红烧肉，还是这个做法最美味，连乾隆皇帝都赞不绝口~
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
传说乾隆帝六下江南，都是从紫禁城坐小船走暗河到玉河，再由玉河码头换大船通过京杭运河一路南下。
而对江南美食的喜爱，也是乾隆六下江南的原因之一。作为京杭运河的起点，在玉河码头旁坐落着这么一家具有浓郁江南风格餐厅——里九外七。
里九外七是一家极具风格的淮扬菜餐厅，究竟乾隆最偏爱哪些菜，本期小暖就带你来探秘美味！
暖味●
黑
猪
肉
烧
扁
豆
除了狮子头、文楼汤包、大煮干丝、松鼠桂鱼......这家餐厅里最值得一提的当然就是江南黑猪肉烧扁豆。
做法和红烧肉相似，但成品比红烧肉颜色更鲜亮，口感不油腻且更加软糯。食材选用特别讲究，选用肥瘦均匀的黑猪肉，先炸出多余的油脂，再用特调的酱汁炖煮30分钟让黑猪肉充分入味。
这样做出来的黑猪肉烧扁豆，软糯入味，香味浓，老少咸宜~
[ 江南黑猪肉烧扁豆 ]
食
材
五花肉 / 蒜 / 扁豆 / 海鲜酱
糖 / 盐 / 鸡粉 / 酱油
步骤
1、食材的处理： 将锅烧热，将猪肉皮朝下放在锅中烫10秒轻松去猪毛，用清水洗净即可。
2、改刀：将猪肉切成小拇指宽（大约2公分左右）的厚片。
3、炸制：油加热后放入蒜炸成金蒜；八成热的油温将肉炸成金黄色；扁豆过油，扁豆一定要成熟，炸好之后过一下凉水。
PS：猪肉炸制目的：1、是为了定型；2、后期炖煮肉质不易碎；3、易上色；4、方便吸出多余的油脂。
4、炒糖色：锅中放油，将冰糖炒化至小金黄即可，再放入大量的高汤。
老汤的制作过程：老鸡、棒骨熬制10小时取其精华，家里没有可用纯净水或者鸡汤来替代。
5、调味：大火，放入海鲜酱、酱油，将炸好的肉和蒜放入锅中，加入2小勺糖、1勺鸡粉、少许盐，盖上锅盖小火炖煮30分钟。
6、完成：最后放入扁豆，大火烧制5分钟后即可出锅。
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
想要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？
① 选择五花肉要选择肥瘦均匀的，口感更佳。
② 锅烧热，将猪皮放入锅中烤，可以完美去猪毛。
③ 整蒜炸制之后，有提香的作用。
· END ·
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