它被称为养肝第一菜！这样搭配高颜值又营养，5分钟就能出锅

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

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话不多说，开始正式进入今天主题。春季正是万物复苏、阳气升发，最适合养肝的好时节。

一提到“养肝”，大家脑海中想到的第一个蔬菜是什么？小暖可是立马就联想到了它↓

韭

韭菜在蔬菜中的辈分很大，早在西周时期，韭菜就已经普遍种植了，距今都几千年了~

韭菜不仅辈分大，地位也挺高。《诗经》中提到“献羔祭韭”，当时韭菜是祭祀大典上与羊肉相提并论的祭品，可见它的重要性。（简直厉害了我的韭菜！）

春天吃韭菜，有3大好处

• 1、初春品质最佳。虽然一年四季都有，但初春的韭菜最鲜嫩好吃，夏季最差，也就是俗语说的“春食则香，夏食则臭”。

• 2、保护阳气。中医讲究天人合一，顺应自然，故有“春夏宜养阳”的说法。韭菜性温味辛，可祛阴散寒保护阳气，是养阳佳品。

• 3、养肝护脾。韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，多吃有助于疏调肝气，增进食欲，益脾健脾等。

此外，韭菜的辛辣气味还能散瘀活血，含有的大量维生素和粗纤维，更是能增进胃肠蠕动，治疗便秘。

韭菜好吃，但也不能吃多，粗纤维较多不易消化吸收。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。

《本草纲目》中记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。因此，有阳亢及热性病症的人不宜食用。

春韭的吃法多，但论貌美又快手，非今天这道春韭爆羊迎春开莫属。

是不是光听名字，就感受到了浓浓的春天气息？更不要说它类似迎春花开满盘的满分造型了，好看得让人根本舍不得吃！

羊肉性温，味甘，益气补虚。初春多吃，可以驱寒、抵御流感和病毒。相对猪、牛肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少，怕胖的人也能放心吃。

和韭菜搭配相得益彰，韭菜鲜嫩、羊肉多汁，还有养生和提高免疫力的作用。

“爆”的烹饪技法：有急、速、烈3大特点，加热时间极短，烹制出的菜肴色泽美观、脆嫩鲜爽。

想知道“春韭爆羊肉”如何快手制作？鸡蛋巧做迎春花的秘诀又是什么？羊肉怎样处理才能快速去腥膻呢？

戳视频↓你想要的答案都在这里~

春韭爆羊迎春开

▲点我，我是视频

刘明磊  暖暖大厨

食材

羊外脊 / 韭菜 / 鸡蛋 / 淀粉

老抽 / 料酒 / 花椒面 / 胡椒粉

油盐 / 醋 / 香油 / 酱油等

做法

- 1 -

羊腿肉或者羊外脊切薄片，加入料酒、盐、花椒面、少许蛋清搅拌均匀，然后再加入湿淀粉、老抽拌匀即可。

食材的选择大厨更建议羊外脊，筋少口感更好

腌渍可以去除羊肉部分膻味

- 2 -

调碗汁：取一只小碗，加入料酒2小勺、胡椒粉、酱油、盐、醋、香油半勺、少许水淀粉拌匀即可。

醋可让这道菜，味道更香，更有锅气

- 3 -

韭菜洗净沥干水分，切成小寸段备用。

- 4 -

锅烧热加底油，打3只鸡蛋加少许盐打散，待油温5成，一只手慢慢倒入蛋液另外一只手用筷子快速打散，煎至定型即可倒出。

蛋液最好现摊现打现加盐，不然很难形成开花状

- 5 -

锅加底油，下羊肉用筷子快速滑散，煸炒至羊肉表面鲜亮顺着锅边倒入碗汁，然后倒入韭菜大火翻炒10秒即可。

羊肉表面鲜亮，证明淀粉熟了，肉的口感也刚好

- 6 -

装盘，最后将炒好的鸡蛋碎散落在菜品上，形成漂亮的迎春花。一道高颜值又营养又好吃的春韭爆羊迎春开即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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