夏日爆款零食：脆皮炸鲜奶，Q弹软糯，奶香浓郁，宝贝吃了还要！

暑假来袭，对于如何做一个优秀的家长

是不是总是扎着心呢？老铁

自上周六推出的营养早餐系列

（点击可查看）获得暖粉们一致好评

今天，小暖依旧是来解救各位妈妈的

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今天教大家做一道爆款零食——脆皮炸鲜奶，它虽然是岭南地区的甜品，但由于它表皮酥脆，经过高温炸制后内陷依然Q弹软糯，而且奶香浓郁，受到许多人的青睐。尤其是小孩子特别喜欢！

妈妈们不用太多的语言，用这道可口的甜品就可以轻松和孩子交心，是不是超赞啊~

但很多人在制作脆皮炸鲜奶时，要么一炒成糊，要么就碎……今天小暖特意请来了到家屈大厨，教您去繁就简小妙招，用便捷的方法在家轻松制作出广东名菜，炸鲜奶。

2017/07/29·暖暖推荐菜

脆皮炸鲜奶

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暖暖委托人

麻局火锅店老板娘

委托理由：

从事餐饮业20余年，喜欢钻研菜品，平时也是做饭能手，想请教大厨，做夏季流行菜。

到家大厨

屈浩 中国烹饪大师

今日招牌菜

火爆鸡胗

麻辣卤鸭脖

不腻口的烧白

✔脆皮炸鲜奶

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RECIPE

脆皮炸鲜奶

广东名菜脆皮炸鲜奶，外皮酥脆，咬一口内里鲜奶流动哦~

食材

主料：牛奶250g

奶心制作：

清水......225克

白糖......100克

黄油......70克

玉米粉......65克

吉士粉......10克

脆皮制作：

低筋面粉......125克

玉米淀粉......40克

水......220克

泡打粉......2.5克

酵母粉......2.5克

色拉油......10克等

烹饪步骤

1

制作脆皮糊：加入125克面粉和玉米淀粉40克、鲜酵母粉2.5克再加上2.5克的泡打粉。

（注意：一定要使用低筋面粉，不要用高筋面粉）

2

倒入适量水，大约220克，搅拌均匀。

大厨小窍门

屈浩 中国烹饪大师

水的份量可按照季节来添加，夏季空气湿度大，吸水性大，面粉较沉，可以少加一点水。冬季面粉干，空气干燥，面粉脱水，可适量多加水。

3

放置20分钟，使其膨胀。

4

熬制牛奶：放入白糖、牛奶、吉士粉、黄油，并用水淀粉勾芡。（牛奶和面粉的比例5:1）

5

用勺子不停的搅拌，直至成奶油状即可关火。

6

将放置鲜奶的容器抹均油，（作用：防止粘壳）再把调好的鲜奶倒入其中。

7

放平摊凉，将鲜奶放入冰箱两小时冻制成块。

8

20分钟后，将前面调匀的脆皮糊放入色拉油搅拌均匀。

9

将冻好的鲜奶取出，切块。

10

将鲜奶先拍粉再放入糊内裹匀。

11

开火，油温5-6成熟，将裹好糊的鲜奶放入炸制定型。升油温进行二次复炸，外皮焦脆即可捞出装盘啦~

大厨小窍门

屈浩 中国烹饪大师

不用炸太长时间，稍微一炸，一挺住就齐了~

 最终成品 
😋😋😋

小暖有话说

说到制作脆皮炸鲜奶，大家一定会问：

为什么我一炸奶就流了？一炸就散开？鲜奶奶心凝固不了？鲜奶在冰箱里冻不住？炸鲜奶一炸就没有了......有什么注意事项吗？

屈大厨官方解答：

1、奶心要用玉米粉、吉士粉用来调色增稠才放凉冷冻凝固。

2、炸制时要拍面粉才能锁住鲜奶的水份，只要谨记这两点就OK啦~

香喷喷的奶香，加上不可抗拒的酥脆外皮，小暖可以抱着这个甜品追一天剧了.....努力啊奋斗啊减肥啊，明天再说吧~

你们还想吃什么？快来留言区点菜吧

昨日主菜谱视频：

2017/07/31·暖暖推荐菜

姜汁炸鸡

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点击查看详细烹饪步骤：五星大厨创意家常菜，香酥可口的姜汁炸鸡，简单方便小孩抢着吃~

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