任对秋季上火的描述。

张医生说，因为夏季的贪凉以及进补的不当，很多人在秋季都容易出现“上火”的症状，比如心烦、失眠、咳嗽......

为了让暖粉们看得更直观，暖暖将这些“上火”症状罗列了一下：

上火类型	表现
心火	心慌、心跳加快、心神不宁、心烦、失眠、情绪都跟心火有关
胃火	胃火旺，容易产生饥饿感、口腔问题和肠道问题
肝火	肝火旺的人容易急躁、易怒。肝火朝身体上部走时，就会出现头疼、头昏等现象
肺火	肺火会引发咳嗽
肾火	腰酸背痛，手足心发热、冒汗、慢性咽喉肿痛跟肾火有关

看完表格可能就有人会问了，如果我中招了，那该怎么去火？

别急，现在暖暖就先为大家详细讲一下去肺火（想知道如何去胃火、肾火、肝火、心火的小伙伴，可以在文末有获取其他降火食疗的方法哟~）。

俗话说“夏养心，秋养肺”，想要去肺火，那就要吃一些清肺润肺的食物。说到这儿，就不得不提山药。

《本草纲目》称，山药能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎”。也就是说，山药能益肺止咳，健脾益胃，所以秋天吃山药对养肺有极大好处。

想让山药的营养完美呈现，搭配牛肉是最好的选择。（小提示：山药可不能跟黄瓜、胡萝卜搭配，因为黄瓜、胡萝卜的酶会分解山药的维生素C。）

因为牛肉温补、山药滋阴，这两种食材一起搭配，不仅能气血双补，还能润肺健脾，调理肠胃，可谓是双作之合~

所以暖暖今天就要用这两样食材，为大家推荐一道滋阴润肺菜——山药炒牛柳。

如果一定要用一个字来概括整道菜，那就是“嫩”！

经过上浆处理，牛肉吃起来会非常嫩滑，所以牙口不好的老人也不必担心嚼不动牛肉。山药软软糯糯沾着汁口感更加丰富，最后撒上青蒜更是香到妙不可言。

厨房小白更不用担心不会操作，整道菜不仅制作简单，而且旺火速成。只要掌握这几点小技巧，就能做出这道养生佳肴：

1、腌制牛肉的时候要边打水边加盐搅拌，这样能让牛肉吃透水分；

2、滑油用的油可以宽一点；

3、炒制的时候要快速，在下入水淀粉后要马上翻炒均匀；

学会这些小技巧了吗？想要更清楚地看到整道菜的做菜步骤，就赶紧戳视频和大厨学起来吧↓

山药炒牛柳

▲点我，我是视频

郝振江 暖暖大厨

中国烹饪大师、四川饭店行政总厨

食材

牛柳/铁棍山药/淀粉/蛋清/柠檬/青笋/彩椒

青蒜/盐/姜蒜/黄酒/蚝油/老抽/胡椒粉/豆豉

做法

- 1 -

食材处理：将牛柳的筋膜处理干净后加入柠檬汁，黄酒、生抽，搅拌均匀再加入盐、蚝油抓匀，让牛肉完全吃透水分。

柠檬酸有很好的提香、嫩肉的功效。

- 2 -

腌制：加入淀粉用手抓匀，锁住牛柳的水分，再加入蛋清，少许食用油，放入冰箱冷藏两小时。

冷藏两小时是为了让牛肉的口感更好。

- 3 -

处理配菜：山药、青笋斜刀切薄片，彩椒、青蒜切段，生姜切片。

- 4 -

滑制牛肉：开火，锅中加入适量宽的油，五层热下牛肉滑制，用筷子搅动快速打散。把彩椒、山药、青笋全部下锅，滑至断生即可出锅。

- 5 -

炒制：另起一口锅，加入少许底油，加姜、蒜片爆香，下豆豉，再把滑制好的食材全部下锅。

- 6 -

调味出锅：加入适量的黄酒、蚝油、老抽调色、胡椒粉、盐，加入少量水淀粉，翻炒均匀，出锅前加入青蒜即可~

 最终成品 
😋😋😋