做老百姓喜欢的家常菜|11菜例:生焗韭黄,滑骨煲,农家香碗,全家福,凉拌腰片,油煎玉米粑,坛子...
以“家常口味、大众消费、健康绿色”的经营理念，用料讲究、物美价廉，像滑骨煲，农家香碗，全家福，凉拌腰片，油煎玉米粑，坛子肉煎饼，魔芋烧土鸭等，已经成为川内一些地方家常菜馆的叫座美食。
菜品：四川乐至八颗米土菜馆 厨艺指导：罗泽伦、姜雪琼
该道菜肴制作简单、上菜速度快，由于是上桌堂烹，开盖韭香弥漫，令人食欲大开。
制法：
1.锅入菜籽油烧热，下姜末、蒜末煵香，加肉末炒至散籽时，调入海鲜酱、蚝油、东古酱油、味精，再掺少量鲜汤、美极鲜味汁，撒香菜籽面，烧开后勾芡，制成臊子。
2.韭黄洗净切成段，整齐码放在无油无水的砂锅里，浇上臊子，撒少量小米椒圈，上桌后点火焗熟即成。
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菜品：四川乐至八颗米土菜馆 厨艺指导：罗泽伦、姜雪琼
坛子肉是四川安岳、乐至一带的特色乡土食材，可炒成菜，也可用其来做煎饼。
制法：
1.坛子肉取出切成薄片，备用。取适量生粉、糯米粉、面粉（1∶1∶4） 混合，加水并调入少量麻油、葱油、鸡蛋液和葱花搅拌成稀糊。
2.锅上小火入菜籽油烧热（不炼熟，保留生菜籽油风味），舀一勺面糊入锅摊成饼状，并在饼面上放一片坛子肉，煎至小饼外脆内软、两面焦黄后即成。
说明：
过去坛子肉一般在冬腊月间制作，取猪肉块放在锅中炙半熟，晾凉。净锅烧化猪油，取晾凉的肉块入锅稍炸，搛出沥油。取一干净无水的陶坛，放入肉块后，铺一层盐，一层盐菜，依次叠摞至坛口，盖上竹篦，倒扑密封发酵至少三个月即可。
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菜品：四川乐至八颗米土菜馆 厨艺指导：罗泽伦、姜雪琼
制法：
1.猪腰治净去腰骚，片成大张薄片。
2.净锅掺水，放入葱结、姜片，倒入料酒，烧开后下腰片，待汆熟，捞出腰片冲凉，摆在盘中黄瓜片上。
3.取一小碗，加醋、糖、酱油、花椒面、蚝油、红油、蒜末、姜末、小米椒末、熟芝麻调匀成麻辣味汁，淋在腰片上，再撒少许葱花即成。
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菜品：四川乐至八颗米土菜馆 厨艺指导：罗泽伦、姜雪琼
制法：
1.将干黄花菜泡发，泡青菜切丝，精排剁小节，均待用。
2.取一小盆，入豆瓣酱、花椒油、鸡汁、红薯淀粉，舀少许开水入盆，再倒入排骨节揉至粘手，然后下开水锅煮定型后捞出。另起锅烧水，水沸时入黄花菜汆熟。
3.净锅入油，下姜片、葱节、泡青菜丝煵香，掺入骨头汤，调入盐、味精、鸡精、鸡粉，再加入黄花菜、排骨节，待烧开后倒入高压锅，上汽压2分钟离火。揭盖后把姜片、葱节搛出不用，挑出黄花菜、泡青菜丝放在汤钵打底，再放上排骨节，灌入少许原汤，最后撒适量炒香的青红椒节即成。
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1.将土鸭宰杀治净，斩成小块投开水锅里氽水，捞出来冲洗净血水。
2.炒锅置旺火上烧热，倒入适量大豆油，在把鸭块下锅爆炒至水分干时，投入花椒并勾入家常汁，在放入魔芋烧沸后，投入子姜片和红椒片，待烧至鸭肉软熟入味时，起锅装盘，稍加点缀便上桌。
菜品：四川乐至八颗米土菜馆 厨艺指导：罗泽伦、姜雪琼
乐至肝片与一般的爆炒猪肝肴不同，是把猪肝挂糊油煎后，再炒成糖醋带怪味的菜肴。
制法：
1.猪肝治净切片，用少许盐、姜葱水、胡椒粉码味。再将面粉、芡粉、汤圆粉加水调制成脆皮糊，放入肝片挂糊。
2.锅中入色拉油，将猪肝片煎至两面微黄，出锅沥油待用。
3.净锅入煳辣油，先把青红椒粒煵香，再放入猪肝片，调入辣椒面、辣鲜露、花椒油、香油、美极鲜、少量糖和醋翻炒均匀，撒葱花即可起锅装盘。
说明：肝片煎制时间不能太久，不然口感会老。
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1.把猪肉剁成末，加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料，然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟，捞出来备用。
2.把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮，倒出来后压成圆片，然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子。
3.把猪肉丸子摆在器皿内垫底，再放上蛋皮饺，注入适量的鲜汤，然后放入蒸柜里蒸熟，取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝，即可。
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菜品：四川乐至八颗米土菜馆 厨艺指导：罗泽伦、姜雪琼
制法：
1.新鲜牛筋用八角、桂皮、香叶、香菜、姜片、葱花、蒜末、干辣椒节、花椒和少许盐腌入味后，放入高压锅，加五香卤水压40分钟至糯，取出改刀成小块。
2.新鲜笋尖改刀成段，另将小油菜切开汆熟，沥水后摆在盘中。
3.锅中放煳辣油，倒入泡菜粒、泡姜粒、豆瓣酱煵香，再入蹄筋块、笋尖段烧入味，自来芡收汁，起锅盛在垫有小油菜的盘中，点缀少许香菜即成。
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菜品：四川乐至八颗米土菜馆 厨艺指导：罗泽伦、姜雪琼
制法：
1.选新鲜玉米粒放入料理机打成浆，掺入糯米粉、面粉，加适量水和少量糖、泡打粉，揉搓成团，用干净湿帕子盖起来发酵。待面团膨大，将其整形成细长的棒状并包入新鲜玉米壳中。
2.蒸笼刷油，上汽后放入玉米粑生坯蒸熟，取出晾凉。锅开小火入菜籽油烧热，将蒸好的玉米粑一面煎至表面金黄即成。
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2.另取几个鸡蛋磕破纳盆，加少量豆粉搅匀后，在平底锅里摊成蛋皮，铲出来再切成丝。
3.把红苕切成长条，放入汤碗内垫底，等到铺上一层酥肉后，再用青笋头片、胡萝卜片、白色和黄色蛋粑片在上面摆成扇形。最后把蛋丝放在其圆心处，灌入咸鲜味的高汤，上笼蒸15分钟再出锅。
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1.把新鲜的豌豆放开水锅里焯水，捞出来透凉备用。
2.另取陈年老米粉和糯米粉，两者按照7∶3的比例混合，然后倒入锅里干炒香，备用。
3.锅入少许油烧热，下入猪肉末炒散，再把豌豆放进去翻炒，然后掺入鲜汤烧开，接着倒入米粉转小火加热，直到煨至豌豆软熟时，加盐和味精调味，起锅装盘上桌。