做扣肉，这个酱汤才是美味关键，香而不腻，一闻就有食欲

说到扣肉，很多人都会想到梅菜扣肉，其实除了梅菜扣肉，还有很多种扣肉的做法。

这一次，大厨将扣肉跟春季时令菜马齿苋搭配在一起，创造出一道独特的扣肉美食。更关键的是，大厨还有独特的扣肉酱汤配方奉送，学会了这个酱汤，就不用担心做出来的扣肉不好吃啦。

是不是很想知道配方了？往下看，一定不能错过。

20190421

本期主题：野菜巧制作

| 马齿苋扣肉 |

| 秧草烧鳜鱼 |

| 香炸春段 |

马齿苋扣肉

-食材-

猪肉/马齿苋/桂皮/大料/干辣椒/葱

酱豆腐/料酒/老抽酱油/水淀粉

-具体步骤-

猪肉处理：锅烧热，将猪肉皮向下炙烤至焦黄，用刀将猪毛刮掉。

酱汤制作：锅中放清水，桂皮，大料，干辣椒，葱，半块酱豆腐，腐乳汁，大量料酒，老抽酱油煮制。

卤制：开锅后，将猪肉下入锅中，小火卤制1个小时。

焯水：开锅后下入马齿苋，再次开锅后捞出。放入凉水中过一下后改刀。

扣肉处理：扣肉改刀，皮朝下放入碗中，再盖上马齿苋，压实。

蒸制：将碗放入锅中，倒入酱汤，蒸制30分钟后，将碗倒扣入盘中。

炒汁：将酱汁中放入水淀粉炒制，再淋到扣肉上即可。

秧草烧鳜鱼

大厨提示：鳜鱼提前汆烫去皮，可以去腥味。

-食材-

鳜鱼/秧草/料酒/姜/葱/白酒/胡椒粉

盐/鸡粉/猪油

-具体步骤-

鳜鱼处理：锅烧开，加入料酒，开锅后，关火，拎鱼头下锅淋烫一下。将鱼放到案板上，刮掉鱼皮，去黑膜，打花刀。

炖煮：另取一个锅，放入猪油，下入鳜鱼煎制，再放入姜片、葱，倒入开水，开锅后，关火撇去浮沫，加入白酒，盖上盖，炖15分钟。

秧草处理：锅中放油，下入秧草炒制，放入鱼汤，加入盐，胡椒粉，鸡粉，倒入鳜鱼，烧制2分钟即可。

香炸春段

-食材-

猪里脊肉/鸡蛋/玉米淀粉/湿淀粉/低筋面粉

泡打粉/生油/绿豆芽/香菇丝/粉丝/韭菜

葱/姜/料酒/酱油/盐/香油

-具体步骤-

肉处理：里脊肉切丝，放入盐、蛋清、玉米淀粉，搅拌均匀。

鸡蛋处理：五个鸡蛋加入盐、湿淀粉搅拌均匀。

脆皮糊制作：碗中放入5勺低筋面粉、3勺玉米面粉、20克泡打粉，加200克水顺时针搅拌均匀，最后放入75克生油搅拌即可。

馅料制作：锅中加入底油，放入肉丝、葱姜、绿豆芽、香菇丝、粉丝、料酒、酱油、少许盐、鸡粉、韭菜煸炒后，再放入香油即可。

摊蛋皮：油润锅后倒出，锅中加入蛋液，转锅受热均匀，成熟即可。

炸制：将馅料包裹在蛋皮中，用水淀粉封口。锅中放油，将春段裹上面浆后口朝下放入锅中炸制。

最后：春段成熟之后，改刀装盘即可。

互动环节：有暖粉问，除了金针菇肥牛卷，还有没有更多的金针菇做法。

小暖这次就来推荐一道一品鲜肥牛，贴心的小暖还准备了金针菇清洗方法哟，

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一品鲜肥牛

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