它被称为养肝第一菜!这样搭配高颜值又营养,5分钟就能出锅

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话不多说,开始正式进入今天主题。春季正是万物复苏、阳气升发,最适合养肝的好时节。

一提到“养肝”,大家脑海中想到的第一个蔬菜是什么?小暖可是立马就联想到了它↓

韭菜在蔬菜中的辈分很大,早在西周时期,韭菜就已经普遍种植了,距今都几千年了~

韭菜不仅辈分大,地位也挺高。《诗经》中提到“献羔祭韭”,当时韭菜是祭祀大典上与羊肉相提并论的祭品,可见它的重要性。(简直厉害了我的韭菜!)

春天吃韭菜,有3大好处

  • 1、初春品质最佳。虽然一年四季都有,但初春的韭菜最鲜嫩好吃,夏季最差,也就是俗语说的“春食则香,夏食则臭”。

  • 2、保护阳气。中医讲究天人合一,顺应自然,故有“春夏宜养阳”的说法。韭菜性温味辛,可祛阴散寒保护阳气,是养阳佳品。

  • 3、养肝护脾。韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C,以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等,多吃有助于疏调肝气,增进食欲,益脾健脾等。

此外,韭菜的辛辣气味还能散瘀活血,含有的大量维生素和粗纤维,更是能增进胃肠蠕动,治疗便秘。

韭菜好吃,但也不能吃多,粗纤维较多不易消化吸收。最好控制在一顿100克至200克,不能超过400克。

《本草纲目》中记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。因此,有阳亢及热性病症的人不宜食用。

春韭的吃法多,但论貌美又快手,非今天这道春韭爆羊迎春开莫属。

是不是光听名字,就感受到了浓浓的春天气息?更不要说它类似迎春花开满盘的满分造型了,好看得让人根本舍不得吃!

羊肉性温,味甘,益气补虚。初春多吃,可以驱寒、抵御流感和病毒。相对猪、牛肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少,怕胖的人也能放心吃。

和韭菜搭配相得益彰,韭菜鲜嫩、羊肉多汁,还有养生和提高免疫力的作用。

“爆”的烹饪技法:有急、速、烈3大特点,加热时间极短,烹制出的菜肴色泽美观、脆嫩鲜爽。

想知道“春韭爆羊肉”如何快手制作?鸡蛋巧做迎春花的秘诀又是什么?羊肉怎样处理才能快速去腥膻呢?

戳视频↓你想要的答案都在这里~

春韭爆羊迎春开

▲点我,我是视频

刘明磊  暖暖大厨

食材

羊外脊 / 韭菜 / 鸡蛋 / 淀粉

老抽 / 料酒 / 花椒面 / 胡椒粉

油盐 / 醋 / 香油 / 酱油等

做法

- 1 -

羊腿肉或者羊外脊切薄片,加入料酒、盐、花椒面、少许蛋清搅拌均匀,然后再加入湿淀粉、老抽拌匀即可。

食材的选择大厨更建议羊外脊,筋少口感更好

腌渍可以去除羊肉部分膻味

- 2 -

调碗汁:取一只小碗,加入料酒2小勺、胡椒粉、酱油、盐、醋、香油半勺、少许水淀粉拌匀即可。

醋可让这道菜,味道更香,更有锅气

- 3 -

韭菜洗净沥干水分,切成小寸段备用。

- 4 -

锅烧热加底油,打3只鸡蛋加少许盐打散,待油温5成,一只手慢慢倒入蛋液另外一只手用筷子快速打散,煎至定型即可倒出。

蛋液最好现摊现打现加盐,不然很难形成开花状

- 5 -

锅加底油,下羊肉用筷子快速滑散,煸炒至羊肉表面鲜亮顺着锅边倒入碗汁,然后倒入韭菜大火翻炒10秒即可。

羊肉表面鲜亮,证明淀粉熟了,肉的口感也刚好

- 6 -

装盘,最后将炒好的鸡蛋碎散落在菜品上,形成漂亮的迎春花。一道高颜值又营养又好吃的春韭爆羊迎春开即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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