别再买速冻汤圆了!这样做皮薄馅大,比外面的好吃10倍~

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小暖昨儿晚上逛超市,发现元宵的氛围已经越来越浓了,大街小巷张灯结彩、各式各样的汤圆琳琅满目.....

拿出手机翻看日历,发现这周五(3月2日)就是元宵节了。

元宵节是春节后第一个重要的节日,吃汤圆意味着新的一年合家幸福,团团圆圆,所以正月十五汤圆必备。

但是在超市买那种速冻汤圆,总会担心有各类添加剂,吃了对身体不健康。

今儿小暖就教大家一道家庭自制汤圆的做法,简单快手又省钱。食材非常常见,家家都有的糯米粉、蜂蜜、坚果,只要经过调馅—和糯米—搓圆子简单3步即可完成。

现在汤圆馅料五花八门,今儿暖暖大厨带来的是传统口味五仁馅。

除了基础的花生、芝麻、蜂蜜、腰果.....过年期间剩下的坚果,可以择取部分添加进去。既消灭了囤货,又增加了营养和口感。

但注意:在制作馅料时,千万不能偷懒用搅拌机剁的过于细碎,馅料吃的就是坚果的质感,一口咬下的感觉才更有滋有味~

想要做出黏糯细滑的汤圆皮,无需添加澄粉,直接用糯米粉即可。

但和面时一定得小心翼翼,凉水分拨倒入面粉中搅拌,千万不要和的太稀了,不抱团还影响口感。

煮汤圆也很讲究,刚包好的汤圆一定要开水下慢火煮。

开锅后,利用六七十的水温将它慢慢养熟,口感细腻滑嫩的同时又保证了汤圆外形的完整。

汤圆和元宵的区别

按照地方传统,讲究南方吃汤圆,北方吃元宵,汤圆和元宵的区别究竟在哪里呢?

在小暖看来,主要体现在制作方法、馅料选择、烹饪习惯和储藏方式四个方面。

1、制作方法上:

汤圆是包出来的,表皮光滑黏糯。(例如今天的汤圆);而元宵是先做好的馅儿切成小块,沾上水在放满糯米粉的筛漏里面摇出来的,表皮干燥松软。

包汤圆实操图

2、馅料选择:

汤圆的馅偏软,传统的五仁、豆沙、山楂糕,还有粗粮、水果、鲜花等口味,咸甜荤素选择众多;元宵的馅偏硬且单一,一般以甜口的黑芝麻、豆沙为主。

3、烹饪习惯:

汤圆多是煮着吃,也有炒着吃的;元宵多是炸着吃,也可以煮着吃。

4、储藏方式:

汤圆做好了可以冷冻起来,所以保质期比较长;元宵冷冻容易开裂,保质期比较短,需要现做现卖。

暖暖大厨:屈浩

师从国宝级烹饪大师、中国十大名厨、鲁菜泰斗王义均先生

[ 庭自制版包汤圆 ]

▲戳我,我是视频

食材

糯米粉 /  花生 / 芝麻 / 蜂蜜 / 腰果

核桃 / 杏仁 / 水等

做法

 关键步骤1:调馅 

调馅:取一只大碗,加入花生、芝麻、少许蜂蜜、腰果拍碎即可。

PS:不限制食材,五仁馅可加入花生米、黑芝麻、核桃、杏仁这些坚果都可以。蜂蜜的作用是将馅料搅拌在一起。

制作熟面粉:方法1:放在锅里面炒熟即可。

方法2:放入微波炉里面中高火烤制1分多钟即可。最后将熟面粉加入馅里,再次加入蜂蜜拌匀。

PS:做汤圆馅,最好用熟面粉。

 关键步骤2:制作汤圆皮

和面取一只大碗,放入适量的糯米粉,凉水分拨加入先用勺子拌匀,再用手抓捏上劲。

PS:千万不要和的太稀了,如果最后感觉面团发干,可用手轻轻蘸一点水,使面团更加柔和。

将和好的面团先搓成小长条,再分成大小均匀的小剂子即可。

 关键步骤3:包制汤圆 

小面团拿在手里轻轻一柔,稍微圆滑后,左手成窝状,右手拇指轻轻一摁,成小碗状即可。

将提前调好的馅料放入,先用手给四周收拢封口,揉圆即可。

 关键步骤4:煮汤圆 

开大火,锅中放水烧开后将汤圆一颗一颗放入,等水烧开后改成小火,六七十度水温慢慢将汤圆养熟即可。(切记不要开大火,易破皮)

PS:煮的时候为了汤圆不沉底,可用勺背轻推。

当汤圆浮起来,再过一分钟左右,就煮好了。将汤圆连汤汁装入碗中,即可开吃啦~

 最终成品 
😋😋😋

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