调韭菜馅，如何才能不出汤？加点“它”不出水不变色，饺子鲜汁四溢！

周末家庭聚会，在大姐家吃了一顿韭菜馅饺子，全家人都吃撑了，暖暖更是吃上了瘾，大姐在饭店上班，可能是近朱者赤吧，给大厨做帮厨久了，就学会了很多做饭、做菜的小技巧。

所以，大姐不管是做菜还是包饺子都特别好吃！作为资深吃货，暖暖必须学会呀！

说到韭菜相信大家都非常非常的熟悉了，尤其是韭菜饺子应该也没少吃。

韭菜味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。

虽然说韭菜吃完之后嘴里会留下一股味，而且在吃韭菜水饺或者是韭菜包子的时候，是最忌讳在公众场合吃的，因为它的味道太大了，会引来一大群人异样的眼光。

即便是这样，相信在日常生活当中没有几个人能够抵挡住韭菜的诱惑吧，而且在日常生活当中韭菜的烹饪方式也是非常多的，比如说韭菜炒鸡蛋就是非常美味的一道菜。而且一般家庭特别喜欢做韭菜水饺或者是韭菜盒子也是非常新鲜美味的。

本期的美食教程，暖暖就准备给大家分享一种韭菜的特色吃法——干炸韭菜丸子，喜欢吃韭菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给暖暖点个关注哦。

但好多人在调制韭菜馅时，老是出水，煮完了也容易开。

关于如何防止韭菜馅出水，如果你感兴趣的话，可以长按下图，识别二维码后关注<吃什么研究室>公众号。

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︱干炸韭菜丸子︱

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食材

五花肉 / 韭菜 / 鸡蛋

面包糠 / 玉米淀粉 / 油盐

做法

- 1 -

食材处理：取2两左右的五花肉，用暖暖严选绞肉机快速打碎。

500克韭菜洗净沥干水分，均匀切成细末。然后加入10克盐，抓拌均匀，攥干多余的水分。

攥干水分，也可用豆包布，更方便

- 3 -

将搅打好的肉馅加入韭菜馅中，稍加拌匀，加入少许玉米粉让它抱团。

如果馅料很稠，可以在里面再加一个鸡蛋液

- 4 -

将韭菜馅攥成丸子，外面再均匀裹上一层玉米淀粉（起到保护层作用，防止韭菜水分流失）。

- 5 -

然后在裹上一层蛋液和面包糠，这样炸出来外皮非常酥脆，而且颜色也金黄好看。

- 6 -

炸制：锅中坐油，加热到4~5成热，下入韭菜丸子小火慢炸至金黄色，漂起即可装盘，这道香出天际而且非常新颖的韭菜丸子即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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